LOVE_LIFE / Getty-kuvat
Juurikkaat ovat yleisiä juurikasvihanneksia, jotka erottuvat muista tuotteista tummanpunaisen värinsä vuoksi. Pöytäjuurikkaat (erilaiset kuin sokerijuurikkaat) ovat suosittuja eurooppalaisissa keittiöissä. Kasvi menestyy kylmässä ilmastossa, ja juurikkaiden viljelyssä johtavat Saksa, Ranska, Venäjä ja Yhdistynyt kuningaskunta. Käytetään usein salaateissa ja keittoissa, koko kasvi on syötävä ja sitä voidaan keittää, paistaa, höyryttää tai syödä raa'ana. Juurikkaiden keittämisessä on joitain temppuja, etenkin kuinka puhdistaa, koska ne aiheuttavat tahroja.
Mitä ovat punajuuret?
Juurikasjuuri ( Beta vulgaris ) on juurikasvihanne, joka kasvaa pyöreänä sipulina, ja lehtinen yläosa on maapallon yläpuolella. Juurikkaat ovat muodoltaan samanlaisia kuin nauriit ja retiisit, vaikka ne eivät olekaan kasvitieteellisesti sukulaisia. Yleisin puutarhajuurikas on syvä rubiininpunainen. Juurikkaat ovat tämän vihanneksen yleisin nimi Yhdysvalloissa, mutta muissa englanninkielisissä maissa punajuurille viitataan yleensä punajuurina . Erottelu on tärkeää resepteissä, koska lehdet ovat myös syötäviä.
Juurikkaat ovat kotoisin Välimeren alueelta. Lehtiä on syönyt jo ennen kirjallista historiaa, mutta punajuuria käytettiin yleensä lääkinnällisesti. Siitä ei tullut suosittua ruokaa, ennen kuin ranskalaiset kokit tunnustivat sen potentiaalin 1800-luvulla. Nykyään ne ovat edullisia ja niitä käytetään useimmiten keittoissa ja salaateissa. Juurista voidaan tehdä myös juurikasmehu, joka on suosittu vieroitusmehujen mehuuttamiseen. Juurikkaat on pestävä ja vihannekset poistettava ennen keittämistä; niitä ei tarvitse kuoria.
Kuinka tehdä ruokaa punajuurilla
Vaikka punajuuria voidaan syödä raa'ina, ne yleensä keitetään, paistetaan, höyrytetään, paistetaan, grillataan tai keitetään muuten ennen syömistä. Juurikkaat on pestävä ensin huolellisesti, jotta kaikki juurikasten mukana oleva lika voidaan poistaa. Leikkaa taproot ja lehdet, säästäen vihreät valmistautua samalla tavalla kuin sveitsiläinen manner. Säilytä vihannesten ravinteet ja väri keittämällä punajuuret kuorimatta ensin. Iho hierou helposti kylmän juoksevan veden alla keittämisen jälkeen.
Helppo herkullisen paahtojuurikkaan resepti
Juurikasmehu tahraa ihoa ja huokoisia pintoja; sitä käytetään luonnollisena väriaineena elintarvikkeille ja kankaille. Hiero käsiäsi märällä suolalla ja sitruunamehulla ja pese sitten saippualla ja vedellä. Puhdista leikkuulaudat ja muovisäiliöt valkaisuliuoksella. Ole varovainen roiskelemalla juurikasmehua vaatteillesi.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty-kuvat
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty-kuvat
Miltä ne maistuvat?
Juurikkaiden kuvataan parhaiten maanläheisellä maulla, jolla on yllättävän suuri makeus juurekselle. Jotkut ihmiset kuvaavat maallisuutta maistavan kuten likaa ja pitämästä punajuuria siitä syystä. Oikein puhdistettuna ja kypsennettynä maallinen maku kuitenkin tyypillisesti häviää.
Juurikkaan reseptit
Juurikkaat lisäävät värikkään tyylin ruokia, jopa salaatin ja keiton ulkopuolella. On paljon reseptejä, joissa voit tutkia tämän vihanneksen potentiaalia.
01:16Juurikassalaatti pinaatin ja balsaami-vinaigrette-reseptin kanssa
Mistä ostaa punajuuria
Pohjois-Amerikassa tuorejuurikaskausi kestää kesäkuusta lokakuuhun. Monet markkinat tuovat niitä, joten tuoreita punajuuria on helppo löytää ympäri vuoden, ja ne ovat yleensä edullisia. Löydät ne usein myytävänä nippuna, joka sisältää noin viisi punajuuria. Ne ovat myös helposti saatavissa purkitettuina tai purkeissa sekä pakaste- ja kuivattuina juurikaslastuina. Juurikkaat ovat suosittu vihannes puutarhapuutarhoihin ja ovat pakkaskestäviä. Istuta siemenet varhaiselle sadolle keväällä tai myöhäiselle satolle milloin tahansa kesäkuusta syyskuuhun.
Valitse punajuurikkaat, jotka ovat pieniä ja tiukkoja ja joissa on syvän vaaleanpunainen väri ja virheetön iho (vältä vaakoja tai täplät). Osta tuoreita punajuuria vain, jos lehden varsi ja taproot ovat edelleen kiinni. Lehtien tulee olla kirkkaanvihreitä eivätkä kuivuneet. Useimpien punajuurien halkaisija on 1 1/2 - 2 tuumaa. Vältä suuria punajuuria, joissa on karvainen taprootti, koska pienet juuret osoittavat ikää ja kovaa, puumaista keskustaa. Pienemmät punajuuret ovat makeampia ja herkempiä.
varastointi
Säilytä punajuuret leikkaamalla lehdet 2 tuumaa juuresta heti kun pääset kotiin. Lehdet imevät punajuurista tulevan kosteuden. Älä leikkaa taprootia. Säilytä lehdet erillisessä muovipussissa ja käytä kahden päivän kuluessa. Juurosipulit tulisi myös pussittaa ja säilyttää jääkaapin terässä seitsemän - 10 päivää. Keitetyt punajuuret voidaan jäähdyttää enintään viikkoon.
Tuoreet keitetyt punajuuret voidaan myös jäädyttää 10 kuukauteen saakka, joko kokonaisena tai paloiteltuina. Kuori ennen jäätymistä ilmatiiviissä astioissa tai leivonnaisissa, jättämättä ilmaa astiaan. Peittaus punajuuret on toinen suosittu säilöntämenetelmä.
Ravitsemus ja hyödyt
Juurikkaan osilla on erilaisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Juurikkaan vihanneksissa on vähän tärkkelystä ja hiilihydraatteja sekä hyvä B6- ja K-vitamiinien, raudan, magnesiumin, kaliumin ja antioksidanttien lähde. Juurissa on enemmän tärkkelystä luonnollisista sokereista ja ravintokuiduista, mutta niissä on vähän kaloreita. Ne sisältävät myös paljon vitamiineja ja fytoravinteita, mukaan lukien antioksidantit, jotka on usein tarkoitettu myrkyllisyyden tueksi. On myös hyvä tietää, että pienelle prosentille ihmisiä syömällä hyvä osa punajuuria voi muuttua virtsasta ja ulosteesta punaiseksi väliaikaisesti.
Raakajuurikkaissa on suuri määrä oksaalihappoa. On usein suositeltavaa, että ihmiset, joilla on ollut munuaiskiviä, rajoittavat raa'an sokerijuurikkaan kulutusta komplikaatioiden välttämiseksi.
Juurikkaat vs. retiisit
Juurikkaat ja retiisit ovat kaksi samankaltaisen näköistä juureksia. Molemmat ovat useimmiten punaisia ja myydään nippuina vihannesten ja varren kanssa, jotka kaikki ovat syötäviä. Lajikkeesta riippuen punajuuret ovat suurempia kuin retiisit. Nämä kaksi kuuluvat eri kasviperheisiin: Juurikkaat kuuluvat amaranttiperheeseen (Amaranthaceae) ja ovat sukulakkaan, quinoaan ja pinataaniin liittyviä, kun taas retiisit ovat osa sinappiperhettä (Brassicaceae) sekä kaalit, piparjuuri ja lehtikaali. Näiden kahden maistaminen kertoo varmasti, että ero on: Juurikkaat ovat makeita ja retiisit ovat mausteisia.
lajikkeet
Punajuurikkaat voivat olla tunnetuin lajike, mutta juurikkaat ovat sateenkaaren värejä. Keltaisia, valkoisia ja jopa karkkia raidaisia (punaisilla ja valkoisilla samankeskisillä ympyröillä) punajuurikkaita on saatavana erikoismarkkinoilta. Sokerijuurikkaita käytetään pöytäsokerin valmistukseen.
myytit
Yksi juurikkaisiin liittyvä pitkäaikainen myytti on, että ne ovat "verenrakennusta" vihanneksia. Sitä ei ole tieteellisesti todistettu ja se on osa monia väitteitä juurikasmehun vieroitusvaikutuksista. Juurikkaat ovat hyvä raudan lähde, joka on välttämätöntä terveille punasoluille. Tarjottu raudan määrä ei kuitenkaan ole lähellä rautaa sisältävissä voimalaitoksissa, kuten naudanliha, äyriäiset, tummat vihreät ja palkokasvit, löytyvää määrää.
Kuinka jäädyttää keitetyt tai paahdetut punajuuret
