Kuusi
Tutustu näihin viiteen ruoanlaittovihjeeseen, jotka voivat tehdä sekoituspaistostasi varman panoksen.
Wokin tulisi olla tupakointikehys
Hyvän sekoittamisen tekemistä varten ehdottomasti täytyy olla erittäin kuuma woki. Paistinpannu toimii myös hyvin.
Astian riittämättömän lämmittäminen on yksi kotikokkien yleisimmistä ongelmista. Tämä on totta yleensä, ei vain sekoitusperunoiden kanssa.
Ravintoloissa on erittäin tehokkaat uunit, jotka pumppaavat erittäin korkeaa lämpöä, mikä antaa heille mahdollisuuden saada kauniita ruokia lihasta ja valmistaa ruokia nopeasti, jotta ne eivät viettäisi liikaa aikaa pannulla.
Joten, koska et voi tuottaa yhtä lämpöä kuin kiinalainen ravintola, joudut lämmittämään wokkisi pitkään. Ajattele lämmittää wokiasi 5-10 minuutin ajan korkeimmalla mahdollisella kaasulämpötilalla. Kuumenna vain kuiva ilman mitään siinä. Sulje tarvittaessa keittiön ovi ja kytke tuuletuspuhallin päälle, kun näin tapahtuu. Huomaa, että et voi tehdä tätä tarttumattomalla päällystetyllä wokilla. Parhaat villit ovat hiiliterästä. Et voi myöskään tehdä sitä sähköalueella, koska tyhjän astian kuumentaminen korkealla voi vaurioittaa astiaa. Aseta sen sijaan 6 tai 7 (tai keskikorkea).
Kun wok on todella kuuma, lisää öljyä. Käytä hienostuneinta korkeakuumuista kasviöljyä, jonka löydät. Se on yleensä puhdistettu safloriöljy tai puhdistettu auringonkukkaöljy. Näiden öljyjen etuna on myös neutraalimakuinen maku, joten maistat ruokaa ja mausteita, ei öljyä. Maapähkinäöljy on myös hyvä valinta, ja se antaa hieman pähkinäisen maun.
Älä keitä jääkylmää lihaa
Kylmän lihan lisääminen viilentää wokin heti. Tämän välttämiseksi anna lihan istua huoneenlämmössä 20 minuutin ajan ennen kuin keität sen. Voit marinoida sen tänä aikana soijakastikkeella ja vähän viinillä. Sitten, kun olet valmis keittämään, poista liha liha marinaadista, valuta se ja paista se kuivaa ennen kuin lisäät sen wokiin.
Kun ostat lihaa supermarketissasi tai lihakaupassa, näet joskus naudanlihan nauhat, jotka on jo leikattu myytäväksi sekoittamalla lihaa. Parempi veto on viipaloida oma ulkofilee, hamepihvi tai kylkipihvi. Se on lisävaihe, mutta lihasi on tuoreempaa. Viipaloi liha viljaa vasten lihan purukkyyden vähentämiseksi.
Keitä liha erissä
Lämmitä ensin öljy, lisää sitten aromiaineet (kuten valkosipuli ja inkivääri) ja lisää sitten liha. Levitä se niin, että se ei ole koko kasaantunut keskelle. Ja älä aloita heti sekoittamista sen ympärillä. Jätä se vähintään puoli minuuttia, jotta se voi ruskeutua. Sitten sekoita sitä, kunnes se on kauniisti ruskistunut.
Keitä lihaa, kunnes se on melkein valmis, poista se ja aseta se syrjään. Kuumenna pannu uudelleen ja lisää tarvittaessa öljyä, toista sitten, kunnes kaikki lihasi on kypsennetty melkein kokonaan.
Keität sen melkein kokonaan, koska lisäät sen takaisin sekoituspaistoon heti lopussa, ja sitten se lopettaa kypsennyksen. Muuten se tulee ylikypsää.
Kypsennä vihannekset seuraavaksi
Kun olet varmistanut lihan, lämmitä wok uudelleen, lisää tuoretta öljyä ja mausteita ja keitä sitten kasvikset. Asiat kuten sipulit ja viipaloidut sienet voivat mennä aikaisin. Lehtivihannekset, kuten pinaatti tai silputtu kaali, menevät loppuun, ja niin olisi jotain pavun ituja, jos haluat niiden säilyttävän rapean tekstuurin.
Jotkut esineet, kuten vihreät pavut, porkkanat ja parsakaalit, tarvitsevat ylimääräistä kypsennysaikaa, ja haluat ehkä jopa kallata niitä kiehuvassa vedessä 60 sekunnin ajan, shokata ne jäävedessä ja tyhjentää ne kokonaan. Tämä on lisävaihe, mutta wokin tavoitteena on kypsennä nopeasti, niin että lopussa ei ole paljon nestettä.
Voit lisätä soijakastiketta, viiniä tai varastossa ja keitä, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsennettyjä. Haluat niiden olevan teräviä ja säilyttävän kirkkaat väreinsä. Yli keitetyt vihannekset ovat pehmeitä ja väriltään vaaleita.
Lisää keitetty liha lopussa
Haluat lisätä keitetyn lihan takaisin wokiin lopussa keittämisen lopettamiseksi ja sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Voit sekoittaa liete maissitärkkelystä ja kylmää vettä ja sekoittaa sen tässä vaiheessa sakeuttaaksesi kastikkeen. Liete sisältää yleensä ruokalusikallista maissitärkkelystä ja unssin kylmää vettä tahnaksi. Sitten sekoitat sen sekoituspaistossa ja keitä, kunnes se paksenee.
Lisää lopuksi muutama ripa seesamiöljyä aivan loppuun, mutta ei ennen. Puhdas seesamiöljy palaa todella nopeasti, se on enemmän aromi kuin keittoöljy.
