Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Porkkanat ovat niin yleisesti saatavilla, että niistä on helppo unohtaa. Mutta he ovat ravitsevia ja monipuolisia vihanneksia, joita voidaan käyttää paljon muutakin kuin vain koululounaan aikaan. Täynnä makua ja raikkautta, ja kuuluisasti täynnä beetakaroteenia ja kuitua, tämä juurikasvihaute voidaan höyryttää, paahtaa, silputtaa, soseuttaa, hienontaa, kuutioida, marinoida ja käyttää ruokia mausteisesta makeaan. Porkkanat kasvavat ympäri vuoden Pohjois-Amerikan lauhkeilla alueilla. Kalifornia tuottaa leijonan osan Yhdysvaltain sadosta, joten ne ovat katkottua ruokakaupan tuotantosuosituksesta.
Mitä porkkanat ovat?
Päivittäistavarakaupasta löytyvät porkkanat ovat kotimaisia versioita villistä porkkanaa, juuria, joka on kotoisin Euroopasta ja Lounais-Aasiasta. Vaikka useimmat käyttötavat vaativat vain taprootia, myös varret ja lehdet ovat syötäviä. Perintökalu, sateenkaari ja luonnonmukaiset lajikkeet maksavat enemmän kuin taloudellinen standardi oranssi porkkana.
Kuinka käyttää porkkanoita
Porkkanat voivat olla parhaimmillaan suoraan maasta, puhdistaa ja syödä raa'ina. Nuorten, tuoreiden porkkanoiden kanssa niitä ei tarvitse edes kuoria, koska iho on ohut ja hellä. Murskaa ne suurelle laatikkoraasturille yksinkertaisen salaatin valmistamiseksi, jossa on vähän valkoviiniä tai siideri etikkaa ja suolaa.
Kuutioletut porkkanat yhdistyvät sipuliin ja voihin sautetukseen selleriin, jolloin muodostuu vakio mirepoix, tärkeä makupohja keittoille, muille, muille kastikkeille ja marinadeille. Porkkanat, jotka on paahdettu hiukan oliiviöljyllä ja ripottelemalla suolaa (ja ehkä jopa tilapäisesti appelsiinimehua), muuttuvat herkiksi ja makeiksi.
Voit heittää karkeasti hienonnettuja porkkanoita muhennoiksi tai paista niitä pannulla kanan tai sian kanssa. Ruskealla sokerilla ja voilla lasitetut porkkanat tekevät yksinkertaisen mutta tyylikkään lisukkeen kaikkeen kalanpuista paistettua naudanlihaa pihviin. Etikkamaustetut porkkanat lisäävät potin takoihin, voileipiin ja salaatteihin.
Yuji Sakai / Getty Images
Kuvat sanovat minusta enemmän kuin sanoja. / Getty-kuvat
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty-kuvat
Miltä ne maistuvat?
Porkkanat voivat vaihdella maulla makeasta mäntyyn ja kasviperäisestä puumaiseen ja saippuaseen ja katkeraan lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Keitetyt porkkanat vapauttavat sokerin soluissaan, joten niiden paahtaminen tai höyryttäminen tuo esiin makeuden.
Porkkana reseptit
Porkkanat toimivat tukevana roolina monissa resepteissä ja lisäävät hienovaraista taustan makeutta. He tähtävät toisissa, pelaavat hyvin makuilla, jotka vaihtelevat makeasta mausteiseen ja suolaisesta happamaan.
Mistä ostaa porkkanat
Etsi paikallisesti korjattuja porkkanoita viljelijöiden markkinoilta kevään ja syksyn aikana, kun löydät todennäköisemmin mielenkiintoisia lajikkeita tavallisten oranssien porkkanoiden rinnalla. Ruokakaupoissa kuljetetaan porkkanoita ympäri vuoden, sekä kokonaisia että leikattuja, joko irtonaisina, kimppuina tai pakkauksissa. Voit löytää jopa välipalakokoisia pakattuja vauvan leikattuja porkkanoita monista lähikaupoista ja isompia pakkauksia irtotavarakaupasta, josta voi myös ostaa tapauksissa tapauksissa nippuja.
Valitse kiinteät, jäykät porkkanat, joissa on sulkaisen kirkkaanvihreät topit. Kumimainen taivutus tai laaja halkeama osoittavat ikää ja "kuivumista". Voit kasvattaa porkkanaa kotona aurinkoisessa puutarhassa tai sekä ulkona että sisätiloissa astioissa; lyhyemmät lajikkeet, kuten sormityypit ja pyöreät porkkanat, toimivat parhaiten.
varastointi
Leikkaa tai napsauta vihannekset kotona kotona ja säilytä porkkanat avoimessa muovipussissa jääkaapin terävällisemmässä laatikossa tai jääkaapin suljetussa makean veden astiassa (vaihda vesi muutaman päivän välein). Tuoreet porkkanat säilyvät asianmukaisesti useita viikkoja. Muista kuitenkin poistaa vihreät, koska ne imevät porkkanoista kosteutta ja aiheuttavat ennenaikaista kuivumista, jos jätät ne ehjiksi. Yläosat tulisi käyttää heti, mutta jos tarvitset säilyttää niitä yön yli, kääri ne kosteaan pyyheeseen ja laita ne jääkaapiin.
Voit myös jäädyttää porkkanat joko kokonaisena tai hienonnettuna käytettäväksi resepteissä. Kalvo ne ensin suolaveteen, upota sitten jäähauteeseen ja anna niiden kuivua ennen sinetöimistä ilmatiiviissä astiassa varastointia varten.
Ravitsemus ja hyödyt
Yksi keskipitkä porkkana sisältää 25 kaloria ja mahtava 204 prosentin päivittäinen A-vitamiiniarvo. Suurin osa siitä on saatavana beetakaroteenista, joka vastaa porkkanoiden värien antamisesta. Porkkanat tarjoavat myös C-, E- ja K-vitamiineja sekä useita B-vitamiineja. 2, 9 gramman porkkana putoaa vihannesten sokeriasteikon korkeimpaan päähän, mutta suurin osa ravitsemusterapeutista suosittelee silti niiden syömistä monien muiden terveyshyötyjen vuoksi. Huomioi, että luonnollinen sokeri ei aiheuta lisäystä sokerin kaltaista verensokerin piikkiä. löytyy virvoitusjuomista, karkkipalkoista ja muista käsitellyistä välipaloista.
lajikkeet
Vaikka suurin osa kaupallisesta tuotannosta keskittyy oransseihin lajikkeisiin, joilla on taipumus olla makeimpia, porkkanat kasvavat eri väreissä, kultaisia, valkoisia, purppuraisia ja punaisia lajikkeita on saatavana laajasti viljelijöiden markkinoilla ja erikoisliikekaupoissa. Porkkanat ovat vihannesten sokeripitoisuuden kannalta toiseksi tärkeimmät. Hyvä nyrkkisääntö molemmille: mitä tummempi väri, sitä makeampi maku.
myytit
Ruokakaupasta laukkuina ostamasi "vauvan porkkanat" leikataan tosiasiallisesti koneellisesti täysin kypsiksi porkkanoiksi. Voit kuitenkin löytää todellinen nuori porkkana, joka on korjattu kauden alussa, ruokakaupoista ja viljelijöiden markkinoilta toukokuussa ja kesäkuussa.
Ja vaikka porkkanat sisältävät beetakaroteenia, ne eivät tee paljon näön parantamiseksi, ellei A-vitamiinin puute aiheuttanut tilaa. Tuo myytti alkoi toisen maailmansodan aikana kiinnittää huomiota uusien tutkatekniikan käyttäjien käyttämiin tietoihin. Huhu levisi, että lentäjät paransivat näönnäkymäänsä syömällä porkkanaa.
Maista porkkana Rainbow: Opas porkkanoiden eri väreihin
