Kuinka taittaa munaa vaalennetut taikinat. Kuva: Diana Rattray
Taittaminen on tekniikka, jota käytetään tietyntyyppisissä kakkuissa, pannukakkuissa, kerma piirakoissa ja muissa leivonnaisissa. Se on yleensä kevyt, ilmava taikina - kuten munavalkuaiset tai kermavaahto - taitettu raskaammaksi kakut taikinaksi tai vanukkaan tai juustoseokseksi. Sekoittaminen hajottaa kevyemmän taikinan ja suuri osa ilmasta menetetään.
Taittaminen on pohjimmiltaan nostoa ja kauhaamista samalla kun kulhoa käännetään. Liike sisältää taikinat samalla kun ilmavat valkoiset tai kermavaahto eivät hajoa. Taitettavia tapoja on muutama.
1. Leikkaa suurella kumilla lastalla taikinan keskiosa. Tuo alhainen taikina ylöspäin aallonmuotoisella liikkeellä. Käännä kulhoa noin neljäsosa kierrosta ja toista, kunnes enää ei ole jäljellä valkoisia raitoja.
2. Raaputa kulhon sivu suurella kumilla lastalla alas keskustaa kohti, nostamalla taikinaa pohjasta ja kääntämällä se yli. Toista kiertämällä kulhoa joka kerta, kunnes enää ei ole jäljellä valkoisia raitoja.
3. Voidaan käyttää myös suurta vispilä, mutta liikkeiden tulee olla lempeitä ja erittäin hitaita.
Saatat myös pitää
Mustikkavohvelit
Klassinen enkeli ruokakakku
10 minuutin paistamaton kurpitsapiirakka
Valkoinen vuori kakku
Maapähkinävoi silkki piirakka
vinkkejä
- Aloita noin neljäsosa kevyemmästä seoksesta, taita se sisään ja lisää sitten jäljellä oleva kevyempi seos. Taita aina kevyempi seos raskaampaan seokseen. Älä sekoita tai kiirehdi taittamista. Munavalkuaiset tulisi lyödä jäykiksi, mutta ei kuiviksi piikkeiksi, ja kermavaahto tulisi lyödä keskipisteisiin.
