Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Kylmäpihvi ei ole teknisesti ollenkaan pihvi. Sen sijaan tämä suosittu naudanlihan leikkaus on peräisin lehmän vatsalihaksista. Se on makuinen lihapala, mutta on erittäin laiha, sisältämättä melkein mitään rasvaa. Vahvuudestaan huolimatta se voi olla maukas ja hellä, jos opit valmistamaan sen oikein. Kylmäpihvi hyötyy marinoinnista, ja se on parasta grillattua kuumuudella tai hitaasti haudutettua.
Mikä on Flank Steak?
Kylkipihvi on peräisin lehmän alarinnasta tai vatsalihaksesta, ja se on edullinen, maukas ja monipuolinen naudanlihan paloittelu. Se on noin jalkaa pitkä ja yhden tuuman paksu, ja kypsennetty kokonaisena eikä jaettu pienempiin yksittäisiin pihveihin. Leikkaus tunnetaan myös nimellä jiffy pihvi, bavette (ranskaksi) ja joillain alueilla Lontoo paista. Kylkipihvi voidaan tunnistaa lihan ristikkäin näkyvän suunnan perusteella.
Kuinka valmistaa kylmäpihvi
Koska kylän pihvin rasvapitoisuus on vähäinen, sitä ei tarvitse leikata. Se voidaan mausteta yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla tai suosikkilihahieronneilla, ja se vaatii tyypillisesti lisää tarjoilua parhaan maun saavuttamiseksi. Tämä voidaan tehdä käsin lihaa herkistävällä vasaralla, kemiallisesti käyttämällä happamaa marinaattia tai keittämällä pihvi "matala ja hidas" sen tiheän sidekudoksen hajoamiseksi vähitellen.
Kylmäpihvi on ihanteellinen fajitassa, sekoitusperunoissa ja muissa sovelluksissa, joissa vaaditaan naudanlihan nauhoja. Lepää kypsennetty pihvi vähintään viiden minuutin ajan ennen tarjoilua ja viipaloi ohuesti viljaa vasten, mieluiten 45 asteen kulmassa, parhaan tekstuurin saavuttamiseksi. Viljaan viipaleilla saadaan epämiellyttävän pureskeltava pihvi.
Kuva: rocketboom // Flickr.
Kuva: rlerdorf // Flickr.
Valokuva: gmnicholas // Getty Images.
Valokuva: BDMcIntosh // Getty Images.
Kuva: 4kodiak // Getty Images.
Kuva: Juanmonino // Getty Images.
Mitä Flank Steak maistuu?
Vaikka kylmäpihistä puuttuu silloittunut, rasvainen suuhuopa enemmän marmoroituja naudanlihapaloja, se tarjoaa rikkaan, vakuuttavan, lihavan maun, joka on keskeisessä asemassa missä tahansa sovelluksessa. Koska tämä leikkaus hyötyy suuresti marinoinnista, etenkin grillissä, voit maistaa sitrushedelmien, hedelmämehujen (erityisesti appelsiinin ja ananasten), soijakastikkeen, sinapin, Worcestershire-kastikkeen, viinin tai muiden happamien tai entsyymipitoisten aineosien muistiinpanoja. kyljen pihvi ennen keittoa.
Oikea tapa maistaa pihviFlank Steak vs. Hame Steak
Hamepihvi korvaa usein kylkipihvi, leikataan läheiseltä kalvoalueelta ja sisältää samanlaista näkyvää viljaa. Siinä on enemmän rasvaa kuin kylkipihvi, jolloin saadaan rikkaamman makuista lihaa, joka on myös ihanteellinen grillaukseen, tacoihin, fajitoihin ja sekoitusperunoihin. Kuten kylkipihvi, sen on viipaloitu viljaa vasten, jotta se olisi hellä.
Flank pihvireseptit
Kylmäpihvi on erinomainen valinta tacossa, fajitassa, sekoitusperunoissa, riisissä ja viljakulhoissa tai marinoituina ja grillattuina vuodenaikojen vihannesten kanssa yksinkertaiseen, ravitsevaan ateriaan.
Mistä ostaa Flank Steak
Voit ostaa kylkipihkiä ruokakaupoissa, joissa on hyvin varustetut jäähdytetyn lihan osat, ja lihakaupoissa ympäri maata. Koska tämä leikkaus ei ole aina saatavilla lihakaupoissa, kannattaa ehkä soittaa eteenpäin tarkistaaksesi. Kylki pihvi myydään punta, ja annokset vaihtelevat: Yksi kylki pihvi voi painaa yhdestä neljään naulaa. Valitse pihvi, jonka paksuus on tasainen, jotta ylikuumenetut päät vältetään. Kylkipihviä voidaan ostaa irtotavarana, tyhjiöpakattuina ja jäädyttää 6–12 kuukaudeksi.
Missä naudanliha on? Pureskele näillä suosituimmista naudanlihapaloistaKyljen pihvivarasto
Säilytä kypsentämätöntä kylkipihviä jääkaapissa 35 ° F: n lämpötilassa tai pakattu lihakauppaan tai supermarketin pakkaukseen (nimeltään ”muokattu atmosfääri pakkaus” hiilidioksidipitoisuudestaan, joka auttaa säilyttämään liha) enintään kolme päivää. Keitetyt kylkipihvit säilyvät jääkaapissa jopa neljä päivää. Kylmäpihvi voidaan jäädyttää alkuperäisessä pakkauksessaan jopa 12 kuukaudeksi, mutta tyhjiötiivistäminen ensin pidentää merkittävästi sen käyttöikää ja auttaa estämään pakastimen palamisen.
Litteä rautapihvi: tarjous, maukas ja hieno grilli
