Henrik Sorensen / Getty Images
Kookospähkinä on sekä tuttu että eksoottinen hedelmä, jota syödään ympäri maailmaa. Kaikkien kookospähkinällä valmistettujen tuotteiden maku on heti tunnistettavissa, vaikka monille ihmisille se on tutuminta jalostetuissa muodoissa, kuten maito, kerma, ja silputtu tai kuivattu. Kookoshedelmät kasvavat kookospalmissa, jota viljellään trooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Koko hedelmän valinta ja valmistelu voi olla pelottava, mutta se on helpompaa, kun teet sen muutaman kerran. Liha ja mehu nautitaan raa'ina tai sekoitettuna kookosmaidon valmistamiseksi. Lihaa voidaan myös raastaa, paahtaa tai keittää moniin erilaisiin ruokia ympäri maailmaa.
Mikä on kookospähkinä?
Kookospähkinä on kookospalmun ( Cocos nucifera ) kypsä hedelmä. Puu luokitellaan kahteen pääryhmään - pitkä ja kääpiö -, vaikkakin näihin luokkiin kuuluu useita lajikkeita ja lukuisia viljeltäviä hybridejä. Ne kasvavat trooppisilla alueilla ympäri maailmaa. Tuoreet kookospähkinät eivät ole halpoja, ja hinta vaihtelee vuodenajan ja vuoden tuotannon mukaan. Hinta on myös noussut kookosveden ja muiden tuotteiden lisääntyneen globaalin kysynnän vuoksi viime vuosina.
Kookospähkinä on hedelmä, pähkinä ja siemen, ja se luokitellaan drupeksi (kivihedelmä, kuten persikka). Puussa kasvaessaan siinä on kaksi ulkokerrosta, jotka poistetaan ennen markkinoille lähtöä. Tämä jättää tutun ruskean, karvaisen kerroksen, nimeltään endokarpin, jota pidetään usein kuorena. Ulkopuolella on kolme pyöreää sisennystä, joita kutsutaan "silmiksi". Kookospähkinän avaaminen paljastaa mehua, jota ympäröi paksu kerros valkoista, kuituista lihaa.
Kookospähkinän valmistelu käsittää kuoren murtamisen auki. Ensin kannattaa pistää veitsi pehmeimmälle silmälle ja tyhjentää mehu. Vedät vasaralla kookospähkinää "päiväntasaajan" linjalle, kunnes se halkeaa auki ja molemmat puolikkaat voidaan vetää erilleen. Mehu ja liha voidaan tehdä kookosmaitoksi tai liha voidaan syödä raa'ana, keittää astiaan tai silputtaa.
Joskus löydät reseptin, joka vaatii "nuorta vihreää kookospähkinää". Tämä on epäkypsä hedelmä, joka korjataan ennen kuitumaisen kuoren kehittymistä. Liha on ohuempaa, vaikka se sisältää enemmän ja makeampaa mehua. Yleinen Kaakkois-Aasian keittiöissä, se on myös paras vaihtoehto, kun haluat juoda mehua suoraan kookospähkinästä.
Kuinka kokata kookospähkinällä
Tuoreen kookospähkinän valmistuksen vaikein osa on lihan poistaminen kuoresta. Tämä voidaan tehdä kaatamalla se tylsällä voiterällä tai paistamalla se tunnin ajan foliossa, mikä tekee siitä paljon helpompaa.
Sekoittamalla kookosmehu osaan lihaa ja vettä saadaan tuoreesta kookosmaidosta. Kookosliha tekee herkullisen ja terveellisen välipalan kun sitä syödään raa'ana. Useimmat reseptit, joissa vaaditaan tuoretta kookospähkinää, ehdottavat, kuinka liha valmistetaan. Voit myös silputtaa lihan ja käyttää sitä myymälässä ostetun silputun kookospähkinän sijasta ainesosana tai koristeeksi. On suosittua paahtoleipää myös.
Yksi keskikokoinen tuore kookos tuottaa 3–4 kuppia raastettua tai hiutaleita kookospähkinää ja 1 kuppi nestettä. Älä pakata tiiviisti mittaamalla raastettua tai hiutaleista kookospähkinää. Jos silputtu kookospähkinä kuivaksi tulee, liota sitä maidossa 30 minuutin ajan, tyhjennä se sitten maidosta ja pattele kuivaus paperipyyhkeillä. Voit käyttää valutettua maitoa resepteissä tai sekoitejuomissa viiden päivän kuluessa.
Monet reseptit vaativat makeutettua kookospähkinää. Voit makeuttaa sen kotona liuottamalla 4 tl sokeria 1/4 kuppiin kuumaa vettä kattilaan, antamalla sitten 1 kupillinen kookospähkinä imeä nestettä. Aseta se kuivumaan tarvittaessa reseptiä varten.
kuvapuutarha / Getty Images
HD Connelly / Getty-kuvat
Arx0nt / Getty-kuvat
Michael Brauner / Getty-kuvat
Miltä se maistuu?
Kaikilla kookospähkinän muodoilla on trooppinen makeus. Liha on rapea ja vähän pähkinäinen, mehu on hieman maitomaista ja kookosmaito on rikas ja kermainen. Nuoren kookosmehu on vähemmän rikas ja maitomainen, muistuttaa enemmän hiukan makeutettua vettä.
Kookosreseptit
Jälkiruoista keittoihin ja pääruokiin, kookospähkinällä voi valmistaa paljon ruokaa. Se on suosittu maailman trooppisten alueiden ruokia, joissa kookos on runsaasti, etenkin thaimaalaisissa ruuissa. Kookospähkinää voidaan käyttää myös kalan kanssa, joko kuorena tai marinaadina. Kookosmaito ja kerma ovat suosittuja ainesosia smoothieille, cocktaileille, kuten piña colada, ja muille juomille.
Mistä ostaa kookospähkinöitä
Aikuisia kookospähkinöitä on saatavana monilla markkinoilla ja ruokakaupoissa ympäri vuoden. Nuoret vihreät kookospähkinät ovat enemmän erikoisuus. Sinulla saattaa olla onnea Aasian markkinoilla, vaikka niiden löytäminen on yhä helpompaa kasvavan suosionsa vuoksi. Kookospähkinät ovat herkkiä ja niillä ei ole pitkää säilyvyysaikaa, joten vaikka niitä on saatavana verkossa, on parasta tutkia vähittäiskauppias perusteellisesti. Syksy on paras aika löytää halvimmat hinnat tuoreelle kookospähkinälle. Jos asut alueella, jolla on täydelliset kasvuolosuhteet, on mahdollista kasvattaa kookospähkinöitä kotona. Se vaatii kärsivällisyyttä, koska kämmen hedelmästä voi viedä noin seitsemän vuotta; sisäviljely on vielä vaikeampaa.
Kookospähkinöiden valitseminen itse tai asiantuntevan myyjän avulla on paras tapa varmistaa, että saat sen käytöllesi sopivassa kypsyysasteessa. Etsi kookospähkinöitä, joiden koko on kova. Vältä kookospähkinöitä, joissa on halkeamia, ja niitä, joiden silmät ovat kosteat, kosteat tai homeiset. Ravista kookospähkinää; sen pitäisi huuhdella nesteellä ja olla täynnä.
Kookospähkinä on myös helpommin löydettävissä monista jalostetuista muodoista. Löydät makeutettuja ja makeuttamattomia silputtuja kookospähkinöitä tai hiutaleita ja harvemmin kuutioitunutta kookoslihaa. Kookoskermaa, maitoa ja vettä myydään myös useimmilla markkinoilla. Maitoa löytyy joko tölkeistä tai pahvipakkauksista. Säilykkeet ovat rikkaampia ja pyrkivät eristymään tölkeissä; pahvipakkausversio on valmis juomaan ja suosittu vaihtoehto maitotaidolle. Lisäksi kookosöljy on suosittu keittorasvavaihtoehto ja vaihtoehto voille. Sitä myydään kiinteässä muodossa, mutta se pehmenee helposti ja nesteytyy lämmön alla.
varastointi
Kuinka tallennat kookospähkinää tulee olemaan riippuvainen siitä, minkä muodon ostat. Korkea öljypitoisuus tekee kookospähkinästä muuttuvan kosteaksi, jos sitä ei säilytetä oikeissa olosuhteissa.
Tuoretta avaamatonta kookospähkinää voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa jopa neljä kuukautta sen alkuperäisen tuoreuden mukaan. Raastettu, tuore kookospähkinä tulee laittaa tiiviisti suljettuun astiaan tai muovipussiin. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää tai jäädyttää enintään kuusi kuukautta.
Avaamaton purkitettu kookospähkinä voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 18 kuukautta. Muovipusseihin pakattua kookospähkinää voidaan säilyttää kuuden kuukauden ajan huoneenlämmössä. Avattuaan nämä molemmat tulee jäähdyttää ja käyttää nopeasti: viisi-seitsemän päivää purkitettuja ja neljä viikkoa kuivattua kookospähkinää.
Ravitsemus ja hyödyt
Tuore kookosliha on rikas kuidun ja proteiinin lähde. Se tarjoaa hyvän määrän mineraaleja ja vitamiineja, joista merkittävimmät ovat B-vitamiineja.
Lisäksi kookospähkinän terveysvaikutuksista on monia väitteitä. Kaikki nämä eivät ole totta, mutta on todisteita, jotka osoittavat, että se voi auttaa painon pudotuksessa ja vähentää sydänsairauksien riskiä. On kuitenkin tärkeää tietää, että kookos sisältää paljon tyydyttyneitä rasvoja. Vaikka kookospähkinän erityinen tyyppi hajoaa nopeammin kuin lihassa tai voissa löydetty, tyydyttäminen tai kuuleminen dietologin kanssa on suositeltavaa.
Kuinka uuttaa maitoa kookospähkinästä
