Paistettua naudanlihaa béarnaise-kastikkeella ja vihanneksilla. Craig van der Lende / Valokuvaajan valinta / Getty Images
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 1 pint (1 annos)
Béarnaise on rikas, voi- mainen, aromaattinen kastike, jossa on salottisipulia, raakunaa ja murskattua mustapippuria. Se on yksi upeimmista kastikkeista, jota voi tarjoilla grillatun pihvin kanssa.
Béarnaise on emulgoitu kastike, ja sen valmistaminen muistuttaa paljon hollandaise-kastikkeen valmistusmenetelmää: Lämmin kirkastettu voi voidetaan pohjimmiltaan munankeltuaisiin yhdessä muiden makuaineiden kanssa. Katso tämä vaiheittaiset ohjeet Hollandaise-kastikkeen valmistamisesta saadaksesi lisätietoja.
Katso nyt: Klassinen Béarnaise-kastikeresepti
ainekset
- 1 kuppi kirkasta voita (noin 2 1/2 tikkua ennen selkeyttämistä)
- 4 munankeltuaista
- 1/2 kuppi valkoviinietikkaa
- 1/2 tl. murskattu musta pippuri
- 2 rkl. hienonnettu salottisipuli
- 1 rkl. hienonnettu rappu
- 1 rkl. hienonnettu chervil (tai persilja)
- Kosher-suola (maun mukaan)
- Cayenne-pippuria (tai ripaus Tabasco-kastiketta maun mukaan)
- Sitruunamehu (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna tuuma tai kaksi vettä kattilassa keskilämmöllä. Kirkastetun voin tulisi myös olla lämmin, mutta ei kuuma.
Kuumenna etikka, salottisipuli, pippuripähkinät ja puolet tarragonista erillisessä kattilassa kiehuvaksi ja sekoita, kunnes seos on melkein kuiva (au sec). Nestettä tulisi olla jäljellä noin kaksi ruokalusikallista. Poista lämpöä ja siirrä lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon (ei alumiiniin).
Lisää munankeltuaiset ja vispilä minuutti tai kaksi, kunnes seos on vaaleaa ja vaahtoavaa.
Kattilassa olevan veden olisi pitänyt alkaa kiehua. Aseta kulho suoraan kattilan veden päälle. Itse veden ei pitäisi olla kosketuksessa kulhon pohjaan. Vatkaa muna-etikkaseosta minuutti tai kaksi, kunnes se on hieman sakeutunut.
Poista kulho lämmöltä ja aloita sulan voin lisääminen ensin hitaasti, muutama tippa kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Jos lisäät sen liian nopeasti, emulsio rikkoutuu.
Jatka lyömistä sulassa voissa. Kun kastike paksunee, voit lisätä asteittain lisäämällä sitä, mutta aluksi hitaampi on parempi.
Kun olet lisännyt kaiken voin, siivilöi kastike uuteen kulhoon, sekoita chervil ja jäljellä oleva tarragon. Mausta mausta sitruunamehulla, Kosher-suolalla ja cayenne-pippurilla (tai ripa Tabasco-kastikkeella). Valmiilla béarnaise-kastikkeella on sileä ja kiinteä konsistenssi. Jos se on liian paksu, voit säätää konsistenssia vispilällä muutamalla tipalla lämmintä vettä.
On parasta tarjoilla béarnaise heti. Voit pitää sitä noin tunnin ajan edellyttäen, että pidät sen lämpimänä. Kahden tunnin kuluttua sinun pitäisi kuitenkin heittää se - sekä laatuun että turvallisuuteen liittyvistä syistä.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- Bearnaise
- Ranskan kieli
- Ystävänpäivä
