BURCU ATALAY -TANKUT / Getty-kuvat
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: Palvelee 6
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 552 | kalorit |
| 35g | rasva |
| 40g | Hiilihydraatit |
| 21g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 6 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 552 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 35 g | 46% |
| Tyydyttynyt rasva 22g | 109% |
| Kolesteroli 111 mg | 37% |
| Natrium 449 mg | 20% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 40 g | 14% |
| Ruokakuitu 4 g | 13% |
| Proteiini 21 g | |
| Kalsium 568 mg | 44% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Perunagratini on yksi niistä ruokia, jonka valmistus on niin helppoa, ja tulokset ovat upeat. Täydellinen gratiini on paksu, rikas ja kermainen; perunoiden tulee olla pehmeitä, mutta eivät hajoavia ja kastikkeen paksu ja maukas.
Jayne Austin Price, ranskalainen, teki tämän perunagratinin tekniikalla, jonka hän löysi Orlando Murrinin erinomaisesta teoksesta 'Pöytä pöydässä'. Murrin on tunnettu brittiläinen ruokakirjoittaja. Siksi tämä resepti perustuu Murrinin reseptiin, mutta Jayne on tehnyt hienoisia muutoksia.
Paras peruna gratinille on jauhoja, kuten kuningas Edward tai Maris Piper, tai mitä tahansa perunaa, jota suositellaan soselemiseen.
ainekset
- 1kg / 2 lbs jauhoisia perunoita (King Edwards tai Maris Piper ovat hyviä)
- 2 valkosipulinkynsiä (kevyesti murskattu)
- 235ml / 8 fl oz maitoa (täysrasva, jos mahdollista, mutta ei välttämätöntä)
- 235ml / 8 fl oz kaksinkertainen kerma
- Hyppysellinen suolaa
- 125 g Gruyere-juustoa (tai vanhennettua Cheddar-raastettua)
- 1 tl voita + 2 rkl (keittämistä varten)
- 125 g Brie-juustoa
- Dash suolaa
- Dash tuoretta jauhettua pippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni lämpötilaan 175C / 350F / Gas 4
Kuori, huuhtele ja kuivaa perunat ja viipaloi sitten niin ohuesti kuin mahdollista (mandoliini on tähän hyvä, mutta terävä veitsi toimii yhtä hyvin).
Aseta 1 valkosipulin kynsi, maito, kerma, perunat, ripaus suolaa, pippuria ja muskaatti tai muskottipähkinä suurelle pannulle.
Sekoita hyvin kevyellä kiehumiskerralla ja hauta muutama minuutti, kunnes kerma on huomattavasti paksumpi.
Poista se lämmöltä ja lisää raastettu juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
Voi runsasvoinen uuninpitävä astia ja hankaa sitten loput kevyesti murskatulla valkosipulinkynnellä.
Kaada perunaseos astiaan, siirrä lusikalla varovasti kermaseoksessa olevia perunoita varmistaen, että kaikki peitetään.
Viipaloi Brie hienoksi pitkiksi suikaleiksi ja aseta gratinin yläosa. Täytä pinta ylimääräisellä voilla. Mausta suolalla ja pippurilla (perunat imevät paljon suolaa, jota tarvitaan myös maun lisäämiseen).
Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes yläosa on kuplivaa ja kullanruskeaa, ja perunat ovat pehmeitä, kun ne on lävistetty terävällä veitsellä. Jos yläosa ruskistuu liian nopeasti ennen perunoiden keittämistä, laske lämpöä ja peitä pala alumiinifoliolla. Niiden pitäisi kestää yhteensä noin 40 minuuttia.
Tarjoa heti, tai jos haluat tarjoilla perunat myöhemmin, anna mennä täysin kylmäksi.
Toinen tapa tarjota gratinia on antaa sen mennä kylmäksi ja käyttää sitten pyöreiksi leikattua leikkuria. Aseta pyöreät voideltuun leivinpeltiin ja lämmitä uudelleen kuumaan uuniin noin 10 minuuttia. Lautasen jäljellä olevat reunat ovat kuitenkin suosikkibittejäni, kun ne raaputetaan lusikalla.
Reseptin tunnisteet:
- Brie
- helppo perunagratini
- brunssi
- brittiläinen
