Halfdark / Getty Images
Mausteena korianterin sitruuna- ja kukkamaku löytää tiensä moniin Aasian, Latinalaisen ja Intian ruokia sekä eurooppalaisia ruokia. Korianterin kasvien lehdet ovat korianterina tai kiinalaisena persiljana tunnettu yrtti, mutta pyöreitä siemeniä käytetään korianterin mausteeksi. Tätä maustetta löytyy intialaisesta mausteseoksesta garam masala, jota käytetään monissa suolaisissa ruuissa.
Mikä on korianteri?
Korianteri on mauste, joka on valmistettu persiljaperheen jäsenen korianterin ( Coriandrum sativum) pyöreistä, ruskeanruskeista siemenistä. Sanaa korianteri voidaan käyttää kuvaamaan koko kasvia: lehdet, varret, siemenet ja kaikki. Mutta puhuttaessa korianteria, useimmat ihmiset viittaavat mausteeseen, joka tuotetaan kasvin siemenistä. Kasvin lehtiä kutsutaan yleisesti korianteriksi, joka tulee espanjankielisestä sanasta korianteri tai kiinalainen persilja. Korianterin juuret ilmestyvät myös kulinaarisessa käytössä pistävänä lisäyksenä Thaimaan curryihin. Korianteri kasvaa kotoperäisenä kasvina ympäri maailmaa, mukaan lukien Eurooppa, Aasia, Afrikka ja Amerikka.
Origins
Korianderin kasvin alkuperästä tiedetään vain vähän, vaikka sen yleensä ajatellaan olevan kotoisin Välimerestä ja Lounais-Euroopan osista. Asiantuntijat uskovat, että sen käyttö juontaa juurensa ainakin 5000 eKr. Viittaukset korianteriin löytyvät sanskritinkirjoituksista, ja siemenet asetettiin Egyptin haudoille. Korianteri edes arvioi mainintaa Vanhassa testamentissa, jossa Egypistä pakeneville juutalaisille toimitetun mananin kuvataan olevan korianterin siementapa. Korianteri oli yksi ensimmäisistä yrtteistä, joita yhdysvaltalaiset Massachusetts-kolonistit kasvattivat. Ja seitsemännentoista vuosisadan ranskalaiset käyttivät tislattua korianteria tietyntyyppisen viinin valmistamiseen. Nykyään korianteria viljellään trooppisissa ja subtrooppisissa maissa ympäri maailmaa, ja yrttiä käytetään kaikkialla maailmassa.
Miltä se maistuu?
Korianterin siemenillä on miellyttävä sitruunanmaku ja kukkaisaromi. Maku sopii hyvin kuminaan, ja monet reseptit sisältävät yhtä suuret määrän kahta maustetta. Kasvin lehdet ja kypsyneet siemenet maistuvat täysin erilaisilta, eikä niitä voida korvata toisillaan. Tuore korianteri maistuu pistävältä, ja tietylle prosenttimäärälle väestöstä se maistuu saippualta.
Ruoanlaitto korianterilla
Koko siemeniä käytetään joskus peittaamiseen ja suolaveteen. Korianterin siemenet paahdetaan ja jauhetaan yleensä ennen käyttöä; muuten niillä voi olla kova rakenne pureskella. Jauhettua korianteria käytetään mausteena ruokia kuten currya ja leivonnaisia varten. Kuivaa paisti niitä pannulla tai uunissa matalassa lämpötilassa, ja valmista sitten jauhettu korianteri maustehiomakoneella.
Muista lukea reseptit huolellisesti. Jos se vaatii joukon korianteria tai ohjaa sinut pilkkomaan korianterin ja heittämään varret, se viittaa tuoreisiin korianterinlehtiin pikemminkin korianterin siemeniin.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Reseptit korianterilla
Jauhettua korianteria löytyy keittoista, muhennoista sekä vihannes- ja liharuokia. Se on osa monia perinteisiä maustesekoituksia Intian, Lähi-idän ja Afrikan keittiöissä.
vaihdot
Opi parhaat korianterin korvikkeet kokeilemaan, jos tarvitset vaihtoaMistä ostaa korianteria
Löydät kokonaisen ja jauhetun korianterin supermarketin mausteosasta. Jos et käytä sitä usein, on hyvä ostaa kokonaiset siemenet ja paahtaa ja jauhaa ne juuri ennen käyttöä parhaan maun saamiseksi. Jauhettu mauste menettää tehokkuutensa nopeasti. Kun ostat irtotavarana tai kansainvälisillä markkinoilla, tarkista onko siemenet pestävä ennen varastointia. Pesun jälkeen ne voidaan kuivata auringossa tai uunissa matalassa lämpötilassa.
Ostaessasi korianteria, tarkista, onko lehtiä, joiden väri on kirkkaanvihreä, eikä siinä ole keltaisia täpliä eikä merkkejä kuivumisesta.
Puutarhanhoitajat voivat harkita oman korianterikasvien kasvattamista. Tukeva vuotuinen, joka menestyy saviseen maaperään suorassa auringonvalossa, korianteri olisi istutettava samaan aikaan kuin istutte persiljaa omalla alueellasi. Voit korjata siemenet samoin kuin käyttää tuoreita lehtiä.
varastointi
Säilytä korianterin siemenet ja jauhettu korianteri ilmatiiviissä astioissa kaukana valosta ja kuumuudesta.
Tuore korianteri ei kestä kauan, ja sinun on säilytettävä se jääkaapissa. Yksi tapa on laittaa korianteri ilmatäytteiseen, tiukasti suljettuun muovipussiin jääkaapin vihannesraasteisiin. Voit myös jäädyttää korianterin.
Terveyshyödyt
Korianteria on käytetty perinteisessä lääketieteessä mahalaukun sairauksiin. Sitä sisältyy joskus teihin, jotka on suunniteltu lievittämään ummetusta. Tutkimusta tehdään sen selvittämiseksi, onko sillä mitään todennettuja terveyshyötyjä esimerkiksi diabeteksen kaltaisissa tiloissa. Tuoreet korianterihedelmät tarjoavat kuitua ja fytoravinteita, kun taas siemenissä on pieni määrä kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja fosforia.
