4kodiak / Getty Images
Makkarat ovat ohuita tai paksuja lieriömäisiä lihapaloja, jotka on valmistettu jauhetusta sianlihasta, naudanlihasta tai vasikanlihasta. Useimmiten makkaraa on pakattu suolaa, mausteita ja muita mausteisia mausteita. Termi makkara on johdettu latinalaisesta sanasta salsus, joka tarkoittaa "jotain suolaista".
Makkaratyypit
Tuoreita, keitetyt ja kuivat makkaraa on erityyppisiä:
- Keitetyt makkarat valmistetaan tuoreiksi ja keitetään sitten. Ne voidaan myös polttaa ja syödä kuumana tai kylminä. Esimerkkejä keitetyistä makkareista ovat hotdogit, maksamakkara, kielbasa ja mortadella. Tuoreet makkarat valmistetaan lihasta, jota ei ole aiemmin parannettu. Ennen syömistä ne on keitettävä. Tähän luokkaan sisältyy monia aamiaismakkaroita ja italialaista sianlihamuunnelmaa. Savustetut ja suolatut makkarat voivat olla myös tuoreita, kuten Mettwurst ja Teewurst. Kuivat makkarat kovetetaan, fermentoidaan ja kuivataan. Ne voivat olla savustettuja ja syövät usein kylminä. Esimerkkejä ovat salami, Slim Jims ja kesämakkara. Vaihtoehtoiset makkarat voivat sisältää irtotavarana makkaraa, joka on eräänlainen raaka-, jauhettu- ja maustettua lihaa (tunnetaan myös nimellä makkaraliha). Siellä on myös kasvismakkaraa, jotka on valmistettu soijasta, tofusta, yrtteistä ja mausteista.
Grillattu makkara on terveellinen vaihtoehto paistamiseen, koska se vähentää rasvapitoisuutta ja kaloreita. Grillatun makkaran haasteena on kuitenkin sen kypsentäminen kokonaan - ilman kuoren kuivumista, sen puhkeamista tai polttamista ulkopuolella.
Aamiaismakkarilinkit tehdään tyypillisesti liesitasolla, mutta suurten makkaroiden, kuten kielbasa ja bratwurst, keittäminen grillillä vie jonkin verran työtä. Onneksi on olemassa useita makkaran grillausmenetelmiä, jotka estävät palamisen ja pitävät maun.
Aamiainen grillillä: vinkkejä ja työkalujaJaa ja grilli
Leikkaa makkara pituussuunnassa, noin 80 prosenttia läpi. Taita sitten se ja aseta se tasaiseksi. Tämä on loistava tapa saada sisäpuolet kypsennettyä nopeasti: Voit asettaa sen ihopuoli ylöspäin ja iho ei kuivaa. Tietysti tällä menetelmällä avaat makkaran, jotta mehut pääsevät tippumaan, mikä yleensä kuivaa ne. Tämä on kevyempi keittotapa, mutta se jättää myös makkarat, joista puuttuu maku. Jos keität reseptiä, joka vaatii makkaraa, kuten jambalaya, mene siitä. Muussa tapauksessa kokeile toista menetelmää, joka pitää makkarat mehuksellisina.
Keitä ja grilli
Kiehauta makkarat kypsentämällä ne osittain keittämällä. Voit esimerkiksi laittaa makkarat puoliksi veteen ja puoli olutta ennen kuin laitat ne grillille. Jokin lisäys veteen parantaa makua ja makkarat kypsennetään osittain ennen grillausaikaa. Jos käytät tavallista vettä, vedet maun makkareista:
- Kiehauta ensin makkarat kiehuvaan nesteeseen tarpeeksi kauan kiristämään ihoa. Kun vedät makkaroita ulos, sisällä olevan rasvan pitäisi olla vasta alkamassa nesteytyä. Seuraavaksi aseta makkarat kuumaan grilliin keskipitkällä matalalla tulella ja lopeta keittäminen. Tämä menetelmä antaa sinulle mehukkaita makkaroita ja on suosittu tapa grillata niitä. Lisäksi se on yksi varma tapa estää kotelot kovettumasta.
Suora grilli
Aseta makkarat suoraan grillille ja keitä ne vanhanaikaisella tavalla. Suurin ongelma tässä on se, että ihmiset käyttävät usein suurta lämpöä ja polttavat pinnan ennen kuin keskimmäinen kypsyy. Toinen ongelma on, kun makkara kokki ja vuotaa mehuja, jotka aiheuttavat leimahduksia ja palovammoja. Pidä palo alhaalla, jotta nämä mahdolliset ongelmat voidaan poistaa. Tämä pidentää kypsennysaikaa, mutta antaa makkaran kypsennä varovasti (pitäen samalla maun). Jotkut kokit neuvovat pistämään ihon, mutta se antaa mehuille enemmän, mikä voi johtaa tulipaloon. Siksi on parasta pitää makkarankuori koskemattomana alhaisella lämmöllä.
Tarjoile makkaraa
Se, miten tarjoilet ja syöt makkaraa, on tärkeä keittomenetelmässä. Jos aiot pilkkoa makkaroita toista reseptiä varten, niin mikä tahansa makua hoitava menetelmä tekee. Jos kuitenkin haluat palvella makkaroita suoraan ylös, keitä ne kevyesti. Tämä säilyttää ulkonäön yhtä paljon kuin maku. Lisäksi se varmistaa, että makkaran kotelo ei muutu läpäisemättömäksi esteeksi.
Voit tehdä makkaraa aamiaistappiksiksi, pastaraguksi, vartaiksi tai jopa huolimaton chili-koira. Jos se ei pidä sinua mielestäsi, tee makkaratela, käytä sitä pizzakerroksena tai taita se leivonnaisten taikinaan empanadana.
Pikaopas makkareihin ympäri maailmaa
