Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty-kuvat
Meille on jo vuosien ajan annettu käskyä olla puhdistamatta sieniä vedellä, että niiden sienimäinen laatu imee nesteen ja saa sienet paisumaan ja muuttumaan vaaleaksi. Mutta useiden asiantuntijakokkien suorittamien kokeiden jälkeen on osoitettu, että sienet imevät vain pienen määrän vettä alttiinaan. Ja todellakin, sienet koostuvat 90 prosentista vedestä, joten ylimääräinen pieni määrä ei aio tehdä mitään eroa. Kaikki sienilajikkeet voidaan puhdistaa alla esitetyllä menetelmällä (lukuun ottamatta morelsia - niitä, jotka sinun on puhdistettava siveltimellä). Tämä muuttaa elämää, eikö niin? Älä enää pyyhi tai harjaa jokaista sieniä yksitellen!
Huuhtele ja Dunk
On olemassa lause: "Sienet tarvitsevat suihkua, ei kylpyä", mikä tarkoittaa, että on parasta olla kastelematta tuoreita sieniä, vaan huuhdella tai upottaa ne nopeasti veteen. Voit sijoittaa ne siivilään viileän juoksevan veden alle, ravistamalla siivilä siirtääksesi sieniä ympäri ja vapauttaaksesi lian.
Toinen tapa on sijoittaa sienet kulhoon vettä ja heittää niitä ympäri, kunnes näet, että kaikki sienien lika irtoaa ja pääsee veteen. Tämän pitäisi kestää vain muutama sekunti. Heti sen jälkeen aseta sienet pyyhelle ja kuivaa kevyesti toisella pyyhkeellä.
Minkä tahansa menetelmän valitset, huuhtelu tai dunking tulisi tehdä heti, ennen kuin aiot keittää sieniä.
Sienien valmistelu reseptiin
Kun valmistelet sieniä reseptiä varten, niitä ei tarvitse kuoria. Itse asiassa sienten kuoriminen mitätöi suurimman osan mausta. Rajaa vain vaurioituneet paikat ja kovat tai likaiset varret.
Huomaa, että suola vapauttaa sienistä vettä, joten arvioi keittämisen aikana suolan käyttöä vastaavan reseptin suhteen.
