Claire Cohen
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 2 gallonaa (1 annos)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 696 | kalorit |
| 4g | rasva |
| 169g | Hiilihydraatit |
| 3g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 gallonaa (1 annos) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 696 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 4 g | 5% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 11% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 226421 mg | 9844% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 169 g | 61% |
| Ruokakuitu 4 g | 16% |
| Proteiini 3g | |
| Kalsium 351 mg | 27% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Hyvin paahdettu kalkkuna on ateria, jota voi katsoa, mutta on olemassa tapoja tehdä siitä entistä parempi - ja siihen sisältyy lintujen suolaaminen 24 tunnin ajan ennen paistamista. Suolaamalla kalkkunaa tai mitä tahansa muuta proteiinia, suola imeytyy lihaan ja pääasiassa antaa sille pitää enemmän kosteutta. Kosher-suola on ihanteellinen suolaveteen, vaikka ruokasuola on täysin hienoa, kunhan käytät 1 kiloa suolaa jokaisessa suolaveden gallonaa vettä. Pöytäsuolaa varten se on noin 1 kuppi; kosher-suolalle se on 1, 5–2 kuppia.
ainekset
- 2 litraa omenamehua
- 2 litraa appelsiinimehua
- 1 kuppi pöytäsuolaa tai 1, 5 - 2 kupillista košherisuolaa
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 10 kokonaista neilikkaa (kokonainen)
- 1 rkl jauhettua muskottipähkinää
- 1 gallona kylmää vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kaada omena- ja appelsiinimehu suureen ruukkuun keskilämmöllä. Lisää suola, fariinisokeri, neilikka ja muskottipähkinä.
Kuumennetaan kiehuvaksi ja hauduta sen jälkeen 15 minuuttia keskilämmöllä, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.
Poista lämpöä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan (vähintään 40 - 60 minuuttia). Kun seos on jäähtynyt riittävästi, lisää kylmä vesi.
Aseta siipikarja suureen muovisäiliöön tai suureen varastotilaan. Kaada suolavesi päälle. Suolaliuoksessa siipikarja, joka on katettu vähintään 1 tunti kiloa kohti jääkaapissa.
Huuhtele kaikki kalkkunan suolavedet huolellisesti ennen keittoa.
Pat kalkkuna kuivataan sisälle ja ulos ja levitä haluamasi hiero. Keitä liha ohjeiden mukaan.
vinkkejä
- Jos kalkkuna kelluu suolaveden yläosaan eikä ole täysin upotettu, laita sen päälle jotain raskasta, kuten lautanen. Paisuttamalla kypsentäminen tuottaa suolaisia pannumehuja paistamisen aikana. Jos aiot tehdä kastikea tiputuksista, käytä vähän natriumliuosta ja vältä lisäämästä ylimääräistä suolaa seokseen. Älä täytä tätä kalkkunaa, koska täyte loppuu erityisen suolaiseksi. Sen sijaan tee sidos sivulle. Kun suolavesi on valmistettu, tee yhdistelmävoi valitsemallasi kuivatut yrtit ja mausteet. Sekoita hyvin voin kanssa ja hiero se kokonaan linnun iholle.
Reseptimuunnelmat
- Sitrushedelmien kalkkunavesi: Yhdistä 1 1/2 gallonaa kylmää vettä 1 kupin suolaa, yksi sitruuna leikataan kiilaksi, yksi appelsiini leikataan kiilaksi, kolme valkosipulin kynsiä, yksi sipuli leikataan kiilaksi, neljä lohikäärmettä, 1 rkl kuivattua timjamia., ja 1 rkl jauhettua mustapippuria. Lisää kalkkuna ja suolavesi yön yli. Kirnupiimän kalkkunan suolavesi: Yhdistä 32 unssia vettä suuressa kattilassa yli kuumuuden 3/4 kupillista suolaa. Lisää 5 rkl kuivattua basilikaa ja korianterin siemeniä, 2 rkl mustapippuria ja keltaisia sinappisiemeniä, 1 rkl rakeistettua valkosipulia ja neljä laakerinlehteä. Kuumennetaan kiehuvaksi ja sekoitetaan, kunnes suola on liuennut. Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan. Lisää 4 neljäsosaa kirnupiimää ja kalkkunaa ja suolavettä 24-36 tunniksi. Kalkkuna-Apple-suolavesi: tässä on toinen versio.
Reseptin tunnisteet:
- omena
- pääruoka
- amerikkalainen
- joulu
