BFG-kuvat / Getty-kuvat
Jauhojen suhteen yksi kysymys, joka ihmisillä on usein, etenkin muissa paikoissa kuin Pohjois-Amerikassa, koskee yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, erityisesti mitä voidaan käyttää yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta, koska se on tuote, joka ei ole saatavana kaikkialla maailmassa.
Joistakin maista saatat löytää leipäjauhoja, kakkujauhoja ja ehkä itsestään nousevia jauhoja, mutta ei yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Ja silti suuri joukko reseptejä vaatii monikäyttöisiä jauhoja. Mitä henkilö tekee?
Pehmeät ja kovat jauhot
Erilaisia jauhoja on olemassa eri tarkoituksiin. Rapeita leipiä ja pizzaa varten tarvitaan vahvaa jauhoa, jolla on korkea gluteenipitoisuus. Pehmeiden, herkkien kakkujen ja leivonnaisten tapauksessa on tapa käyttää kakkujauhoja, joissa on vähemmän gluteenia. Pasta valmistamiseen haluat vielä kovempaa jauhoa.
Huomaa, että joissakin tapauksissa, kuten durumissa, jota käytetään pastojen valmistukseen, se on kokonaan erilainen vehnäkanta. Kova vehnä ja pehmeä vehnä ovat yleensä samaa kantaa, mutta ne istutetaan ja korjataan eri vuodenaikoina. Niin kutsuttu talvivehnä on kovempaa ja sitä käytetään leipäjauhoihin. Kevätvehnä on pehmeämpää ja sitä käytetään kakkujauhoihin.
Nyt monikäyttöjauhot ovat sekoitus kovaa ja pehmeää. Ajatuksena on, että se on tarpeeksi vaikea käyttää leivän tekemiseen, mutta tarpeeksi pehmeä käytettäväksi kakkujen valmistukseen. Se ei ole ihanteellinen jauho kummallekaan, mutta ainakin sinun ei tarvitse pitää useita pusseja jauhoja ruokakomeroissasi. Jos pidät ruokakomeroissasi useita jauhopusseja, pidä ne suljettuina isojen ziploc-pussien sisällä niin, että ne pysyvät tuoreina.
Toinen asia yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen suhteen on, että kuppi sitä painaa 130 grammaa. Toisin sanoen reseptissä vaaditaan 130 grammaa sitä, kun siinä määritetään yksi kuppi.
Joten voit korvata yleiskäyttöiset jauhot yhdistämällä noin 70 grammaa leipäjauhoja noin 60 grammaan kakkujauhoja. Tämä tuottaa tien keskellä kompromissin yleiskäytössä olevista jauhoista.
Ja useimmissa tapauksissa se on mitä haluat tehdä. Loppujen lopuksi yksi yleisimmistä leivontavirheistä on reseptin noudattamatta jättäminen. Joten jos resepti vaatii monikäyttöisiä jauhoja, edellä mainittu vaihtoehto saavuttaa tämän tavoitteen.
Seuraa reseptiä! Mutta…
Mutta toisessa mielessä se riippuu siitä, mitä teet. Muista, että monikäyttöjauhot ovat kompromissi. Mikä tarkoittaa, että et ehkä halua käyttää monikäyttöjauhoja loppujen lopuksi.
Esimerkiksi, jos teet leipää, kovia rullia, pizza taikinaa tai muita kovia, rapeita tuotteita (ja myös pastaa), haluat ehkä käyttää leipäjauhoja. Kakkuihin, piirakoihin, evästeisiin ja muihin leivonnaisiin (mukaan lukien pannukakut, muffinit ja muut pikaleivokset) kannattaa ehkä käyttää kakkujauhoja.
Ainesosien korvaaminen on selvää, että mitätöi takuun kyseiselle reseptille. Mutta jos haluat mennä eteenpäin, älä vain korvaa kuppia kupilla.
Tämä on itse asiassa yksi tärkeimmistä kysymyksistä leipomailmassa. Ammattikäyttöön tarkoitetut leipurit eivät mittaa jauhoja kuppeissa - se on aivan liian epätarkkaa ja jättää tilaa kaikenlaisille virheille riippuen siitä, onko jauhot kauhatettu, lusikoitu, seulottu, seulottu, jne. Ainoa tapa varmistaa reseptin tarkkuus on mitata jauhot painon mukaan.
Ja mikä tärkeintä, leipäjauhoilla ja kakkujauhoilla on erilaiset painot. Joten kupin avulla mittaaminen tarkoittaa, että voit lopettaa käyttämällä liian paljon tai liian vähän jauhoja. Se, kuinka kaapat jauhot mittauskuppiin, voi johtaa liialliseen epätarkkuuteen, joten on aina turvallisin parasta mitata jauhot painon, eikä määrän mukaan.
Onneksi gramma on gramma on gramma. Joten jos resepti vaatii kupin yleismaailmallisia jauhoja ja korvaat kakkujauhoja, punnitse vain 130 grammaa kakkujauhoja. Käytätkö leipäjauhoja? Punnitse vain 130 grammaa leipäjauhoja. Ei ole väliä onko yksi vai toinen osoittautunut enemmän tai vähemmän kuin tavallinen kuppi. Se on paino, jota olet seurannut.
Tyypit jauhot ja mitä sinun pitäisi leipoa niiden kanssa
