Sami Sert / Getty Images
Ranskalainen tarjoilu, tai s ervice à la Française , on palvelutyyli, jossa tarjoilijat valmistavat ja / tai tarjoilevat tarjoilijat pöydässä. Itse keittiön ei tarvitse olla ranskalaista, jotta sitä voidaan pitää osana ranskalaista palvelua. Nykyään ranskalaista palvelua käytetään yleisesti alkupaloja ja aterioita varten, mukaan lukien guacamole, Caesar-salaatti, flambé ja lihanveistäminen.
Ranskalainen palvelu soveltuu yleensä pienempiin häihin tai niihin, joiden budjetti on riittävän suuri palkkaamaan lukuisia palvelimia. Jos sinulla on pieni määrä vieraita ja sinulla on varaa siihen, ranskalainen palvelu tarjoaa vierailleen vertaansa vailla olevan vieraanvaraisuuden, joka pakottaa vaikuttamaan vieraisiin. Kaksi ranskalaisen palvelun tyyppiä ovat ranskalainen ostoskori ja ranskalainen juhlapalvelu.
Ranskan ostoskori
Ranskan ostoskoripalvelu on menetelmä, jossa ruoka valmistetaan osittain keittiössä ja tuodaan ostoskoriin täysin valmistettavaksi pöydälle. Se on harvinainen, teknisesti vaativa ja erittäin ammattimainen tarjoilutapa, joka on varattu hyväpalkkaisille ravintoloille, huippuluokan lomakohteille ja risteilyaluksille.
Kärry sisältää tyypillisesti polttimen ja suuren leikkuulevyn. Kaksi palvelinta, tyypillisesti kokki / pääpalvelin ( kokki de soi ) ja avustaja ( toimikunta soitti ), työskentelevät yhdessä palvelemaan vieraita. Kokki-kokki valmistaa ja lautasi ruokia, joihin voi kuulua luuttomaksi leikkaaminen, viipalointi ja koristelu, kun taas komissiossa palvelevat vieraat ja puhdistavat pöydän. Ennen tätä palvelua pöytä on asetettu hopeasilla ja lasiesineillä. Tätä tarjoilumenetelmää voidaan käyttää tarjoamaan alkupaloja, jälkiruokia ja jopa täydellistä kahdeksan ruokalajin ateriaa.
Ranskan juhlapalvelu
Ranskalainen juhlapalvelu on tekniikka, jossa ruokalautaset kootaan keittiöön, tuodaan pöydältä ja tarjoillaan à la carte-vieraille. Tämän tyyppisellä menetelmällä kaksi palvelinta toimii yhdessä palvelemaan vieraita. Johtava palvelin vastaa vieraiden yksilöllisestä palvelemisesta, ja avustaja asettaa lautaset ja puhdistaa astiat. Kaikki tarjoillaan yksilöllisesti, kuten leipää, salaattia, keittoa, maustepaistoksia ja paljon muuta. Vaikka palvelimet eivät valmista ruokaa pöydältä, tämä tekniikka vaatii silti valtavasti taitoja.
Hyvät ja huonot puolet
Yksi ranskalaisen palvelun positiivinen puoli on, että hienostunut tarjoilumenetelmä lisää tyylikkyyttä ja tarjoaa taiteellisen, viihdyttävän tavan esitellä ruokia. Vieraat saavat myös korkeatasoista palvelua ja henkilökohtaista huomiota. Tämän palvelun avulla saat todella sen, mitä maksat.
Toisaalta on joitain negatiivisia. Esimerkiksi ranskalainen palvelu on epäilemättä hidas ja aikaa vievä tarjoiluprosessi. Se vaatii myös ylimääräisiä palvelimia ja saattaa tarvita myös suuremman ruokailutilan. Huoneen on oltava riittävän suuri, jotta palvelimet voivat liikkua vapaasti ja valmistaa ruokaa tehokkaasti.
Hauska seikka
Ateriapalveluissa on muita tyylejä, kuten:
- Butlered-palvelu: Tämän muodollisuuden avulla ruoka valmistetaan ja päällystetään keittiössä, esitetään tarjottimelle ja tarjoillaan vieraille. Astiat ovat jo pöydällä. Englantilainen palvelu: Palvelin palvelee vieraita erikseen suuresta ruoasta. Se muistuttaa muodollista versiota perheen tyylistä ruokailusta. Venäjän (hopea) palvelu: Tätä palvelua käytettäessä ruoka valmistetaan pöydältä, kuten ranskalainen ostoskori. Palvelin kuitenkin kokoaa ruokia, ja vieraat auttavat itseään.
