Kuusi / Lindsay Kreighbaum
Ripustinpihvi kuuluu naudanlihaan, joka tunnetaan nimellä litteät pihvit, johon sisältyy myös kylki ja hamepihvit. Ripustinpihvi roikkuu (tästä nimestä) kylkiluun ja lanneran väliin, missä se tukee kalvoa. Alun perin sitä kutsuttiin "lihakaupan pihiksi", koska lihakaupat pitivät ja nauttivat siitä itseään, koska kuluttajat eivät tienneet pyytää sitä, mutta se on nyt hiukan tavanomainen lihapalo supermarketien lihaosastoilla. Ripustinpihvi on parhaiten marinoitu ja grillattu, ja se on usein tyyppistä lihaa, jota löytyy pihvitakkoista.
Mikä on Hanger Steak?
Ripustinpihvi tulee hieän tai härän alavatsasta ja koostuu parista lihaksesta, jotka tekevät eräänlaisesta v-muodosta. Vaikka keskiosassa on pitkä syömätön kalvo, ripustinpihvi on usein lihavin leikkaus.
Euroopassa historiallisesti suosittu ripustinpihvi näkyy usein ranskalaisessa bistrovalikossa, joka luetellaan ongletina; Voit myös kuulla sen kutsutaan " hameksi " Isossa-Britanniassa, lombatello Italiassa ja solomillo de pulmón Espanjassa. Yhdysvalloissa se voidaan merkitä "roikkuu sisäfileeksi" tai "roikkuu tarjoukseksi" sen sijaan, että se sijaitsee lehmällä.
Kuinka valmistaa ripustinpihvi
Koska ripustinpihvi tulee pikemminkin tukevasta kuin aktiivisesta lihaksesta, se tuottaa herkempää lihaa kuin hame tai kylki. Huomaa kuitenkin, että ripustinpihvi voi tulla kova, kun se on väärin valmistettu; arkuus kärsii, kun se altistetaan pitkään kuivalle kuumuudelle. Tämä pihvi näyttää parhaiten keskiharvinaisessa ruoanlaitossa; mikä tahansa keskitasoa korkeampi voi tehdä siitä kovan.
Ennen kuin grillaat tai ripustat ripustinpihvi, käytä marinaattia, jossa on vahvaa happokomponenttia (kuten sitrusmehu, etikka tai viini) lisätyn kosteuden lisäämiseksi ja herkkyyden helpottamiseksi. Keitä pihvi kuumana ja nopeasti 125 - 130 F: seen; se jatkaa keittämistä, kun vedät sen lämmöltä. Mukavan kuoren muodostamiseksi aseta ripustinpihvi suoran lämmön päälle grillelle 2–3 tuuman broileriin kuumasta kuumasta tai tupakoivasta kuumasta paistinpannosta lieden päällä.
Leikkaa aina viljaa vasten tarjoilemalla pihvi. Ripustinpihvin jyvä kulkee kohtisuoraan lihan pituuteen nähden, joten sinun on ensin leikattava pihvi sen lyhyiksi osiksi (noin kolmasosa tai neljäsosa pituudesta) ja käännettävä sitten 90 astetta ja leikattu viljan poikki ohuet nauhat. Tämän leikkauksen vahvat kuidut voivat olla pureskeltavia; leikkaamalla se tällä tavalla tekee siitä herkän ja helpon syödä.
Miltä Hanger Steak maistuu?
Litteän pihvin perheen jäsenenä ripustinpihvi on maukas, samanlainen kuin hamepihvi. Hyvä pala ripustinpihvi saa hienon määrän marmorointia, mikä tarkoittaa, että siellä on kohtuullinen määrä rasvaa, joka tarjoaa rikkaan maun ja tekee pihistä mehukkaan ja herkän.
Reseptejä ripustinpihville
Kuten rakenteeltaan hamepihvi ja kylkipihvi, hienompi ripustinpihvi tekee loistavan valinnan monille ruokia monille ruokia. Käytä ripustinpihviä hameen tai kyljen sijasta. Voit myös yksinkertaisesti hieroa öljyä lihalle ja mausta sen runsaiden suolajen ja pippurien kanssa ennen keittämistä, tarjoile sitten se ohuesti viipaloituina chimichurri, pesto tai balsamic drizzle kanssa.
Mistä ostaa ripustinpihvi
Yleensä ripustinpihvi myydään Yhdysvalloissa budjettilihaleikkauksena, mutta ripustinpihvin kasvava suosio sekä ravintolakokkien että kotikokkien keskuudessa tarkoittaa, että se ei ole enää aivan edullinen - mutta se on silti edullinen ja monipuolinen leipä. Sinun pitäisi pystyä löytämään ripustinpihvipakkaukset supermarketin lihaosasta tai paikalliselta teurastajalta.
Varastointikehikon varastointi
Ravitsemus ja Hanger Steakin hyödyt
Piikkipihvi on melko laiha; yhdellä unssilla on vain 43 kaloria ja vähärasvainen vain 6 grammaa. Sillä voi olla vähemmän proteiinimääriä annosta kohden verrattuna muihin naudanlihan paloihin, mutta koska ripustinpihvi on kevyempi, voit itse syödä enemmän ja saada saman määrän proteiinia istunnossa.
Valitse piipulle paras naudanlihan palat
