Haara
Kala, joka on paistettu rapeaksi taikinaksi ja tarjoillaan rasvaisilla kultaisilla siruilla (ranskalaiset perunat), on edelleen yksi Ison-Britannian ja Irlannin suosikki aterioita. Rakkaus kaloihin ja siruihin on paahdetun naudanlihan ja Yorkshiren vanukkaiden (sekä äskettäin nimitetyn kanan tikka masala) rinnalla Englannin kansallisruokia.
Lyhyt historia
Kukaan ei tiedä tarkalleen missä ja milloin kalat ja sirut tulivat yhteen. Chipsit olivat saapuneet Iso-Britanniaan Ranskasta 1800-luvulla, ja niitä kutsuttiin pommes friteiksi . Ensimmäinen maininta siruista tapahtui vuonna 1854, kun johtava kokki lisäsi "öljyssä keitetyt ohuet leikatut perunat" reseptikirjaansa Shilling Cookery . Tänä aikana kalavarastot myivät paistettua kalaa ja leipää, mainitsemalla tämä Charles Dickensin romaanissa Oliver Twist, joka julkaistiin vuonna 1830.
Kalat ja sirut saivat suosiota, kun ateria auttoi massoja ruokkimaan ensimmäisen maailmansodan aikana. Ja koska kalat ja perunat olivat kaksi vain harvoista ruuista, joita ei sopeutettu toisessa maailmansodassa, perinteinen ruokalaki säilyi asemassaan.
Nykyään kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa on noin 11 000 kala- ja sirukauppaa, joten chippien (kala- ja sirukauppa) löytäminen on yleensä helppoa. Kala- ja sirukauppoja on nyt myös ympäri maailmaa, mukaan lukien muutama myymälä New Yorkissa, ja ne ovat erityisen suosittuja Espanjan rannikkoalueilla.
Chippien alkuperä
Ensimmäiselle chippielle väitetään Lancashiresta Pohjoisessa ja Lontoossa Etelä-Englannissa. Riippumatta siitä, kuka on avannut ensimmäisen kala- ja sirukaupan, kauppa kasvoi ruokkimaan nopeasti kasvavaa väestöä, saavuttaen huikeat 35 000 myymälää 1930-luvulla ja yli kolminkertaistunut sen jälkeen.
Ison-Britannian kalahuistien liitto väittää, että britit kuluttivat vuonna 1995 300 miljoonaa annosta kalaa ja siruja, mikä vastaa kuutta annosta jokaiselle miehelle ja naiselle maassa. Ennätyksen enimmäismäärästä päivässä riippumattoman kala- ja sirukaupan myymistä annoksista on yli 4000.
Parhaat ainesosat
Upea kala ja sirut ovat vain yhtä hyviä kuin sen ainesosat. Yhdistyneen kuningaskunnan suosikki kala on edelleen turska, ja sen osuus kokonaiskulutuksesta on yli puolet. Kolja on toinen suosikki, ja alueellisissa muunnelmissa on valkoturskaa Pohjois-Irlannissa ja joillakin Skotlannin alueilla, samoin kuin luistimet ja hussit Etelä-Englannissa.
Haulle tulee parhaiten jauhoista perunaa - vahamaiset perunat voivat usein aiheuttaa rasvaisia siruja. Parhaat lajikkeet ovat kuningas Edward, Maris Piper ja Sante. Paksu leikattu peruna imee vähemmän öljyä kuin ohut leikkaus, joten paksuimmat sirut ovat terveellisempiä.
Täydellinen ja perinteinen rasva sekä kalojen että sirujen paistamiseen on naudanlihan tiput tai laardi. Molemmat antavat rapeamman ja maukkaamman sirun ja kalan taikinan. Kalan ja sirujen keittäminen vihannes- tai maisiöljyssä on kuitenkin nyt yleistä, koska se on terveellisempää ja helpommin saatavissa. Öljyn on oltava puhdasta ja sitä on pidettävä vakiona 365 F / 185 C lämpötilassa rapeimmille kaloille ja siruille.
Perinteiset säestykset
Kalojen ja sirujen klassinen mauste on etikka, jossa on suolaa. Ja rakasta heitä tai vihaa heitä, sipulit herneet ovat myös perinteisiä puolella. Sekä 70-luvun puolivälistä lähtien currykastike on myös saanut suosion. Ainoat muut sopiviksi katsotut kastikkeet ovat ketsuppilasku tai Skotlannissa ruskea kastike. Vaikka mannermainen tapa tarjoilla majoneesia kaloilla ja siruilla, hyvin harvat britit ovat hyväksyneet tämän.
Ultimate Takeaway lautasen
Huolimatta pizzan ja hampurilaisten uhasta, kalat ja ranskalaiset ovat edelleen maan suosikki take-take -ruoka, joka on lähes neljä kertaa suositumpi kuin intialainen curry. Perinteisesti kalat ja sirut käärittiin rasvatonta paperia ja paksua sanomalehtikerrosta, joka toimitti paitsi eristeenä myös myös lautasena ulkona syömisen helpottamiseksi - terveyden ja turvallisuuden valvonnan vuoksi chippies eivät kuitenkaan enää pääse käyttämään paperi enää. Monet kalat ja sirujen puristit kuitenkin ilmoittavat, että ulkona olevista sanomalehdistä syövät kalat ja sirut ovat ainoa ja paras tapa syödä niitä.
Rasva ja kalorit
Vaikka friteerattua kalaa ja siruja ei pidetä terveellisenä ateriana, se on sinulle parempi kuin muut pikaruokavaihtoehdot. Kala- ja ranskalaisissa on vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin keskimäärin pizzassa, samoin kuin Big Mac- tai Whopper-ateria keskipitkillä perunoilla.
