Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Tuoreiden vihannesten painotus tekee kiinalaisesta keittiöstä täydellisen kasvissyöjille:
Kiinassa uskotaan kasvissyöjien käytäntöjen juontuvan muinaisista ajoista. Tämä tarkoittaa, että kiinalaisilla on ollut vuosisatojen ajan täydellisiä mausteisia yhdistelmiä, joita löytyy kasvisruoista, makeasta ja haposta kuumaan ja mausteiseen. Kiinalaisen keittiön ruokia - nuudelit, riisi, tofu ja vihannekset - ovat kaikki läsnä kasvisruoassa. Bok choy- ja höyrytettyjen riisien tasainen ruokavalio voi kuitenkin pian menettää vetovoimansa! Seuraavat aineosat auttavat lisäämään kasvisruoka-aineistosi variaatiota:
Bean Curd Sheets
Kuten tofu, nämä suuret kuivatut levyt on valmistettu soijapavuista. Tarvitset matkan aasialaiseen ruokakauppaan löytääksesi ne, mutta se on vaivan arvoista - ne ovat helppokäyttöisiä ja esiintyvät usein kasvisruoissa. Reseptistä riippuen levyt joko liotetaan vedessä tai pyyhitään vain kostealla liinalla ennen käyttöä. (Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Pavutrakkaroita merilevällä, Fried Mock Oyster)
Paahdetut tai paahdetut merilevät (Yakinori)
Yakinori tai paahdettu merilevä tunnetaan parhaiten japanilaisen sushin kääreenä. Se lisää kuitenkin makeaa makua myös moniin kiinalaisiin kasvisruoihin. Yakinoria ei tarvitse liottaa vedessä ennen käyttöä; itse asiassa se nautitaan usein raa'ana välipalana. Reseptit vaativat yleensä sen murskaamisen, ellei koko arkkia käytetä.
(Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Pavutrakkaroita merilevällä, Fried Mock Oyster)
sienet
Vain siksi, että keität kiinalaista ruokaa, ei tarkoita, että sinun pitää kiinni kuivattujen mustien sienten kanssa. Olki, abalone ja jopa tavalliset nappisienet lisäävät makua kiinalaisiin ruokia. Jos käytät kuivattuja mustia sieniä, liota niitä lämpimällä vedellä pehmentääksesi. Hyvä vinkki on säästää liotusneste: kasvisruokareseptit vaativat yleensä vettä kanaliemin sijasta, ja kastettu sieni-neste tekee mausteisemmasta korvikkeesta.
(Reseptit: Fried Mock Oyster)
sienet
Keittämisessä käytettyihin sieniin sisältyy musta sieni, joka tunnetaan myös nimellä puusieni tai pilvikorva. Pilvikorvien nimi tulee siitä tosiasiasta, että sieni puhkesi liotuksen jälkeen ja muodostaa suuria "pilviä". Muun tyyppisiin syötäviin sieniin sisältyy valkoinen sieni (jota kutsutaan myös lumikorvaksi tai hopeakorvaksi) ja kultainen sieni. Kaikki nämä kuivatut sienet on valmistettava uudelleen liottamalla lämpimään veteen, kunnes ne pehmenevät. Liotuksen jälkeen leikkaa pois kova pala, joka oli kiinnitetty puumaiseen varteen.
Saksanpähkinät
Runsaasti proteiinia sisältävät saksanpähkinät ovat erinomainen korvike lihalle kasvisruokavalioissa. Lisäksi on olemassa todisteita siitä, että saksanpähkinöiden syöminen vähentää sydänsairauksien riskiä. On parasta keittää saksanpähkinät ennen käyttöä, koska pähkinän iholla on katkera maku, joka tulee esiin sekoittamalla.
(Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Rapuhampaat, makea ja hapan varaosa)
gluteenia
Valmistettu vehnäjauhoista, se on runsaasti proteiinia ja erinomainen lihakorvike.
(Reseptit, joissa on tämä aineosa: Kasvissyöjä kahdeksan aartetta)
Hius sammal (Fat Choy)
Hiusviha, joka tunnetaan myös nimellä hiuskasvi, on yksi kasvissyöjästä valmistetun uudenvuoden vuokaprosessin ainesosista. Buddhalainen ruokalaji tarjoillaan perinteisesti uudenvuoden ensimmäisenä päivänä. Se voi olla vaikea löytää Aasian markkinoilta loppuvuoden aikana, mikä ei ole yllättävää, koska sen tavanomainen koti on Gobin autiomaa. Kuten monet muutkin täältä löytyvät ainesosat, hiuksen sammal on pehmennettävä vedellä ennen käyttöä.
(Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Kasvisrullat)
Vesikastanjat
Vesikastanjoja käytetään usein antamaan rakennetta ja makeutta kasvisruoille. Vaikka purkitettuja kastanjoita voidaan käyttää, raikas on parempi. Varmista vain, että ostat ylimääräisen - voi olla vaikeaa tietää, onko vesikastanja mennyt pahaksi kuorimatta sitä. Jos löydät itsestäsi muutaman lyhyen, kokeile korvata kokonaiset bambuversot. (Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Kasvisrullat)
Pavunidut
Mung pavun itujen rapeat rakenne ja ravitsemukselliset ominaisuudet tekevät niistä suositun lisäyksen kasvisruokia. (Tätä ainesosaa sisältävät reseptit: Kasvisrullat)
Kyse ei ole vain mausta
On tärkeää, että kiinalaisilla kasvisruoilla on harmoninen väri- ja tekstuuritasapaino sekä maut. Mielenkiintoista on, että löydät usein ruokia, jotka muistuttavat tiettyä lihaa tai äyriäisiä. Esimerkiksi Fried Mock Oyster -pelissä hienonnetut tofu-kappaleet ovat osterin muotoisia.
Sanotko vegaanin, minä sanon…?
Se auttaa tuntemaan joitain kasvissyönnin eri kategorioita, kun selaat reseptejä ja verkkosivustoja:
- Kasvissyöjä: Yksinkertaisesti joku, joka tekee käytännöstä olla syömättä kalaa, lihaa tai kanaa tai niiden sivutuotteita.Vegan: Joku, joka ei syö mitään eläintuotteita, mukaan lukien maidot ja munat ja yleensä myös hunaja. Usein vegaanit eivät käytä eläintuotteita, kuten nahkaa valmistettuja kenkiä.Lacto-kasvissyöjä: Samanlainen vegaanien kanssa, paitsi että he syövät meijerituotteita.Ovo-lacto-kasvissyöjä: Samanlainen vegaanien kanssa, paitsi että he syövät sekä meijeria että munia. (Sana ovo tulee munasta latinaksi, kun taas sana lacto tulee maidosta latinaksi).Pessetaario: Ei oikeastaan kasvissyöjä, mutta henkilö, joka noudattaa kasvisruokavaliota sillä poikkeuksella, että he syövät kalaa.
Lopuksi sana sanasta Msg
Kokkeilla on taipumus luottaa enemmän MSG: hen (mononatriumglutamaatti) valmistettaessa kasvisruokareseptejä kuin muun tyyppisissä kiinalaisissa ruoanlaitossa. Jos päätät käyttää sitä, muista, että pieni menee pitkälle. Muista myös tarkistaa illallisvieraiden kanssa etukäteen, koska se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
