Ayan82 / Getty-kuvat
Suu makeutusaine, raikastin, ruuansulatuksellinen, vieraanvaraisuuden symboli - se on turhaa! Intialaisten paan-intialaisten ruokien syöminen on suosittua Kaakkois-Aasiassa Intiasta Thaimaaseen ja Filippiineiltä Vietnamiin. Mutta se ei ole tarkalleen ruoka, vaikka se kulutetaan.
Mikä on paan, tarkalleen ottaen? Paan on valmistettu betellehdistä ja sitä syödään erilaisilla päällysteillä. Lehti kääritään ja jäähdytetään ennen tarjoilua. Se tunnetaan myös nimellä meetha paan, vettrilai tai thambulum.
Ongelmia Paanin kanssa
Plain paan on stimulantti, jolla on psykoaktiivisia vaikutuksia kehossa, ja sitä sekoitetaan yleensä areca-pähkinään. Paan-purun jälkeen suurin osa ihmisistä nielee sen tai sylkee sen. Kansainvälisen syöpätutkimusviraston (IARC) ja Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan he sanovat, että beteljidien ja areca-pähkinöiden purukkeiden tiedetään aiheuttavan syöpää ihmisille. Areca-pähkinäpaani tupakan kanssa ja ilman sitä aiheuttaa suun syöpäriskien nousun. Paania ajateltiin aikoinaan Intian rojaltimaailman symbolina, ja sen puristamiskäytäntö juontaa juurensa yli 2500 vuotta.
Ammattitaitoinen paan-valmistaja tunnetaan nimellä paanwala tai paan walahin Pohjois-Intia. Niitä kutsutaan muualla Intiassa nimellä paanwalas, panwaris tai panwadis. Mitä tahansa kutsutte heitä, paan-päättäjät ovat usein kadun nurkissa resepteillä nauttiakseen paanista. He tarjoilevat täyteaineita, jotka voivat vaihdella sokeroiduista hedelmistä, rusinoista mukhwiin, kardemummaan, sahramiin, paahdettuun kookospähkinään, Areca-pähkinään, hiottua kalkkitahnaa ja jopa syötäviä hopealehtiä!
Hyvin valmistettu paan on näky. Muinaisessa Intiassa ja jopa nykyään Paan-tuntijoiden kodeissa käytetään erityisiä Paan-taitotekniikoita. Gilouri tai kolmion muoto on suosituin ja muoto pidetään paikoillaan ensin taittamalla paan haluamallasi tavalla ja asettamalla sitten kynsi siihen (toimimaan tapina). Valmistetut paanat asetetaan sitten erityiseen peitettyyn astiaan, nimeltään Khaas Daan. On erilaisia mielipiteitä siitä, pitäisikö paani niellä pureskelun jälkeen vai sylkeäkö se (erityiseen sylkeeseen) sen jälkeen, kun maut on nautittu.
Pannu ei ole välttämättä ruoka, ja sen luonne on joutunut tuleen monilla Intian alueilla. Esimerkiksi Mumbaissa virkamiehet ovat yrittäneet laittaa kuvia hindujumalista paikoissa, joissa ihmiset yleensä sylkevät sen. Sitä on kritisoitu myös julkisilla paikoillaan sylkevien ihmisten terveysvaikutusten vuoksi. Nykyään yhä useammat ihmiset pureskelevat tupakkaa, koska veden saanti on vaikeuttanut lehtien hankkimista.
Silti sen antaminen on yleensä merkki vieraanvaraisuudesta monissa intialaisissa kodeissa. Ja niille, jotka käyvät Intiassa, se on yleinen pakko-yritä -käytäntö. Vaikka jotkut sanovat, että se voi olla haitallista, erityyppisten paanien nauttiminen on suosittu kokemus monille Intiassa asuville ihmisille sekä maassa käyville.
