Hauskaa ruokaa / Getty-kuvia
Artisokka on ohdakasvi sukussa Cynara, ja maapallo tai ranskalainen artisokka on tämän vihreän vihanneksen yleisin lajike. He ovat pääosin kasvatettuja Kaliforniassa, Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa, ja se on suosittu vihannes Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Aloittelijalle tuore artisokki voi näyttää hieman pelottavalta, ja hankala vihannes vie jonkin verran valmistelua päästä lihainen sydän. Artisokkasydämet säilyvät ja jäädyttävät, mutta ne eroavat ehdottomasti tuoreesta versiosta, joka voidaan höyryttää, paistaa, keittää tai grillata.
Mikä on artisokka?
Artisokka on ohdakkeen epäkypsä kukannuppu. Sitä syötetään vihanneksena ja luokitellaan yleisesti sellaiseksi. Kasvi on asteriperheen jäsen ja silmu korjataan ennen kukintaa. Artisokka ei ole helppo valmistaa vihannesta, ja sinun on tehtävä joitain töitä päästäksesi syötäviin osiin. Silmun ulkolehdillä (ns. "Kantolehdet") on kärjessä piikkejä (piikikäs lajikkeita on viljelty). Lehtien pohja on syötävää ja sisimmät lehdet ovat myös tarpeeksi heikkoja syömiseen. Niiden alapuolella on kuristin (karvainen keskusta) sydämen päällä, sitten varsi. Sydän on artisokan lihavin osa, ja myös varren keskiosa on syötävä. Kuristinta ei yleensä syö, ellei se ole vauvan artisokka.
Välimeren alueen kotoperäisen artisokan uskotaan olevan yksi maailman vanhimmista ruokia, jopa esiintyvän kreikkalaisessa mytologiassa. Nykyään sitä on saatavana Yhdysvalloissa, ja se kasvaa pääasiassa Kaliforniassa. Yli 80 prosenttia kotimaisista sadoista on peräisin Castrovillen "Artichoke Center of the World" -maailmasta. Ranskan, Italian ja Espanjan kasvit toimittavat muuta maailmaa. Artisokka ei ole markkinoiden halvin vihannes.
Kuinka ruokaa artisokalla
Artisokka on keitettävä ennen syömistä, yleensä leipomalla, keittämällä, panemalla, grillaamalla, mikroaaltouunistamalla tai paistamalla. Koko artisokan höyrytys on yksi helpoimmista ja suosituimmista keittomenetelmistä. Artisokkasydämiä lisätään myös moniin ruokia, mukaan lukien kastikkeet, pastaa ja keittoa.
Artisokan asianmukainen valmistaminen ruoanlaittoon tekee kokemuksesta sen syömisestä paljon nautinnollisempaa. Sinun on leikattava pois ja heitettävä varsi juuresta, lehden kärjissä olevat piikit ja hankala kruunu. Kovat ulkolehdet poistetaan, jolloin on helpompaa päästä sisälehteiden pohjan pehmeään, kermaiseen lihaan ja lihaan sydämeen, kun keitetyt.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Miltä se maistuu?
Artisokka tunnetaan pähkinäisestä mausta. Tämä menetetään hieman piikikäs lajikkeissa, minkä vuoksi monet kokit päättävät käsitellä piikkejä sen sijaan, että menettäisivät makua.
Artisokan reseptit
Useimmat reseptit vaativat artisokkasydämiä, joko vasta valmistettuja, jäädytettyjä tai purkitettuja. Artisokkasipit ovat suosittuja juhlatilanteita, vaikka löydät niitä myös pääruokia.
Mistä ostaa artisokka
Yhdysvalloissa artisokka on yleisin. Vaikka pääkausi on saatavana ympäri vuoden useimmilla markkinoilla, pääkausi on maaliskuusta toukokuuhun ja toinen kausi lokakuussa ja marraskuussa. Tuore artisokka voi tuntua hiukan kallialta, mikä on ymmärrettävää, kun otetaan huomioon työ, joka menee sisälle pieneen sydämeen. Se myydään yleensä pakkaamattomana erikseen tuoteryhmässä; Joskus voit saada suuria alennuksia.
Artisokkakasveja voidaan kasvattaa puutarhassa, monivuotisena lämpimässä ilmastossa ja vuotuisena viileämmillä alueilla. Ne vaativat hyvän vedenpoiston, paljon vettä ja paljon auringonvaloa kukin tuottamiseksi.
Kun ostat artisokkaa, valitse maapalloja, jotka ovat syvän vihreitä ja tiiviin lehtien muodostuneita. Sen pitäisi tuntea olevan raskas koon vuoksi. Koolla ei ole juurikaan tekemistä laadun tai maun kanssa ja se on henkilökohtainen valinta, mutta ota huomioon, että mitä suurempi artisokka on, sitä kauemmin keitto kestää. Pieni artisokka on vain pienempi silmu; Yksi kasvi voi tuottaa jopa 30 erikokoista kuristinta.
Hyvä tuoreuden testi on painaa lehtiä toisiaan vasten. Jos se on tuoretta, kuulet nauravan äänen. Sieninen artisokka on vanha tai liian kypsä, samoin kuin ne, joilla on erittäin kovat ulkolehdet ja leviävät lehdet. Kärkien ruskeutuminen voi osoittaa ikää, mutta se voi johtua myös pakkasvaurioista. Ikääntyneet, kuivat artisokit tulisi ohittaa, mutta parhaimmiksi katsotaan ne, joiden kärjissä on vähän rouhelua.
varastointi
Koska et tiedä kuinka kauan artisokka on istunut ruokakaupan hyllyllä, on parasta käyttää niitä samana päivänä kuin ostettua. Kun tämä ei ole mahdollista, tuoretta artisokkaa voidaan pitää jääkaapissa viidestä seitsemään päivää. Ennen varastointia viipaloi suikaleen varresta, ripottele leikattu pää vedellä ja kääri se muovipussiin.
Pakastimeen tarkoitettu artisokka on keitettävä ensin. Jos se jäädytetään raakaksi, se muuttuu ruskeaksi, ja maku ja rakenne kärsivät. Koko keitetyn artisokan jäädyttämiseksi tyhjennä se kokonaan, kääri tiiviisti folioon ja pakata muovipakastimiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan kuuden - kahdeksan kuukauden ajan. Jäännöskeitetty artisokka voidaan myös sulkea muovin alla ja pitää jääkaapissa viiden päivän ajan. Sitä voidaan käyttää uudelleen munaruokia, taco- tai pasta-resepteissä.
Ravitsemus ja hyödyt
Tuore artisokka on terveellinen lisä hyvään ruokavalioon. Se ei sisällä rasvaa ja kolesterolia, vähän kaloreita ja natriumia. Artisokka on myös hyvä C-vitamiinin, kuidun, folaatin ja magnesiumin lähde. Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimuksessa todettiin, että artisokassa on eniten antioksidantteja kaikista tutkituista vihanneksista. Erityisesti se on täynnä cynarin ja silymarin, jotka edistävät maksan terveyttä. Se voi olla osa syytä siihen, miksi artisokka on jo kauan pidetty krapulakohdistuksena.
Artisokka vs. Jerusalem Artisokka
Artisokka ja maapirni (tai auringonnousu) eivät ole läheisessä yhteydessä toisiinsa, vaikka niillä on nimi. Molemmat kasvit ovat aster-perheen jäseniä, mutta ne jakautuvat sieltä. Artisokka on suvusta Cynara , johon sisältyy sydän. Jerusalemin artisokka on Helianthus- suvusta ja auringonkukkalajeista. Lisäksi Jerusalemin artisokan syötävä osa on mukula (tai juuri). Sitä syödään raa'ana tai keitetynä, ja sen rakenne muistuttaa perunaa, mutta makealla, rapealla kastanjamaulla.
lajikkeet
Artisokka on yleisin ja tutumpi lajike, ja piikkitöntä lajike on saatavana. Vauva-artisokka on myös varsin suosittu, koska kuristinta ei tarvitse poistaa. Tämä ei ole epäkypsä versio, mutta lajike, joka yksinkertaisesti kasvaa. Artisokkalajikkeita on muitakin, mutta suurin osa niistä on saatavana vain Yhdysvaltojen ulkopuolella. Useat Kalifornian viljelijät kuitenkin viljelevät mielenkiintoisia lajikkeita, joita kannattaa tutkia.
Kannat höyrytettyjä artisokkia varten
