Lehner / Getty-kuvat
Vihreät pavut ovat monipuolisia vihanneksia, joita on saatavana laajasti tuoreina, pakasteina tai purkitettuina. Ne ovat tyypillisesti vihreitä, mutta siellä on myös keltaista lajiketta sekä harvemmin violetti.
Kuulet joskus vihreitä papuja, joita kutsutaan jousipaviksi tai vahapavuksi, riippuen siitä, missä maassa olet.
Ranskalainen versio vihreistä papuista , nimeltään korppikot verts (lausutaan "ha-ree-ko vair"), on hiukan hoikkampi kuin ne, joita olemme tottuneet näkemään täällä valtioissa.
Kuinka minun pitäisi valita tuoreet vihreät pavut?
Tuoreina ostettavien vihreiden papujen tulee olla kiinteitä ja napsahtaa, kun ne taipuvat puoliksi. Haluat leikata vaikeat päät ennen niiden keittämistä, ja voit myös kuorta kuituliuskan reunasta, jos olet erityinen. Voit leikata palkoja myös lyhyemmiksi.
Pitäisikö minun käyttää säilöttyjä vihreitä papuja?
Lyhyt vastaus: Ei
Pitkä vastaus: Valitettavasti (paitsi maissia lukuun ottamatta) säilykevihannekset ovat melkein pelottavia. Mikään ei ole tätä oikeampaa kuin purkitettuja vihreitä papuja.
Vaikka on tärkeää hillitä odotustensä säilyttämisen suhteen, on vaikea kuvitella jotain kauhistuttavampaa kuin vihreiden papujen tölkin avaaminen ja raa'an, ylikypsen, värittömän ja täysin hiuksenhienon pienen palon katseleminen sisällä, nauttien pettymyksestä.
Entä pakastetut vihreät pavut?
Jäädytetyt vihreät pavut eivät ole yhtä hyviä kuin tuoreita, mutta ne ovat mailia parempia kuin purkitettuja ja siten kunnollinen kompromissi. Mukava asia pakastetuissa vihreissä papuissa on se, että ne pakastuvat nopeasti, mutta eivät kypsennettyinä, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät värinsä - vaikka niiden rakenne kärsii hieman jäätymis- ja sulamisprosessissa.
Mitä väriä vihreiden papujen tulisi olla?
Vihreiden papujen keittäminen voi vaikuttaa niiden väriin. Pääsääntöisesti haluat, että vihreät pavut ovat kirkkaita, eläviä, vihreitä. Huomaat, kun tyhjennät vihreitä papuja, niiden vihreä väri kirkastuu muutaman minuutin kuluttua. Jos jatkat ruoanlaittoa, vihreä väri haalistuu ja muuttuu väriltään oliivinvihreäksi.
Ylikypsymisen lisäksi niiden keittäminen nesteessä, jolla on korkea happopitoisuus, voi myös vihreät pavut menettää värinsä. Tämä ei tarkoita, että sinun ei pitäisi käyttää happoa keitettäessä vihreitä papuja - sitruunamehu ja vihreät pavut ovat klassinen yhdistelmä.
Parasta, kun me kypsennämme vihreät pavut ja lisäämme lopussa sitruunamehua. Yksi tapaus, jossa happo aiheuttaisi ongelman, on, jos vihreät pavut kypsennetään happamaan tomaattikastikkeeseen.
Päinvastoin, alkali, kuten leivin sooda, voi antaa vihreille papuille kirkkaamman värin, mutta älä myöskään kokeile tätä temppua: se tekee vihreistä papuista sientä.
Mikä on paras tapa valmistaa vihreitä papuja?
Kuten muutkin vihreät vihannekset, myös vihreät pavut tulisi keittää nopeasti, kuumuudella, mieluiten pieninä erinä. Höyryttäminen tai keittäminen ovat ihanteellisia keittomenetelmiä vihreiden papujen valmistamiseksi. Oikein kypsennettyjen vihreiden papujen tulisi silti olla teräviä ja elinvoimaisia, kirkkaan vihreitä.
Kuten edellä on keskusteltu, ylikypsetyt vihreät pavut voidaan tunnistaa niiden vaaleanpunaisen, oliivi-vihreän värin ja sipulisen rakenteensa perusteella. Ylikeittäminen voi myös aiheuttaa ravinteiden menetystä.
Mitkä maut sopivat hyvin vihreiden papujen kanssa?
Vihreät pavut yhdistyvät hienosti sitruunamehun, voin, tillin, basilikan, valkosipulin, sipulin, sienten, samoin kuin soijakastikkeen, mantelien ja tietysti pekonin kanssa.
