Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Ihmiset ovat keittäneet saviastiassa tuhansia vuosia, ja tämäntyyppisiä ruokia käytetään edelleen ja rakastetaan nykyään. Savipannu peitetään kypsennettäessä, mikä luo ympäristön, joka sallii lämmön ja kosteuden kiertää, pohjimmiltaan ruuan höyryttämisen ja johtaa tasaisesti kypsennettyyn astiaan, joka on hellä ja mehukas. Savimateriaali pitää lämmön hyvin, pitäen ruoan lämpimänä sen tultua ulos uunista, mikä poistaa lämmityksen tarpeen. Se on myös täydellinen tarjoiluastia.
Savilaatikot (joita kutsutaan myös savikeittimiksi) voivat olla lasitetut tai lasitteettomat (tai näiden molempien sekoitukset). Jos lasi ei lainkaan ole, potti on esivalmistettava ennen käyttöä; on myös tietty tapa keittää savipannu. Jos et ole koskaan käyttänyt ruukkua aiemmin, sinun on puhdistettava ja maustettava se ennen käyttöä.
Saviliesi valmistelu
Höyrystymisen auttamiseksi ja halkeilun estämiseksi astia on kastettava vedellä ennen käyttöä joka kerta. Upota ennen savinauhan keittimen ylä- ja alaosaa kokonaan kylmään veteen ennen ainesosien lisäämistä ja liota vähintään 15 minuuttia. Tämä saavutetaan helposti täyttämällä pesuallas vedellä ja laittamalla saviliesi keittimen sisään valmistettaessa ainesosia. Kun se on liotettu, aseta reseptin aineosat sisälle, peitä ja valmista keitä.
Saviliesi käyttäminen
Yksi tärkeimmistä asioista, jotka muistetaan savikannun käytön yhteydessä, on, että äkilliset lämpötilan muutokset halkeilevat keittoastian. Siksi joudut sijoittamaan peitetyn savikannun kylmän uunin keskelle - varmista, ettet lämmitä uunia ennen kuin asetat saviliesi keittimeen. Keittoprosessin on välttämätöntä saada astia asteittain haluttuun lämpötilaan. Koska potin murtuminen on vaarassa äärimmäisten lämpötilan muutosten vuoksi, et voi käyttää saviliesi keittotasolla.
Useimmissa savikeittimen resepteissä vaaditaan lämpötilaa 400 - 480 F. Suurempien ruukkujen valmistus vie tietysti kauemmin, mutta monet ruokia valmistetaan tunnissa. Jotkut reseptit edellyttävät, että poistat yläosan lähellä päätä, jotta saavutetaan ruskistuva tai rapeuttava vaikutus.
Savikeittimen reseptit
Savikastikkeita käytetään ympäri maailmaa, ja siksi ne tarjoavat laajan valikoiman reseptejä, jotka ovat peräisin kaikista eri keittiöistä. Löydät monia Marokon savipannu reseptejä, koska tagine on eräänlainen savipannu, savikastikkeessa kypsennetyt aasialaiset riisiruoat ja chamba-potissa keitetyt Columbian pavutruoat.
Älä pidättele valkosipulin määrää kana-savirengasreseptissä, jossa on 40 valkosipulin kynsiä - valkosipuli sulautuu kypsennettäessä, muuttuen pähkinäiseksi ja makeaksi. Tämä yhdistyy kauniisti sitruunan ja yrttien kanssa, ja perunat lisäävät vähän heftaa. Turkkilaiset katkarapu- ja vihaninkupit keittävät hitaasti sipulia, valkosipulia, tomaattia, paprikaa ja sieniä katkarapujen ja mausteiden kanssa saviliesi keittimessä mehukkaan ruuan luomiseksi. Ja vain kaksi monista Marokon tagine-resepteistä, jotka on kokeiltava, on marokkolainen kala-tagine (nimeltään mqualli), jossa yhdistyvät kalat, mausteet, vihannekset ja sitruuna sekä makea ja suolainen lampaanlihan ja päivämäärien tagine.
