Philippe Desnerck / Getty Images
Mantelia pidetään usein pähkinänä, vaikka se on teknisesti mantelipuun ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ) tuottamaa drupe-hedelmää. Se on kotoisin Pohjois-Afrikasta, Länsi-Aasiasta ja Välimereltä, vaikka nykyään suurin osa manteleista kasvatetaan Yhdysvalloissa, Espanjassa ja Italiassa. Tätä suosittua pähkinää syödään raa'asti tai paahdettuina ja sisällytetään moniin ruokia. Löydät mantelit jälkiruokien, leivän ja muiden leivonnaisten resepteistä sekä suolaisista ruuista ympäri maailmaa.
Nopeat faktat
- Proteiini: 6 grammaa unssia kohden (23 pähkinää) Yleiset valmisteet: Viipaloitu, raastettu, tahnamaito, maito, jauhotRuokakaupan käytävä: LeivontaSäilyvyys: 1 - 2 vuottaSubstituutit: Brasiliapähkinät, indiapähkinät, hasselpähkinät, pistaasipähkinät
lajikkeet
Mantelia on monia lajikkeita. Suurin osa on makeaa mantelia; karvaiset mantelit täytyy valkaista ennen syömistä, jotta niiden katkera maku vähenee ja toksiinit poistetaan. Kalifornian (maailman suurin tuottaja) viljeltyjen makeimpien mantelien joukossa lajikkeet luokitellaan joko Kalifornian, Mission- tai Nonpareil-manteliksi. Ne eroavat kooltaan, väriltään ja siitä, vaativatko vilaamista. Joitakin lajikkeita käytetään valmistetuissa tuotteissa, kun taas toisia myydään kuluttajakäyttöön. Espanjan Marcona-manteli on suosittu gourmet-lajike, jonka tiedetään olevan makeampi ja pehmeämpi kuin useimmat.
Mantelin käyttö
Voit joutua poistamaan kuoret ennen käyttöä, ellei sitä ole jo tehty. Kokonaisia manteleita voidaan käyttää välipalana, lisätä jälkiseokseen tai valmistaa käytettäväksi reseptinä. Joissakin resepteissä määritetään valkaistut tai paahdetut mantelit; Voit ostaa niitä tällä tavalla tai valmistaa itse joko käyttämällä kokonaisia manteleita. Mantelit voidaan myös leikata paloiksi tai viipaleiksi tai jauhaa hienompaan tekstuuriin mantelijauheen (tai mantelijauhojen) valmistamiseksi.
Kuinka keittää mantelilla
Vaikka iho voi joskus olla katkera, sillä voi myös olla miellyttävä maku ja lisätä makua reseptiin. Kokeile mutteria ensin ennen ulkoisen ruskean päällyksen poistamista. Mantelien valkaisu auttaa poistamaan ihon, joka voi muuten irtoaa kypsennyksen aikana. Kun käytät manteleita leivässä tai muffineissa, huomaat, että mantelien paahtaminen ei vain tuo rikkaampaa makua, vaan myös estää niitä upottelemasta taikinaan. Leikattuina tai leikattuina paloiksi mantelit lisäävät tekstuurin astioille, leivonnaisista sekoitusperunoihin. Niitä voidaan käyttää myös koristeena salaattien, liha- ja vihannesruokien sekä jälkiruokien tai makeisten päällä.
Jotkut reseptit vaativat myös jalostettuja manteleita, mukaan lukien mantelivoita, mantelijauhoja, mantelimaitoa tai mantelipastaa. Niiden tekeminen kotona vaatii ylimääräistä valmistelua, tosin jokaisen voi ostaa.
Mitä mantelit maistuvat?
Mantelilla on kevyt, voinen maku, jolla on selkeä rako, joka lisää tekstuurin ruokaan. Kokonaisilla, raa'illa mantelilla on paahtava maku, joka voidaan lukea iholle.
Mantelin korvikkeet
Muille pähkinöille parhaat mantelien korvikkeet ovat brasiliapähkinät, indiapähkinät, hasselpähkinät ja suolatut pistaasipähkinät. Näillä on samanlainen rakenne ja maku. Käytä samaa mittaa ja muista käyttää samaa valmistetta (esim. Viipaloitu, hienonnettu jne.).
Mantelireseptit
Mantelilla on luonnollisesti makea maku, joten ne ovat täydellinen ainesosa leivonnaisille ja jälkiruokia varten. Niitä voidaan myös käyttää menestyksekkäästi yhdessä useimpien vihannesten, hedelmien ja lihan kanssa, mutta erityisen loistavat kala-, kana- ja riisiruoilla.
Mistä ostaa manteleita
Mantelit korjataan loppukesästä syksyyn. Kokonaisten raaka mantelien tulisi olla saatavana tuolloin noin viljelijöiden markkinoilla, erikoismarkkinoilla, tai voit löytää ne verkosta. Niitä myydään punta ja saatavana irtotavarana, vaikka ne eivät olekaan halpoja. Missä tahansa ruokakaupassa huomaat, että mantelit voivat olla monissa muodoissa, myös kuoressa ja kuorettuna. Vihreät (epäkypsät) mantelit voivat myös rehua mantelipuista tai löytää viljelijöiden markkinoilta varhain keväällä. Tuotteet, kuten mantelivoi, uute, jauhot, maito, öljy ja tahna ovat myös hyvin yleisiä.
Kuoritut mantelit voivat olla raakoja, paahdettuja tai vilautettuja. Raaka ja paahdettu mantelit ovat nahat; blanched ovat ilman nahkoja. Raaka- ja valkaistuja manteleita myydään monin eri tavoin: kokonaisina, viipaloituina, viiltoina tai puolikkaina ja palattuina tai paloiteltuina. Vaikka valmiiksi leikattuja manteleita on helpointa lisätä reseptiin, kokonaisten mantelien pilkkominen antaa tuoreimman maun.
varastointi
Pakattuja raaka manteleita voidaan säilyttää avaamattomina pakkauksina viileässä, pimeässä paikassa enintään kaksi vuotta. Avaamattomia paahdettuja manteleita voidaan säilyttää samoissa olosuhteissa enintään vuoden. Molemmat kestävät vielä kauemmin, jos ne jäähdytetään tai jäädytetään. Kun pakatut mantelit on avattu, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa tai suljetuissa muovipusseissa ilman puristettuna viileässä, kuivassa, tummassa paikassa (mieluiten jääkaapissa) ja käytä kolmen kuukauden kuluessa. Parhaan säilyvyyden varmistamiseksi pidä mantelit poissa kosteista olosuhteista.
Mantelipastaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi vuotta. Mantelijauhoja voidaan säilyttää ruokakomeroissa muutaman kuukauden, jäähdyttää enintään kuusi kuukautta tai jäädyttää toistaiseksi. Jotkut mantelimaitot on jäähdytettävä ja kulutettava seitsemän päivän kuluessa avaamisesta; avattiin hyllyssä vakaa mantelimaito seitsemän - 10 päivän kuluessa. Samoin jotkut mantelivoit tarvitsevat jäähdyttämistä - viitataan pakkaukseen - ja kaikki tulisi yleensä käyttää kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta.
Ravitsemus ja hyödyt
Mantelia pidetään yhtenä terveellisimmistä pähkinöistä ja hyvästä lisäyksestä melkein mihin tahansa ruokavalioon. Ne ovat täynnä ravintoaineita ja erinomaista kuitu- ja proteiinilähdettä, joten ne voivat täyttää sinut samalla vähentämällä kalorikulutustasi. Runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja kolesterolia sisältämättömät mantelit voivat auttaa vähentämään kolesterolia, vähentäen siten sydänsairauksien riskiä. Ne sisältävät myös paljon E-vitamiinia, voimakasta antioksidanttia, joka auttaa estämään plakin kertymistä valtimoihin.
Koska mantelit sisältävät runsaasti arginiinia, mikä voi pahentaa joitain yleisiä virusinfektioita, niitä tulisi välttää niillä, joilla on taipumus kylmähaavoihin.
Opas mantelien valintaan ja pitämiseen tuoreena
