Jack Nobre / EyeEm / Getty-kuvat
Yksi Lähi-idän ruoanlaitossa käytetyistä monipuolisimmista yrtteistä on epäilemättä persilja. Sitä käytetään yleisesti koristeena, mutta suositummin mausteena. Persiljatuotteita on kahta päämuotoa: kiharalehti ja litteä lehti. Kiharalehti on luultavasti tunnetuin, sillä ravintolat käyttävät sitä usein koristeeksi päällystyksessään, mutta molempia lajikkeita käytetään laajalti ruoanlaitossa.
Kuinka käyttää persiljaa ruoanlaitossa
Kevyen tuoksunsa ja raikkaan maunsa vuoksi persiljaa voidaan käyttää missä tahansa keittoista kastikkeisiin vihanneksiin. Lähi-idän keittiössä persilja on yksi tärkeimmistä ainesosista ruokia, kuten tabbouleh, salaatti, joka käyttää bulguria, minttua, persiljaa ja vihanneksia, ja se on tärkein yrtti, jota käytetään rypälelehtien täyttämiseen. Koristeeksi persilja voidaan hienontaa ja ripotella keittoihin, hummusiin tai sekoittaa jauhetun lihan, kuten karitsan kanssa, tai se voi pilata paistettua suolalihaa ja vihanneksia. Useammin kuin ei, löydät persilja yleisinä yrtteinä, joita Lähi-idän resepteissä käytetään.
Persiljan ostaminen
Yksi persilja suurimmista asioista on, että sitä voi löytää melkein mistä tahansa, tuoreena tai kuivattuna. Se on myös helppo kasvattaa ja sopii erinomaisesti kotipuutarhaan. Tuore persilja on täydellinen lisäys viime hetken ruokalajiin, joka tarjoaa rakenteen, värin ja puhtaan maun. Vaikka yhden kilon kuivatun persiljan tekeminen vie kaksitoista kiloa tuoretta persiljaa, kuivattu persilja on edelleen yrtin yleisimmin käytetty muoto. Tuore on aina parasta, mutta kuivattu on hyppysellinen.
Kuivattu vs. tuore
Yksi kuivatujen persiljojen käytön eduista verrattuna tuoreisiin on yrttiä varastoitaessa. Tuore persilja kestää vain noin kaksi viikkoa, kun sitä pidetään jääkaapissa. Kastele lehtiä pienellä määrällä vettä ja varastoi muovipussiin yleensä parhaiten. Toisaalta kuivattuja persiljavarastoja varastoidaan paljon pidempään. Niin kauan kuin kuivattua persiljaa pidetään ilmatiiviissä astiassa, se säilyttää maunsa noin vuoden ajan.
Persiljan varastointi
Toinen menetelmä persiljan varastoimiseksi on sen jäädyttäminen. Tämä on paras tapa, jos yrttitarhassasi on persilja ja lopulta enemmän kuin voit käyttää. Persilja voidaan jäädyttää hienonnettuna ja varastoida pakastinpusseihin tai se voidaan myös hienontaa ja sekoittaa veteen ja jäädyttää jääpala-astioihin. Kummankin menetelmän ansiosta se kestää jopa kuusi kuukautta.
Maku, tuoksu, väri ja rakenne ansiosta persilja on täydellinen lisä mihin tahansa Lähi-idän ruokaan. Persilja on hieno keittiökokeiluun ja luovaan käyttöön eri ruokia käytettäessä. Lähi-idän keittiössä ei voi koskaan mennä pieleen persiljan kanssa.
