CreatiVegan.net / Hetki / Getty Images
Intialainen nimi mustalle kardemonille on badi elaichi tai kali elaichi . Karkeasti yhden tuuman pituinen palkojen väri on tummanruskea tai musta, ja niiden iho on kova, kuivattu, ryppyinen. Kardemumma on maailman kolmanneksi kallein mauste, jonka painohinnat ylittävät vain vanilja ja sahrami.
Makuprofiili
Musta kardemumma kuivataan avotulella ja sillä on selkeä savuinen tuoksu ja maku. Palot ovat erittäin aromaattisia, mutta eivät niin paljon kuin vihreä kardemumma. Reseptissä mustaa kardemummaa ei tule käyttää, jos resepti vaatii vihreää kardemummaa. Molemmilla palkoilla on erittäin erilainen makuprofiili. Toisin kuin vihreä kardemumma, tämän mausteen mustaa lajiketta käytetään harvoin makeissa ruokia.
Mustassa kardemonissa on hartsin ja kamferin nuotteja sekä mentolia, hieman minttuaromi, joka tarjoaa tasapainon muuten funky-maulle. Nämä voimakkaat, heterot muistiinpanot asettavat mustan kardemuman "lämpenemiseen" mausteluokkaan yhdessä mustan pippurin, neilikan ja chilesin kanssa.
Historia ja alkuperä
Musta kardemumma on tieteellisesti nimeltään Amomum subulatum. Se kuuluu Zingiberaceae (inkivääri) perheeseen. Useat Amomum-suvun lajit ovat levinneet ympäri vuoristoista Himalajaa Etelä-Kiinaan. Tärkeimmät tuotantoalueet ovat Itä-Nepal, Intia ja Bhutan. Yli 50 prosenttia maailman sadosta tuotetaan Intiassa.
Madagaskarista, Somaliasta ja Kamerunista löytyy Aframomum-niminen afrikkalainen lajike, ja toinen Länsi-Afrikassa sijaitseva pistävä muoto, nimeltään paratiisinjyvät, jolla on samanlainen maku ja joka ilmaantuu satunnaisesti länsimarkkinoilla.
Ostaminen
Yritä aina ostaa mustaa kardemummaa kokonaisena eikä siemenmuodossa, koska se alkaa menettää tehonsa ja arominsa, kun iho poistetaan ja siemeniä säilytetään ilman ihoa. Samasta syystä on myös edullista olla ostamatta jauhettua muotoa, jos kokonaisia palkoja on saatavana. Poista jauhe, kun sitä tarvitaan jauheena, poista se ja hävitä se, jauhaa siemenet puhtaassa, kuivassa kahvimyllyssä ja käytä heti. Etsi tuoksuvia, hyvin muodostuneita palkoja, jotka ovat röyhkeitä, kiinteitä, kuivia ja noin tuumaa pitkiä.
Sen käyttäminen
Musta kardemumma on tärkeä aineosa Intian kuuluisassa garam masala -mausteseoksessa ja useissa muissa masalasiseoksissa. Sitä käytetään suurelta osin suolaisissa ruokia, jotka vaihtelevat curryista, muhennoista ja daalaista (linssiruoat) pilafiin, intialaisessa ruoanlaitossa. Sitä käytetään enimmäkseen kokonaisena ja paistettu melkein aina pienessä määrin öljyä, jotta se vapauttaa makujaan ja arominsa täysin.
Kiinassa palkoja käytetään jin-jin- haudutettujen liharuokien valmistukseen, erityisesti Sichuanin keskilännen maakunnan keittiössä. Lisäksi musta kardemumma on valinnainen aineosa kiinalaisessa viidessä maustejauheseoksessa.
Palkoja käytetään usein Vietnamissa, missä niitä käytetään ainesosana pho- nuudelekeiton liemessä.
Muu käyttö kuin ruoanlaitto
Historiallisesti mustaa kardemummaa on käytetty erilaisten vatsavaivojen, yleisten infektioiden ja hammasongelmien hoitoon. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä, sen lisäksi, että se on mahalaukun häiriöiden hoito, sitä käytetään malarian hoitoon. Sitä pureskellaan myös suun raikastajana.
