Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone
Mustat pavut ovat herneen kokoisia, jopa 1/2-tuumaa pitkiä, hiukan vähemmän korostuneella veneen muodolla, joka on yhteinen munuaispavuille. Heillä on satiini musta iho ja valkoinen keskusta. Mustat pavut nauttivat monissa kulttuureissa ympäri maailmaa, ja ne ovat täynnä makua ja ravintoarvoa.
Nopeat faktat
- Mustat pavut tunnetaan myös nimellä kilpikonnapavut , kaviaari criollo ja frijoles negros .Nämä pavut ovat peräisin vähintään 7 000 vuotta sitten, kun ne olivat keski- ja etelä-amerikkalaisten ruokavaliossa.Kuivattuja mustia papuja voidaan säilyttää määräämättömästi, mutta alkavat menettää kosteutensa 1-2 vuoden kuluttua.
Mitä ovat mustat pavut?
Yksi yli 500 munuapavulajista, musta papu on kotoisin Amerikasta, mutta siitä on tullut suosittua ympäri maailmaa. Louisiana Cajun- ja kreoli-keittiöissä kilpikonnapavusta on tullut niitti. Mustat pavut ovat suunnilleen pitkänomaisen herneen kokoisia, jopa 1/2-tuumaa pitkiä, hiukan vähemmän korostuneella veneen muodolla, joka on yhteinen munuaispavuille. Nimensä mukaan mustilla papuilla on musta iho ja valkoinen keskusta. Kypsennettynä papuilla on kermaista koostumusta, jolla on vahva, hieman makea maku. Mustajen papujen ostaminen ei ole kallista, etenkään irtotavarana, ja niiden ravintoarvo on korkea.
lajikkeet
Mustat pavut ovat palkokasveja, joihin kuuluvat pavut, herneet, linssit ja maapähkinät. Mustia papuja on erityyppisiä, mukaan lukien Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor ja Raven. Mustat kilpikonnapavut ovat yleisimpiä ja helpoimmin saatavissa päivittäistavarakaupoissa sekä kuivatussa että säilykemuodossa.
Musta papu käyttää
Säilykkeet mustat pavut tulee huuhdella ennen käyttöä. Niitä voidaan nauttia kylminä, kypsennettyinä, soseistettuina tai paistettuina. Kuivatut mustat pavut tulee huuhdella ja liottaa vedessä 2–4 tuntia ennen keittoa. Toinen vaihtoehto on nopea liotusmenetelmä. Kuumenna pavut kiehuvaksi runsaaseen veteen kahden minuutin ajan, poista se lämmöltä ja anna seistä tunnin. Valuta ennen keittoa.
Jos haluat keittää esiliotettuja papuja, huuhtele veden alla, lisää sitten kolme osaa vettä yhteen osaan papuja. Kuumenna kiehuvaksi ja kiehauta sitten tunti kahdeksi. Papujen tulee olla heikkoja, kun ne on lävistetty haarukalla. Kuivattuja papuja voidaan valmistaa myös painekattilassa tai hitaassa liedessä.
Kuinka valmistaa ruokaa mustilla papuilla
Voi olla hyödyllistä valmistaa iso erä papuja ja sisällyttää ne aterioihin koko viikon ajan. Aamiaiseksi mustia papuja nautitaan usein sekoitettuna muniin tai tarjoillaan munien, riisin ja tortillojen rinnalla. Mustat pavut ovat herkullisia kylmiä salaatissa, hierovat pippurina tai sekoitetaan kasvishampurilaan. Sydämellisempään hintaan mustat pavut ja riisi ovat klassisia, musta papu-chili on suosittu variaatio rakastetussa ruokalajeissa, ja musta papu keitto on terveellistä ja täytettävää.
Miltä maistuvat mustat pavut?
Mustat pavut ovat pehmeitä, kermaisia ja lieviä. Niillä ei ole ylivoimaista makua, minkä vuoksi ne ovat hyviä niin monissa ruuissa. He saavat maun suolasta ja ainesosista, joiden kanssa ne on keitetty.
Mustapapujen korvikkeet
On helppo vaihtaa yksi paputyyppi toiseen, etenkin resepteissä, kuten keittoissa, muodoissa tai paprikoissa. Jotkut näyttävät aivan erilaisilta, niillä on erilaiset rakenteet ja maut. Suuri pohjoinen ja pintopavut ovat rakenteeltaan kaikkein samankaltaisia kuin mustat pavut.
Musta papu reseptejä
Syö heidät kuumana, kylmänä tai paistettuina ruokaesineiksi. Tässä on joitain ideoita:
Mistä ostaa mustia papuja
Mustia papuja myydään useimmissa suurimmissa ruokakaupoissa sekä purkitettuina että kuivattuina. Valitse säilötyt pavut, joissa on ehjät tölkit, jotka eivät ole ruostuneita, pullistuneita tai hammastettuja. Jos ostat kuivattuja papuja, voit ostaa niitä yhden, viiden tai kymmenen punnan pussina.
Kun ostat irtotavarana, mikä on erittäin halpaa, osta vain niin paljon kuin käytät kuukaudessa. Jos irtolastiat ovat avoinna, varmista, että ne on peitetty ja ettei niissä ole merkkejä kosteudesta, pilaantumisesta tai tuholaisista. Kuivattujen papujen pienet reikät osoittavat vika tartuntaa, ja niitä tulisi välttää. Vältä kutistuneita tai rikkoutuneita papuja.
varastointi
Pidä kuivattuja mustia papuja suljetussa ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa enintään vuoden ajan. Huolimatta niiden pitkästä säilyvyysajasta, älä sekoita uusia papuja jäljellä olevien vanhempien kuivattujen papujen kanssa, kun lisäät kuivattua papuvarastoa. Eri-ikäiset kuivatut pavut kypsennetään eri nopeudella, koska vanhemmat pavut kypsennetään kauemmin.
Säilykepuristettuja mustia papuja tulee myös säilyttää kuivassa paikassa. Vältä tölkin haukkumista tai räjäyttämistä. Keitetyt pavut voivat jäädä jääkaapissa neljästä viiteen päivään.
Keitetyt mustat pavut jäätyvät erittäin hyvin. Keitettyjen papujen jäädyttämiseksi jaa jäähdytetyt pavut ilmatiiviisiin astioihin ja peitä keittonesteellä. Voit halutessasi lisätä myös vähän valkoviinietikkaa (noin 1 - 1 1/2 ruokalusikallista kiloa kuivattuja papuja), mikä voi auttaa pitämään kokonaiset pavut halkeamasta jäätyneinä. Voit jäädyttää keitetyt mustat pavut jopa kuudeksi kuukaudeksi, mutta kolmen kuukauden kuluttua niiden rakenne kuivaa. Käytä pakastettuja papuja sulatamalla vain jääkaapissa yön yli tai sulata mikroaaltouunissa.
Ravitsemus ja hyödyt
Mustat pavut ovat terveellisiä lisäyksiä useimpiin ruokavalioihin. Ne ovat erityisen hyviä vegaaneille ja kasvissyöjille, koska niiden proteiinipitoisuus on erittäin korkea. On jopa joitain hienoja vegaanisia brownie-reseptejä, joissa käytetään mustia papuja kuin munia. Nämä pavut on myös täynnä kuitua, joka tukee ruuansulatuksesta ja sydänverisuudesta johtuvaa terveyttä. Pavut sisältävät monimutkaisia hiilihydraatteja ja proteiineja, mikä edistää täydellistä, tyytyväistä tunnetta. He ovat myös täynnä vitamiineja, kuten B6.
Vaikka pavut voivat tuottaa turvotusta ja kaasua, on olemassa tapoja välttää tämä. Säilykkeet pavut on yleensä helpompi käsitellä kuin kuivat pavut. Papujen liottaminen yön yli ennen ruoanlaittoa voi myös auttaa, samoin kuin käsimyymälät kuten Beano.
Kuinka korvata kuivatut pavut säilykkeissä
