Tim Sackton / Flickr / CC, 2.0
On hauskaa kokeilla eri yrttien ja mausteiden yhdistämistä, mutta on olemassa muutamia yhdistelmiä, jotka ovat kestäneet ajan testin. Näitä klassisia mausteseoksia on käytetty vuosisatojen ajan lihan, kalan, siipikarjan, keittojen, muhennosten ja vihannesten maustamiseen. Löydä, mikä antaa jokaiselle ainutlaatuisen maun ja miten niitä käytetään parhaiten.
Tummentava maustaminen
Tämä maukas cajun-suosikki on seos paprikaa, valkosipulia, timjamia, oreganoa ja mustaa, valkoista ja cayenne-paprikaa. Liha ja kalat päällystetään yleensä mausteessa ja suljetaan sitten, kunnes ne "mustatuvat" kuumaan valurautaiseen paistinpannuun. Sen sijaan, että paprikaa poltettaisiin mustaksi, paprika, joka muuttuu syvänpunertavan mustana väreksi saumaantuneen, on vastuussa mustuttavasta toiminnasta. Tämä mausteseos voidaan tehdä joko kuumana tai miedona käytetyn cayenne-pippurin määrästä riippuen.
Kukkakimppu Garni
Tämä ranskalaisten yrttien kimppu voi sisältää erilaisia aineosia, mukaan lukien basilika, majorami, timjami, rosmariini, laakerinlehti, salvia tai pippuria. Sen sijaan, että kimppu garni olisi erityinen sekoitus yrttejä, se on yleisnimi tuoreille yrtteille, jotka on sidottu kimppuun ja joita käytetään lisäämään keittoja, muhennoksia ja varastoja. Sitten narusidottu nippu yrttejä poistetaan ennen tarjoilua.
Kiinalainen viisi maustetta
Tätä klassista kiinalaista mausteseosta käytetään maustamaan rasvaista lihaa, kuten char siu tai paahdettua ankkaa, ja erilaisia sekoitusperunoita. Seos sisältää tähtianisia, kanelia, neilikkaa, Sichuanin paprikaa ja fenkolinsiemeniä. Nämä mausteet yhdessä tuottavat maun, joka on syvä ja mausteinen, ja tuo ripaus makeuteen.
Curryjauhe
Curryjauheseokset vaihtelevat dramaattisesti alueesta riippuen ja keitä valmistamalla seos. Useimpiin kaupallisiin seoksiin sisältyy kurkuma, kumina, korianteri ja paprika, mutta niihin voi myös olla erilaisia lisäyrttejä ja mausteita. Curryja käytetään maustamaan lihaa, vihanneksia, muhennoksia tai jopa monikäyttöisiä pöytämausteita.
Sakot Herbes
Tämä yrtti sekoitus on katkottua Välimeren keittiössä. Tätä herkän makuista yrttiseosta käytetään parhaiten kevyemmissä ruokia, kuten kaloja, munia tai vihanneksia, ja lisätään yleensä keittämisen lopussa kevyen, raikkaan maun säilyttämiseksi. Fines herbes on sekoitus persiljaa, ruohosipulia, rakonia ja kirsikkaa.
Yrtit de Provence
Tämä ranskalainen yrttiseos koostuu laventelista, fenkolista, basilikasta ja timjamista. Nämä yrtit ovat kotoisin Provencessa, Ranskassa, minkä jälkeen sekoitus on saanut nimensä. Tämä kevyt, mutta maukas sekoitus on täydellinen grillattuun kalaan tai lihaan ja jopa vihanneksiin.
Italialainen mauste
Italialaiset mausteseokset voivat olla pikemminkin amerikkalaista luomusta kuin todella italialaista, mutta se ei tee niistä vähemmän suosittuja. Nämä mausteseokset voivat vaihdella sisällön mukaan, mutta yleensä ne sisältävät sekoituksen basilikasta, oreganosta, rosmariinista, timjamista, valkosipulista ja punaisesta paprikasta. Italialainen mauste on erinomaista lihalle, vihanneksille, pastalle, pizzalle ja leivälle.
Jerk mausta
Tässä kuuluisassa mausteisessa Karibian mausteseoksessa yhdistyvät maustepippuri, neilikka, kaneli, muskottipähkinä, timjami, valkosipuli ja erittäin kuuma scotch-konepellipippuri. Nämä mausteet hierotaan yleensä kuivana lihaksi tai yhdistetään sitrusmehuun ja muihin nesteisiin marinaalin luomiseksi. Jerk-mausteet tunnetaan käytöstä kanan kanssa, mutta sitä käytetään yleisesti myös merenelävissä ja muissa lihaissa.
Old Bay -mauste
Tämä suosittu merenelävien mauste luotiin Chesapeake Bayn alueella 1900-luvun alkupuolella ja on edelleen suosittu. Mausteisiin kuuluvat sellerisiemenet, laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, muskottipähkinä, kardemumma, muskaatti, inkivääri, sinappi ja paprika. Vaikka tämä mauste tunnetaan parhaiten sen käytöstä merenelävien kanssa, monet ihmiset käyttävät sitä monikäyttöisenä mausteseoksena munien, ranskalaisten perunoiden, popcornin ja muun kanssa.
Siipikarjan maustaminen
Tämä kevyt, maallinen sekoitus soveltuu erinomaisesti siipikarjaan, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin kevyisiin lihoihin, kuten sianlihaan tai jopa kalaan. Seos sisältää tyypillisesti persiljaa, salviaa, rosmariinia ja majoraania.
Quatre Epices
Toinen mausteseos, joka on peräisin Ranskasta, tämä yhdistelmä löytyy myös koko Välimereltä. Nimi, joka tarkoittaa "neljä maustetta", sisältää pippuria, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä. Tämä mausteseos sopii erinomaisesti keittoihin, muhennoksiin ja vihanneksiin, mutta sitä käytetään myös lihavalmisteisiin, kuten makkaraa ja pastaata.
