Kuusi
Banaanit käyvät läpi kymmenen värispektrin ensimmäisestä keräyksestä ja vihreästä aina sinisiin ja ruskeisiin. Ne ovat ainoat hedelmät, jotka todella kehittävät paremman värin, rakenteen, aromin ja makeuden, kun ne kypsyvät sadonkorjuun jälkeen. Tämä prosessi tapahtuu hyvin nopeasti. Hedelmien pienet siemenet vapauttavat kypsymishormonin, eteenikaasun ja hiilidioksidin seoksen, mikä aiheuttaa banaaneilla jonkin verran pienen ihanteellisen syömisikkunan.
Kuva: Michela Buttignol. © Kuusi, 2019
Parhaiden banaanien valinta
Paras värivaihe banaanien ostamiselle on, kun ne ovat keskellä kypsymisastetta. Ihanteellinen väri on enimmäkseen keltainen ja pienellä määrällä vihreää molemmissa päissä. Voit valita banaanit käyttöaikasi ja sen mukaan, miten haluat syödä tai käyttää niitä.
Valitse heti kypsiä (keltaisia ja ruskeita pilkkuja) välitöntä käyttöä varten. Valitse banaanit, jotka ovat vielä hieman, mutta eivät liian vihreitä, myöhempää käyttöä varten. Etsi banaaneja, jotka ovat väriltään kirkkaita, täynnä ja pulleita, välttäen niitä, joilla on mustelmia. Masentuneet, kosteat ja tummat ihoalueet yleensä merkitsevät, että hedelmät sisällä ovat mustelmia. Tylsä, harmaa väri osoittaa, että ne on joko jäähdytetty tai ylikuumennettu varastoinnin aikana.
Kypsissä banaaneissa ei ole jälkeäkään vihreää ihoa. Jos et pysty helposti murtamaan varren kuorimaan banaania, se ei ole vielä kypsä. Jos ihoa on vaikea erottaa hedelmistä, se on todennäköisesti liian tärkkelyspitoista ja katkeraa syömiseen (ilman ruoanlaittoa) ja se voi aiheuttaa ruuansulatuksesta kärsimystä ja / tai ummetusta, jos sitä syödään raa'ana. Täydellisin maku saadaan banaaneista, joista alkaa kehittyä pieniä tummia täpliä. Nämä täplät tunnetaan sokeripisteinä.
Banaanien varastointi
Banaaneja tulisi varastoida huoneenlämmössä poissa suorasta kuumuudesta ja auringonvalosta. Voit myös pitää ne itsessään ja koskettamatta muita hedelmiä. Banaanien kypsyessä ne nopeuttavat muiden lähellä olevien hedelmien kypsymistä. Kesällä banaanit saattavat kypsyä nopeammin, kun taas niiden kypsyminen on talvella hitaampaa.
Vaikutus kypsymisen aikajanaan
On olemassa tapoja nopeuttaa ja hidastaa kypsymisprosessia. Jäädyttää banaanit kypsymisen varalta useita päiviä. Vaikka nahat muuttuvat ruskeiksi, hedelmät itsessään ovat hyviä. Anna täyteläinen maku jäähdytettyjen hedelmien lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen ruokailua. Voit nopeuttaa kypsymisprosessia asettamalla banaanit avoimeen paperipussiin tiskille. Kypsymisen jälkeen banaanit säilyvät korkeintaan kaksi päivää ennen kuin ne alkavat rappeutua.
Kuorittu banaani tulisi syödä heti; altistuminen ilmalle aiheuttaa värimuutoksia. Banaanit voidaan jäädyttää kokonaisena, mutta tekstuuri on pehmeämpi sulatettaessa. Jäädyttää ne ihollaan ja säästä myöhempää käyttöä varten leivonnaisissa tai sekoitejuomissa.
