Viajor / Flickr
- Yhteensä: 3 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 3 tuntia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: 15 kappaletta (6 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 236 | kalorit |
| 12g | rasva |
| 28g | Hiilihydraatit |
| 6g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 15 kappaletta (6 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 236 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 12 g | 15% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 8% |
| Kolesteroli 9 mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 28 g | 10% |
| Ruokakuitu 4 g | 16% |
| Proteiini 6 g | |
| Kalsium 101 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Acarajé ovat Brasilian Bahian osavaltion erikoisuus ja suosittu katuruoka ja rantavälipala. Jauhetulla kuivatulla katkarapulla ja sipulilla maustetut mustansilmäiset herneet muutetaan fritisteiksi ja paistetaan syvällä palmuöljyssä (dende), sitten halkaistaan ja täytetään erilaisilla täyteaineilla, kuten vatapa, tai tässä tapauksessa mausteinen katkarapu ja sipuliseos. Vaikka kuivatut katkaravut ovat perinteinen ainesosa acarajessa, niillä on taipumus antaa erittäin vahva maku. Tässä lempeämmässä versiossa kypsennetty leipuri jaetaan ja täytetään sitten tuoreilla katkarapuilla ja karamellisoiduilla sipulilla.
Perinteinen menetelmä näiden fritittien valmistamiseksi on melko työvaltainen - siihen sisältyy kuivattujen silmäherneiden liottaminen ja nahojen poistaminen. Tämä resepti on pikakuvake, jossa käytetään purkitettuja silmäherneitä, mikä nopeuttaa prosessia huomattavasti, mutta ei ole täysin aito. Koska poikkeat jo perinteestä tämän reseptin kanssa, kokeile parinmuodostuksen yhdistämistä akarajeeseen ei-perinteisillä täyteaineilla, kuten kinkkusalaatti, pimentojuusto, oliivi-tapenade jne.
ainekset
- Täyttöä varten:
- 1 sipuli
- 1 tl chilejauhetta
- 1 kuppi pieniä katkarapuja (tuoreita tai jäädytettyjä, kuoritut ja veroton)
- 2 rkl palmuöljyä (tai oliiviöljyä)
- Suola ja pippuri maun mukaan
- Frittereille:
- 2 tölkkiä mustisilmäisiä herneitä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sipuli
- 1 pieni chili pippuria
- 1-2 ruokalusikallista jauhoja
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 2 tuumaa palmuöljyä ja / tai kasviöljyä paistamiseen
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Täytä täyttö: Leikkaa sipuli erittäin ohuesti. Aseta viipaloidut sipulit paistinpannuun oliiviöljyn tai palmuöljyn kanssa, ripottele suolalla ja chilejauheella ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita (noin 15 minuuttia).
Lisää katkarapu ja paista, kunnes katkarapu on vaaleanpunainen. Poista lämpöä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keskeytä.
Tee fritters: Tyhjennä mustasilmäiset herneet huolellisesti ja aseta ne ruoanlaittoon. Hienonna sipuli ja valkosipuli karkeasti ja lisää se herneisiin.
Poista siemenet ja valkoiset osat chilepippurin sisäpuolelta ja lisää prosessoriin.
Käsittele seosta vain hyvin sekoittuneena, lisää tarvittaessa ruokalusikallinen tai kaksi vettä tai liemiä.
Lisää jauhot ruokalusikallista, kunnes seos on riittävän jäykkä pitämään muotoa. Jaa 15 osaan ja muotoile palloiksi tai soikeiksi kämmenilläsi.
Kuumenna potissa 2 tuumaa palmuöljyä ja / tai kasviöljyä keskilämpötilassa. Paista useita ruiskeita kerrallaan, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Tyhjennä fritters paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle. Paistimet voidaan pitää lämpimänä 200 asteen uunissa.
Jaa osiot puoliksi ja täytä lusikalla sipulin ja katkarapujen seosta. Tarjoile lämpimänä.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- alkupala
- Latina
- juhla
