Kristina Vanni
Viski ja alkoholi palavat
Jääkö alkoholi valmiiseen ruokaan ja kuinka paljon, riippuu keittotavasta. Kun ruokia kypsennetään korkeassa lämpötilassa pitkään, kuten esimerkiksi palaessaan, suurin osa alkoholista haihtuu.
Puhdas alkoholi kiehuu lämpötilassa 173 F - matalammassa lämpötilassa kuin vesi. Siten huomaat, että resepteissä, joiden tarkoituksena on jonkin verran alkoholia jäädä, on ohjeet alkoholin lisäämiseksi lähellä keittoprosessin loppua, jotta se ei kiehu. Ilmeisesti keittämättömät reseptit säilyttävät suurimman osan alkoholista.
Jotkut saattavat olla huolissaan alkoholilla keitetyn ruuan tarjoamisesta lapselle, mutta alkoholi on luonnollisesti esiintyvä aine monissa elintarvikkeissa, erityisesti hedelmissä, joissa on korkea sokeripitoisuus. Muista, että resepissä käytetty määrä on yleensä hyvin pieni ja se jakautuu suurelle määrälle ruokaa, suhteellisesti. Se on tietysti henkilökohtainen päätös. Silti on hyvä idea alkoholiongelmien väärinkäyttölääkkeille välttää alkoholilla keitetyt ruuat.
Kun käytetään väkevää alkoholijuomaa flambé-tarkoituksiin, alkoholi tulisi kuumentaa lämpötilaan 130 F ennen kuin asetetaan kuumaan ruokaan ja sytyttää nopeasti. Muuten sinulla voi olla vaikeuksia saada se syttymään, mikä johtaa siihen, että alkoholijuoma imeytyy ruokaan eikä pala kunnolla. Tämä voi aiheuttaa epämiellyttävän, voimakasta makua lautaselle.
Kuva: Chelsea Damraksa. © Kuusi, 2019
Viskiä käyttäviä reseptejä
• Musta angusviski-paprikapihvi
• Bourbon Pekaanipähkinäpiirakka
• Bourbon-kolmen pavun leipomo
• Haudutettuja pikatekstejä Rutabagan kanssa
• Cheddar Whisky Fondue
• Suklaaviskipallot
• Maa omenakahvikakku
• Kreolin jouluhedelmäkakku viskikastikkeella
• Viikunat hunajalla ja viskillä
• Irlantilainen viskiperunavihreä Chilepata
• Osteri- ja riisitäyte
• Vihreä bataatti
• Viski kastike
Kärki
- Viskillä voit tarvittaessa korvata bourbon unssin unssilta useimmissa resepteissä. (Kokeile myös vapaasti viskien sijasta muita lipeitä.) Korvaamalla yleensä tummempi lipeä toimii paremmin tummemmalla lihalla ja päinvastoin. On myös tärkeää muistaa, että erilaisilla alkoholijuomilla on erilainen palamisaste. Useimmissa tapauksissa hyviä asioita ei tarvitse tuhlata. Pieniltä määriltä sinun pitäisi pystyä löytämään useista viinakaupoista yksittäisiä tarjoilupulloja (kuten lentoyhtiöissä).
