10 syytä kotitekoisen leivänne on liian murenevaa

Kuinka korjata leipä liian monella murulla

S&C Design Studios

Leivässä on tarkoitus olla muruja, mutta kun olet uusi keksimään omaa hiivaleipää, saatat huomata, että se tuottaa enemmän muruja kuin olet tottunut. Se on yleinen ongelma, ja voit yrittää korjata sen useita asioita.

Leivän leivonta on tiede ja leipomot ovat sen kaikki keksineet. Oman keittiön leivän suhteen sinun on kuitenkin mietittävä kaikkia mukana olevia muuttujia. Autamaan liian leivän leivän ongelman ratkaisemisessa katsotaanpa erilaisia ​​asioita, joita voit muuttaa suosikkiresepteissasi. Kokeile jotakin tai kaikkia näistä ja katso, huomaatko parannusta.

Leipäsi ei sisällä tarpeeksi gluteenia

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty-kuvat

Gluteenilla on vähän huono maine, mutta leivän suhteen se on välttämätöntä. Gluteeni auttaa leipääsi saamaan "murun" (tekstuurin), joka määrittelee leivän. Jos leivässäsi ei ole tarpeeksi gluteenia, murut eivät tule ulos odotetulla tavalla.

Eri jauhoissa on vaihtelevia määriä gluteenia: eniten valkoista jauhoa ja täysjyväjauhoissa huomattavasti vähemmän. Jos lisäät leipäreseptisi täysjyväjauhoja, sinun on löydettävä tasapaino valkoisen jauhon välillä.

Tämä ei tarkoita, että myöskään kaikissa valkoisissa jauhoissa olisi sama määrä gluteenia. Tästä syystä saatat huomata ylimääräisiä muruja perusvalkoisessa leivänleivässä. Yleisjauhoissa on vähemmän gluteenia kuin leipäjauhoissa, jotka on suunniteltu oikean määrän gluteenileipää tarpeisiin. Yleisjauhot voivat kuitenkin tehdä suuren leivän leivän.

Leipäsi on liikaa jauhoa

Adam Gault / Getty Images

Jauhot ovat erittäin tärkeitä leipässä, ja monien aloittavien leipomoiden tekemä virhe lisää liikaa. Lisäämällä enemmän jauhoja kuin tarvitaan, saadaan kuiva leipä ja saadaan enemmän leivänmuruja.

Tärkeintä tässä on löytää hyvä tasapaino jauhojen ja nesteiden välillä reseptinä. Tämä voi olla hankalaa, koska leipäreseptit eivät anna sinulle tarkkoja ainesosamääriä, kuten kakkua ja muita paistettuja hyviä reseptejä. Sen sijaan resepti kertoo suunnilleen kuinka paljon jauhoja tarvitaan, ja leipurin on tiedettävä, milloin lopettaa.

Kun leipot ensimmäisiä leipäsi, on erittäin helppo lisätä paljon jauhoja vaivaamalla, etenkin käsin. Hieman sekoittamisen jälkeen taikinasta tulee tahmeaa koskettaa, joten lisäät lisää jauhoja. Vaikka näin pitäisi tehdä, kysymys on jauhojen määrä, jonka lisäät joka kerta.

Jotta jauhot pysyisivät hallinnassa, sinulla on muutamia tapoja, joihin voit päästä.

• Punnitse alkuperäinen jauhomittauksesi, varsinkin jos leipä on sekoitus valkoista ja täysjyväjauhoja. Ainesosien punnitseminen - mukaan lukien tärkeimmät nesteet - on paljon tarkempi kuin silmäys sen mittakupiin. Mittaa loppu reseptin suosittelemista muista jauhoista, vaikka sinun ei tarvitse tässä askeltaa tarkkuudella. Tämä auttaa sinua tietämään, minkä enimmäismäärän jauhoja tulisi olla. Mutkaamalla ripottele anteliaasti juuri tarpeeksi jauhoja taikinaan, kun se tulee tahmeaksi, jotta se ei enää tarttuisi käsiisi tai lautaan. Lisää työtä siihen, kun taikinaa ja kun tunnet sen muuttuvan tahmeaksi, lisää hieman lisää. Jatka näin, kunnes olet vaivautunut. Muista, että lisäät jauhoja, kun aloitat vaivaamisen ja vähemmän kohti istunnon loppua.

Tavoitteena vaivata oikea määrä jauhoja on tuottaa leipä taikina, jolla on vielä jonkin verran joustavuutta, mutta joka ei ole märkä eikä kuiva. Se on hieno tasapaino, mutta mitä enemmän leipiä teet, sitä paremmin tunnet sen.

Leipäsi sisältää liian paljon hiivaa

FotografiaBasica / Getty-kuvat

Enemmän hiivaa on parempi, eikö niin? Teoriassa se näyttää loogiselta, jos haluat leivän korkean nousun, mutta se on oikeastaan ​​päinvastoin. Muista, että hiiva on elävä organismi ja jos lisäät leipäsi liikaa, se voi kasvaa liian nopeasti ja poistua hallinnasta. Tämä puolestaan ​​voi heittää pois gluteenin, hiilidioksidin ja höyryn tasapainon, jota tarvitaan suuren leivänmurun tuottamiseksi.

Useimmissa leipäresepteissä niissä kertakäyttöisissä aktiivisen kuivahiiva-pakkauksissa on täydellinen määrä, jota tarvitaan yhdelle leivänleivolle. Se mittaa 2 1/4 tl. Jos käytät irtotavarahiivaa, tee siitä hiivamittauksesi tavoite, ellei resepti toisin määrää.

Leipäsi ei sisällä tarpeeksi suolaa tai rasvaa

Winslow Productions / Getty-kuvat

Tietyt ainesosat lisätään leivään hiivan hallinnan helpottamiseksi. Vaikka hiiva syöttää monissa resepteissä esiintyvää sokeria, suola ja rasvat auttavat sitä "hidastamaan" tai hidastamaan sitä.

Niin paljon kuin haluat leikata suolaa muissa ruokaresepteissä, sen tekeminen leivässä ei ole hyvä idea. Lisää tyypillisesti vain 1 tl per leipä, joten se ei vaikuta ruokavalioosi. Sen sijaan reseptin suosittelema suolamäärä on kriittisen tärkeä hiivan pitämisessä, joten mittaa se oikein.

Samoin monet leipäreseptit sisältävät rasvaa, kuten voita, lyhenteitä tai oliiviöljyä. Nämä auttavat myös hidastamaan hiivan kasvua ja pitämään leivän kosteana. Kokeile lisätä ylimääräinen ruokalusikallinen tai kaksi näistä rasvoista reseptiin ja tarkista, parantaako se murua. Muista kuitenkin, että liikaa rasvaa estää täydellistä nousua.

Leipääsi ei vaivattu tarpeeksi

Tom Merton / Getty Images

Vaivaaminen on yksi vaikeimmista osista leivonnan oppimisessa. Voi olla vaikea sanoa, onko vaivattu liikaa vai ei tarpeeksi, ja tämä voi myös vaikuttaa leipäsi rapeuteen.

Jos vaivaat käsin, on hyvä idea tutkia oikea tekniikka. Vieraile leipäleivän ystävälläsi nähdäksesi kuinka he tekevät sen, osallistua luokkaan tai katsoa videoita tarvittaessa verkossa.

Myös vaivaaminen voi tuntua työläältä tehtävältä. Useimmat reseptit pyytävät sinua tekemään ensimmäisen vaivaamiskierroksen 10 minuutin ajan (kuusi minuuttia koneella) ja tämä on ratkaisevan tärkeää. Vaivaaminen sekoittaa taikinan ainesosat ja luo hyvän leipärakenteen. Keittiöajastimen asettaminen ja vaivaamiseen käytetyn "hiljaisen ajan" oppiminen voivat todella auttaa saavuttamaan tavoiteajan.

Ensimmäisen testauksen jälkeen monet leivät on taitettava uudelleen gluteenin uusimiseksi ennen muotoilua. Tyypillisesti tämä on parasta, kun se tehdään paljon lyhyemmäksi ajaksi (enintään kaksi minuuttia). Jos olet vaivannut toista kierrosta pidempään, leikkaa se takaisin ja sinun pitäisi huomata merkittävä ero murussa.

Leipäsi oli liian suojattu

Dorling Kindersley / Kasaan / Getty Images

Meidän on palattava takaisin yliaktiiviseen hiivaan, koska se on niin tärkeää tuotettaessa suuri leivän leipä, jossa mukava muru. Vaikka olet vähentänyt hiivan määrää ja lisännyt riittävästi ainesosia hidastaa sitä, on tärkeää tarkistaa, kuinka todistat sen.

Leivän todistaminen (tai todistaminen) tarkoittaa, että annat sen nousta. Aluksi annat leivän nousta 45 minuutista tuntiin ensimmäisen vaivauskierroksen jälkeen. Tavoitteena on antaa sen kaksinkertainen koko. Kun aloitat, on helppo ajatella, että mitä enemmän se nousee tässä vaiheessa, sitä parempi leipä tulee. Tämä on jälleen teoria, joka ei kestä leivän leipomista.

Mitä kauemmin annat leipäsi todistaa, sitä aktiivisemmaksi hiiva muuttuu. Rajoittamalla sitä tuotat parempaa leipää luotettavammalla murulla. Taikinan sallimisen kasvaa liian suureksi on hyvin yleinen virhe.

Pitä sormi siihen, jotta tiedät kun taikina on noussut riittävästi. Jos reikä ei sulkeudu, olet valmis lyömään sen alas. Jos huomaat taikinan liikkuvan hiukan tai reikä sulkeutuu kokonaan, anna sen nousta hiukan pidempään.

Leipä taikina on herkkä lämpötilalle

eleonora galli / Getty-kuvat

Leipä taikina on herkkä lämpötiloille jo ennen uuniin pääsyä. Esimerkiksi lämmintä vettä käytetään hiivan liuottamiseen useimpien leipäreseptien ensimmäisissä vaiheissa. Jos se vesi on liian kuuma, se voi tappaa hiivan kirjaimellisesti, eikä leipä nouse. Veden tulisi olla 130 - 135 F, ellei resepti toisin sano.

Samoin, jos keittiössäsi on liian kuuma taikinan noustessa, se voi aiheuttaa hiivan kasvavan nopeammin. Tällä voi olla sama vaikutus kuin ylikuormituksella.

Yleensä on parasta tehdä leipää huoneenlämpötilassa 70 - 80 F. Jos keittiössäsi on kuuma, sinun on ehkä lyhennettävä nousuaikaa tai asetettava se viileämpään paikkaan. Samoin huomaat, että säätöjä voidaan tarvita, jos talossa on vähän viileä. Tässä tapauksessa joudut ehkä pidentämään varmistusaikaa.

Leipäsi leivottiin väärin lämpötilassa

Johner-kuvat / Getty-kuvat

Leipä voi tulla liian kuivaksi, jos sitä paistetaan liian kauan, ja tämä voi lisätä murunen. Vaikka reseptisi voi toimia hienosti 350 F lämpötilassa 40 minuutin ajan jonkun toisen uunissa, saatat joutua tekemään säätöjä.

On mahdollista, että uunin termostaatti on pois päältä. Tämä tarkoittaa, että saatat vahingossa leikata leipääsi yli. Paras tapa tietää varmasti on käyttää edullista uunilämpömittaria. Tämä kertoo tarkan sisäisen lämpötilan, jotta voit säätää lämpötila-asetusta saavuttaaksesi reseptiin tarvittavan tavoitteen.

Lisäksi aina uunin esilämmittäminen on ehdottoman tärkeää. Leivonta-ajat perustuvat uuniin, joka on jo lämpötila. Jos sijoitat leivän sisälle ennen kuin se osuu kyseiseen kohteeseen, leipä ei ehkä nouse kunnolla ja se vaikuttaa myös muroon.

Leipäsi ei jäähtynyt ennen viipalointia

S&C Design Studios

Voi olla vaikea odottaa, ennen kuin viipaloit vastaleivotun leivän leivän. Se tuoksuu niin hyvältä, etkä voi sukeltaa sisään ja nauttia ensimmäisestä kappaleesta. Parasta on kuitenkin odottaa, kunnes se jäähtyy.

Ensisijainen syy tähän on, että leipä leipoo edelleen sisällä. Kuori on juuttunut riittävästi höyryä leivän sisälle jatkamaan taikuuttaan ja luomaan suuren murun. Jos annat höyryn ulos liian pian, se on kuivempi kuin olisi ollut.

Anna valkoisen leivän levätä vähintään tunnin. Täysjyväleipä tarvitsee vähän kauemmin, joten pidä se pois kaksi tai kolme tuntia.

Kun viipaloit leipää, käytä myös hammastettua leipäveistä. Niiden tarkoituksena on leikata leipä läpi tavalla, joka vähentää repimistä ja murua.

Leipäsi ei ole varastossa oikein

Jana Heide / EyeEm / Getty-kuvat

Jos leipä ei ollut niin murena ensimmäisenä päivänä kuin se oli toinen tai kolmas päivä, sinulla voi olla säilytysongelma.

Muista, että kotitekoisessa leivässä ei ole säilöntäaineita, jotka sisältyvät kaupalliseen leipää. Sourdough-leipä sisältää luonnollista säilöntäainetta, minkä vuoksi monet kotileipomot siirtyvät nopeasti siihen tyyliin. Muut kotitekoiset leivät alkavat kuitenkin muottua muutaman päivän kuluessa, jos niitä ei varastoida kunnolla.

Tästä syystä säilytä päivässä tai parissa vain leipämäärä leipälaatikossa tai ilmatiiviissä astiassa. Pakastele loput leipä käärimällä se muoviin ja sulkemalla se muovipakastimen sisäpuolelle. Kun tarvitset lisää leipää, se sulaa tunnissa ja on niin kostea kuin se oli ensimmäinen päivä.

Pahinta mitä voit tehdä, on säilyttää leipä jääkaapissa tai sulattaa se mikroaaltouunissa. Nämä molemmat kuivaavat leivän ja tuottavat paljon muruja.