Kuusi / Julia Hartbeck
Acorn squash on talvipäivän squash-perheen jäsen, ja totta talvimetsä muotoon, tammenterho-squashilla on syötäväksi kelpaamaton kova, ohut iho ja kiinteä liha. Se on karkeasti munanmuotoinen ja paksuilla harjanteilla - tai, voisit sanoa, kuten uritettu tammenterho, siis sen lempinimi. Sen pituus on viidestä kahdeksaan tuumaa, neljästä viiteen tuumaa poikki, ja sen alareunassa on määritelty piste. Liha on makeampaa kuin kesäkurpitsa, pehmeällä pähkinällä. Kasvukausi on pidempi kuin kesäkurpitsa, jolloin kurpitsa antaa runsaasti aikaa syvän maunsa kehittämiseen.
Tavanomaisen vihreän lajikkeen ohella voit myös juoksuttaa oranssin ja valkoisen tammenterhokurppu. Vaikka tammenmarjaa on saatavana monilla alueilla ympäri vuoden, kausi on alkusyksystä talven aikana. Squash on yksi helpoimmista vihanneksista, se on vähäkalorinen ja tekee ravitsevasta, täyttöastiasta.
Kuva: shley Nicole Deleon. © Kuusi, 2019
Tammenterhojen squash-valinta
Tornimurkkaa on vaikea arvioida sen ulkoasun perusteella, joten joudut testaamaan vihannesta sen painon ja ihon rakenteen perusteella. Sen pitäisi olla kooltaan kova, sileä, tylsä iho eikä ehdottomasti mitään pehmeitä kohtia. Korjattu täysin kypsäksi, keskimääräinen tammenterho-squash painaa yhdestä kolmeen kiloon; suurempi ja riski saada kuiva, jäykkä kurpitsa. Kun vertailet, ota huomioon, että kevyempi tammenterho on menettänyt kosteutta ihon läpi ja on kuivempi.
Etsi iholta osittaista oranssia kypsyyden merkiksi. Toisaalta liiallinen oranssi väri ihossa osoittaa ylikypsen squashin, joka on kuiva ja jäykkä. Hyvä tasapaino vihreän ja oranssin värin välillä on optimaalinen. Kiiltävä iho osoittaa, että se on poimittu ennen täysin kypsää, ellei tuottaja ole levittänyt vahaa.
Tammenterhojen squash-varastointi
Talvipäivän squash kestää kuukauden viileässä (50 - 55 F) pimeässä kellarissa tai säilytysalueella, mutta vain noin kaksi viikkoa jääkaapissa. Ihannetapauksessa vain leikatut tai keitetyt tammenterho-kurpitsa tulisi jäähdyttää; ne kärsivät jäähdytysvaurioista alle 50 F lämpötilassa. Kuiva, kuuma ilma aiheuttaa kosteuden menetystä, mikä lyhentää varastointiaikaa. Squash, jolla on vielä hieman varsi ehjä, auttaa hidastamaan kosteuden menetystä.
Suunnittele tammenkurpitsaa kahden viikon sisällä ostosta, koska et koskaan tiedä kuinka kauan se on jo ollut varastossa ja missä olosuhteissa. Jos kasvatat omaasi, sinulla on enemmän hallintaa ja siten pidempi varastointiaika (kaksi tai kolme kuukautta). Kun olet leikannut, kääri raakapalat muovikääriin, jäähdytä ja käytä neljän päivän kuluessa. Keitetyt tammenterho-kurpitsa voidaan sulkea ja jäähdyttää jopa neljä päivää.
Ennen jäädyttämistä tammenterho-kurpitsa on keitettävä. Keitä squash ja poista massa iholta. Voit jättää sen palasiksi tai murskata. Aseta ilmatiiviisiin astioihin ja pakasta 10–12 kuukaudeksi.
Acorn Squash -valmistelu
Ennen kypsennystä sinun on leikattava kurpitsa ja poistettava kuidut ja siemenet keskustasta. Jotta kurpitsa olisi helpompi leikata, lävistä iho muutamassa kohdassa, aseta se mikroaaltouuniin ja kuumenna sitä korkealla tasolla 2 minuutin ajan. Anna seistä muutama minuutti ennen veistämistä. Mitä syvempi liha on kellertävän oranssia, sitä makeampi se on. Tammenterho-kurpitsa voidaan höyryttää, paistaa ja paistaa.
