Alabaman grillikana valkoisella kastikkeella

Alabaman grillikana valkoisella kastikkeella

BBQ Inc.:n osalta

Mennään perhonen tähän kanaan, annamme sille kevyttä päällystettä öljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä se epäsuorasti grillillä joidenkin savukkeiden hickory-palojen kanssa. Noin 300–325 asteessa F. Koko kanan tulee kestää noin 3 tuntia kypsennykseen. Grillistä se upotetaan kastikkeeseen ja menee sitten pöytään. Prosessi on helppo ja tulokset ihania.

Mitä tarvitsemme:

• 1 kokonainen kanaGrilli tai tupakoitsijaPolttoaine kyseiselle grilli- tai tupakoitsijalleTietoja 5 tai 6 isosta hickory-paloja2 kuppia Alabamanvalkoista grillikastiketta Öljy- tai laardiSuolaa ja pippuria

Laitteiden suhteen tarvitset parhaan ratkaisun, joka on hiiligrilli, joka on riittävän suuri keittämään epäsuorasti kokonainen, voin avulla kana. Voit käyttää tupakoitsijaa, mutta haluamme keittää kanamme korkeammassa lämpötilassa kuin perinteinen matala ja hidas grilli (225 - 250 astetta F.). Keitämme noin 300 - 325 astetta F. joten varmista, että pidät tätä lämpötilaa noin 3 - 3 1/2 tuntia kanan koosta riippuen.

Voi kana

Voinpohjainen kokonainen kana. BBQ Inc.:n osalta

Tässä parissa variaatiossa voit kokeilla, jos et todella halua perhota kanaa. Esitän perinteistä menetelmää, mutta voit pitää kanasi kokonaisena ja joko tehdä sen Rotisserie-kana- tai Beer Can Chicken -kanavana.

Mausta kana

Maustetaan kana Alabama-grillausta varten. BBQ Inc.:n osalta

Kun kana on perhosia, anna se hyvä pestä. Varmista, että selkärankaa ei ole poistettu pienistä palasista. Pese pesun jälkeen kana kuivaa paperipyyhkeillä. Seuraavaksi anna kanalle ohut päällyste öljyä. Vanhassa olosuhteissa tämä oli perinteisesti laardi kerros, mutta sillä ei todellakaan ole väliä, millaista öljyä käytät, koska pitämme lämpötilan useimpien öljyjen savupisteen alapuolella. Käytän täällä oliiviöljyä. Kun kana on öljytty, mausta se runsaalla mustalla pippurilla ja pienellä määrällä suolaa.

Tulipalon rakentaminen

Epäsuoran tulipalon rakentaminen. BBQ Inc.:n osalta

Tarvitsemme epäsuoran tulen kanan grillimiseksi polttamatta sitä. Grillesi on oltava tarpeeksi iso tehdäksesi tämän, ja tulipalon on kyettävä pitämään lämpötila noin 300–325 astetta F. jopa 4 tuntia, jotta kana voi keittää. Kun puuhiili on poltettu valkoiseksi tuhkana ja tuli on hyvä ja kuuma, olet valmis menemään. Suosittelen asettamaan kansi grillille ja säätämään tuuletusaukot oikeaan lämpötilaan ennen kuin panet kanan päälle. Jätä tilaa puutöille.

Kanan asettaminen grillille

Kanan asettaminen grillille. BBQ Inc.:n osalta

Haluamme, että kana kypsenee tasaisesti grillillä. Jos sinulla on iso grilli tai käytät tupakoitsijaa, sinun ei ehkä tarvitse kiinnittää liian paljon huomiota kanaan sen keittämisen aikana. Käytän perusvedenkeittimen grilliä, joka on tarpeeksi suuri kanan grillaamiseksi epäsuorasti. Aloita asettamalla kana grillin ihon puolelle ylöspäin varmistaen, että sen alla ei ole eläviä hiiliä tai että se voi palaa. On tarpeen kiertää ja lintu antaa sen kypsyä tasaisesti, mutta keskustelemme siitä myöhemmin.

Savun tekeminen

Puupalasten lisääminen tulipalossa. BBQ Inc.:n osalta

Jos grilli antaa sinun päästä tuleen, kun keittorestä on paikoillaan, haluat lisätä puupalat nyt. Jos on vaikea päästä tulipaloon, kun grilli on ladattu, laita palat kuumille hiileille oikein ennen kuin panet keittorestän ja kanan päälle. Haluat saada tasaisen savunsaannin, mutta savua ei ole syytä tehdä ennen kuin ruoka on grillillä.

Perinteisesti Alabaman grilli on hickory. Voit tietysti käyttää mitä haluat, mutta hickory antaa kanalle hienon savuisen aksentin ilman, että maku ylenmääräistä. Käytetyn grillin koon mukaan huomaan, että noin 5 tai 6 isoa palaa toimii parhaiten. Suuremmat palat palavat pidempään, joten ne tuottavat jatkuvaa savua. Muista, että liota siruja, ei paloina. Koska käytän suuria paloja, minun ei tarvitse kastella niitä vedessä hidastaa niiden palamista.

Kanan kääntö

Käännä kana. BBQ Inc.:n osalta

Tavoitelämpötilamme mukaan kanan keskimääräisen keiton pitäisi kestää noin 3 tuntia. Tämä tarkoittaa, että noin 1 1/2 tunnin kuluttua sinun täytyy kääntää kana yli. Jos työskentelet kuten minä, työskentelet pienemmällä grillillä, kierrä kana näiden aikojen välillä tai noin 45 minuuttia sen asettamisen jälkeen ja noin 45 minuuttia sen jälkeen, kun käännät kanaa. Tämä auttaa varmistamaan tasaisen kypsennyksen.

Kun käännät kanaa yli, kannattaa ehkä pelata kanaa hiukan enemmän öljyä ja lisätä ylimääräistä suolaa ja pippuria korvaamaan keitetyt tuotteet. Jos haluat kanalle enemmän savuista makua, voit lisätä myös joitain lisäpuuta. Joko niin, että tämä on hyvä aika tarkistaa tulipalo ja varmistaa, että sinulla on tarpeeksi hiiliä nähdäksesi sinut seuraavan 1 1/2 tunnin aikana. Jos joudut valaisemaan enemmän hiiltä, ​​tee se hiilipiipussa. Älä koskaan laita valaamattomia hiilejä elävään tulisijaan. Se luo huonoa makua savua ja voi päästä pölyä ruokaan.

Kanan pakkaus

Kanaa. BBQ Inc.:n osalta

Kun kana on valmis, on aika ottaa se pois grilliltä. Tämä on grilli, joten olemme kypsentäneet kanaa yli sen tarjouksen tekemiseksi. Kana valmistetaan, kun sisälämpötila saavuttaa 180 astetta F. reiden paksuimmassa osassa. Yksi temppu on tarttua kiinni jalaan ja kiertää sitä. Jos muuttuu, kana on valmis.

Laita kastikeemme jälkeen, kun kana on poistunut grillistä, koska se säilyttää kastikkeen rikkaan maun. Yhdelle kanalle tarvitset noin 1 1 / 2–2 kuppia Alabaman valkoista grillikastiketta. Pohjois-Alabaman vanhoissa grilliliitoksissa he ottavat kokonaisen kanan ja upottavat sen ämpäri kastikkeeseen. Et todennäköisesti halua tehdä niin paljon kastikea yhdelle kanalle, joten ehdotan harjata se koko kanaan heti, kun kana tulee grilliltä. Haluat, että kanan lämpö lämpenee kastikkeeseen. Tämä on juokseva grillikastike, joten kaada se päälle ja levitä se hapanharjalla.

Leikkaa broileroitu kana (keitetyt tämän arkkuuden tasolle, joka on helppo tehdä) ja tarjoile. Alabaman grillikana tulisi tarjoilla kuumana heti grillistä. Lupaan, että rakastat tätä grilli.