Ray Kachatorian / Getty-kuvat
Kuusi syö / Nez Riaz
- Chuck pihvi - Chuck tulee lehmän lapa-alueelta. Tämä liha sisältää suuren määrän kollageenia ja muita sidekudoksia, mikä voi aiheuttaa sen kovaksi, kun se keitetään nopeasti grillillä, mutta siitä tulee melko hellä, kun sitä keitetään hitaalla menetelmällä, kuten hauduttamalla, hauduttamalla tai paahtamalla. Chuckpihvi käytetään usein jauhetun naudanlihan valmistukseen. Cube Steak - Cube pihvi valmistetaan yleensä ylhäältä pyöreästä kohdasta, joka otetaan lehmän suurista takaosan neljänneksistä. Kuutiopihvi pehmennetään ja pehmennetään puttamalla raskaalla vasaralla tai muulla mekaanisella menetelmällä, ja se nimetään lihassa tehdyistä syvennyksistä. Filet Mignon - Tämä pihvi leikataan sisäfileestä, joka on pieni, erittäin laiha ja herkkä lihakset, joka kulkee lehmän takaa. Koska sisäfilee on pieni ja leivän liha on lempein, se on yleensä kallein. On parasta keittää filettimignonia vähän aikaa, jotta se ei kuivaa. Flank Steak - Flank pihvi on pitkä, tasainen lihapalo, joka on otettu lehmän vatsasta. Vaikka tämä leikkaus on melko maukas, se on yleensä kovempi kuin muut naudanlihan palot. Se on parasta marinoida, keittää suurella kuumuudella kuten grilli tai hitaasti haudutettua ja viipaloida viljaa vasten. Ripustinpihvi - Maku ja taipuisuus samanlainen kuin kylki- ja hamepihvit, ripustinpihvi on luuton leikkaus, joka on parasta marinoitua ja grillattua. Viipaloi ja käytä ruokalajeihin, kuten pihvitakkoihin. New York Strip Steak - New York Strip pihvi muistuttaa porterhousea tai T-luu pihveä, mutta ilman filettä tai sisäfilettä. Tämä maukas lihapalo on ihanteellinen grillaamiseen tai paistamiseen ja on pihvin ystävien suosikki. Tätä pihveä, joka on leikattu selän takaosasta, voidaan kutsua myös ylimmän selkäpihiksi tai mailanpihveksi, jos se on luullista. Porterhouse pihvi - Tämä pihvi on yhdistelmä kahdesta osasta: nauhatpihvi ja sisäfilee. Tämä iso pihvi on leikattu takaa, kylkiluiden alapuolelle ja sisältää suuren, t-muotoisen luun. Porterhousepihvi on samanlainen kuin T-luu pihvi, mutta siihen on yleensä kiinnitetty enemmän sisäfileetä. Se on suosittu pihvitiloissa sen suuren koon vuoksi, ja se on yleensä saumattu ennen uuniin tai grillin viileämpää pintakäsittelyä. Rib-Eye-pihvi - Tämä pihvi leikataan lehmän kylkiluista ja sisältää runsaasti marmoroitua rasvaa, mikä tekee siitä herkän, mehukkaan ja makuisen. Rib-eye-pihvit voidaan grillata tai paistaa uunissa rasvan ja sidekudoksen pehmentämiseksi. Suuret rasvamäärät voivat aiheuttaa leimahduksia grillattaessa, joten on parasta pitää tarkkana (mutta ei liian lähellä). Pyöreä pihvi - Lehmän takapuolelta otettu, pyöreä pihvi on tyypillisesti erittäin laiha. Jos sitä ei kypsennetä kunnolla, tämä leikkaus voi tulla melko kuivaksi vähärasvaisen pitoisuuden vuoksi. Pyöreät pihvit hyötyvät mukavasta marinaadista, ne ovat parasta grillata ja viipaloida fajitas- tai sekoituspaistossa tai tehdä jauhettuksi naudanlihaksi tai nykimiseksi. Sirloinpihvi - Sirloinni on lehmän lonkasta ja on yleensä hieman kovempi ja laihampi kuin muut leikkaukset. Yläfilee on pehmeämpi ja parempaa grillille, ja pohjafilee on parempi paahtamiseen. Tri-tip on leikattu pohjafilee. Hamepihvi - Hamepihvi leikataan lehmän kalvosta ja voidaan jakaa edelleen hamepihiksi sisä- tai ulkopuolella. Molemmat ovat mauton, ohut lihapalo, jossa on paljon sidekudoksia. Se on parasta keittää nopeasti kuumalla grillillä ja viipaloida hyvin ohueksi viljaa vasten. Strip Steak - Erittäin hellä leikkaus pihveä, joka on otettu selkä nimeltä New York Strip Steak. T-luupihvi - Nimetty T-muotoiselle luulle, joka yhdistää yläosan selkäosan sisäfileen kanssa. T-luun pihvit ovat erikoistapauksen arvoisia. Upea grillaamiseen, fileetin puolen tulee aina olla kulmassa kauimpana liekistä liekin estämisen estämiseksi. Kolmivärinen pihvi - Tämä pihvi on kolmionmuotoinen leikkaus ulkofileen alaosasta ja on rakennettu grillille. Naudanlihan luuton leikkaus on maukas, mutta taloudellinen ja on parasta, kun se ei ole liian kypsennetty.
