Kuusi
Joten mitä säätöjä tarvitaan korkealla sijaitsevien karkkien valmistukseen? Hyvä uutinen on, että on olemassa kaksi tapaa tehdä se, ja molemmat ovat todella helppoja korjauksia, joihin liittyy vain karkkilämpömittari.
Kuva: Chloe Giroux. © Kuusi, 2019
Kiehuvan veden testi
Todellisesta korkeudestasi riippuen tekemäsi säädöt ovat erilaisia, joten helpoin ja luotettavin tapa selvittää, mitkä lämpötilamuutokset sinun on tehtävä, on suorittaa kiehuvan veden testi karkkilämpömittarillasi. Upota vain lämpömittari kiehuvaan veteen ja merkitse lämpötila viisi minuuttia sen jälkeen, kun vesi on kiehuva. Vesi kiehuu lämpötilassa 212 F / 100 C, mutta kiehuu alhaisemmissa lämpötiloissa korkeammissa korkeuksissa. Jos vesi kiehuu testin aikana lämpötilassa 205 F, vähennä seitsemän asteen ero karamellireseptistäsi. Esimerkiksi, jos resepti vaatii korkeinta lämpötilaa 270, nosta karkki vain 263 F: seen.
Tämä on paras tapa, koska se ei ota huomioon vain korkeustasi, se ottaa myös huomioon mahdolliset epäsäännöllisyydet tai epätarkkuudet erityisessä karkkilämpömittarissasi.
Tee joitain laskelmia
Esimerkiksi, jos asut 2000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, likimääräinen muutoksenne olisi neljä astetta pienempi kuin ilmoitettu karkkilämpötila. Jos teet reseptiä, jossa vaadittiin karkkien saattamista lämpötilaan 240 F, keität sen vain 236 F: seen.
Toinen esimerkki: Jos asut 6500 metriä merenpinnan yläpuolella, muuntokerroin olisi 13 astetta pienempi (2 x 6 + 1 aste tuolle ylimääräiselle 500 metriä). Jos reseptiisi vaadittiin arvoa 280 F, keität karkkisi vain lämpötilaan 267 F. Kuten näette, mitä korkeampi korkeus, sitä tärkeämpää on tehdä tämä muuntaminen. Jopa muutama aste voi tehdä valtavan eron karkkien onnistuneessa lopputuloksessa.
Muista, että tämä on vain arvio, ja tarkemman muunnoskaavan saamiseksi sinun on tehtävä kiehuvan veden testi säännöllisesti.
