Tuoreen chilen pureman ottaminen ei välttämättä johda syöjää arvaamaan, että chiles ovat samassa kasvitieteellisessä perheessä kuin perunat, munakoisot ja tomaatit. Chiles sisältävät kapsaisiiniä, öljyä, joka huijaa aivot kipua tunteessa, mikä johtaa endorfiinien vapautumiseen - aiheuttaen sitä, mitä chile-ystävät kutsuvat "chile korkeaksi". Kileiden lämmön määrän vähentämiseksi on poistettava valkosirven laskimot, joissa kapsaisiini on tiiviimmin konsentroitunut, ja siemenet, kapsaisiinin toissijainen sijainti.
Etsi näitä tuoreita chilejä erikoismarkkinoilta ja joidenkin viljelijöiden markkinoilta lämpimämmiltä alueilta. Kuumat chiles tarvitsevat kuumaa ilmaa kasvaakseen ja kehittääkseen lämpöä.
-
Jalapeño Chiles
Keskilaakson viljelysmaarahasto / CC BY 2.0
Jalapeñot saattavat olla tunnetuimpia kuumia chilejä Yhdysvalloissa. Ne ovat sileitä, vihreitä, kiiltäviä ja pullea. He olivat kerran tunnettuja kuumuudestaan, vaikka kaupallisen sadon suurempi kysyntä salsan (ja jalapeñon poppereiden) valmistamiseksi on johtanut siihen, että jalapeñoja kasvatetaan laajemmalle, vähemmän rohkealle kulutukselle. Paljon jalapeñoja kuitenkin pakata punssi, ja epäilyttävät voivat aina mennä serranokiileihin, koska niillä on hyvin samanlainen vihreä, ruohoinen maku kaikessa kuumassa.
Jalapeñot kypsyvät punaiseksi ja punaisia jalapeños -tuotteita voi joskus löytää myyntiin. Monet chiles, joissa on merkintä "punainen jalapeños", ovat kuitenkin todella Fresno-chilejä.
Kun jalapeñoja annetaan kypsyä punaiseksi, ne kuivataan ja savustetaan usein, jolloin niitä kutsutaan siruiksi.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC, 2, 0
Fresno-chiles on suunnilleen samankokoinen kuin jalapeños, mutta ne ovat hieman kellarimaisempia ja ovat todella kirkkaan punaisia. Sellaisenaan niitä myydään usein "punaisina jalapenoina", koska niillä on samanlainen lämpöprofiili. Fresno-chilejä on hienoa käyttää niin eloisissa väreissään kuin makuissaan, erityisesti sekoitettuna maapallon vihreimpiin väreihin.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano-chiles ovat kiiltävän vihreitä, hoikka ja kapea. Kuten jalapeñot, heillä on mausteinen, jopa ruohomainen; ne ovat yleensä melko kuumempia kuin jalapeñot. Ne toimivat kauniisti salsa- ja guacamoleissa niille, jotka pitävät asioista kuumia.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC, 2.0
Habanerot tunnetaan laajalti siellä kuumimpana chileinä, vaikka Scotch Bonnet -kiilat, jotka näyttävät melkein identtisiltä, antavat heille rahaa. Molemmat alkavat vihreältä ja muuttuvat keltaiseksi, sitten loistavan kirkkaan aurinkoisen oranssiksi ja lopulta punaiseksi kypsinä. Habaneroja kasvatetaan pääasiassa Meksikon Yucatanin niemimaalla, missä niitä käytetään laajasti.
Ihmiset, jotka rakastavat järkyttävää lämpöä, voivat käyttää habaneroja chileissä ja marinadeissa; useimmat makut löytävät jopa pienen määrän habaneroa melko kuumana. Niitä kannattaa kuitenkin etsiä ja kokeilla, koska heillä on hämmästyttävän hajustettu maku, joka on monimutkaisempi kuin muilla chileillä.
-
New Mexico tai Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Nämä pitkät, ohuet chilit tunnetaan joko Anaheim-chileinä tai etenkin New Yorkin osavaltioista. Niiden lämpötaso vaihtelee valtavasti, melko lievästä erittäin kuumaan. Ne ovat tuoreita ja vihreitä tai kuivattuja ja punaisia.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano-chiles ovat suuret (noin lapsen käden kokoiset), kello- tai jopa sydämenmuotoiset ja usein hieman litteät. Ne ovat erittäin tummanvihreitä ja kiiltäviä. Ne voivat olla kuumia, mutta ovat yleensä suhteellisen leutoja ja hyviä täytteelle (kuten näissä naudanliha-täytetyissä chileissä). Poblanot ovat melko katkeroita, kun ne ovat raa'ita, mutta muuttuvat huomattavasti makeammiksi paistettuna.
Kun poblano-chileistä annetaan kypsyä punaiseksi ja kuivata, niistä tulee ankkoksiles.
-
Linnun silmän chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Nämä pikkuiset kirkkaanpunaiset chiles ovat yleisiä Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa ja pakatavat valtavan määrän lämpöä pikkukuvakokoiseen chiliin.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / maailmankuvaus / Getty Images
Nämä kuuluisasti keltaiset chiles ovat välttämättömiä Perun ruokia. Aurinkoisen keltaisen värin lisäksi ne tuovat ruokia ihanan monimutkaisen aromin. Tuoreita aji-amarilloja on harvoin saatavana Yhdysvalloissa, mutta säilöttyjä versioita löytyy Latinalaisen Amerikan ja Etelä-Amerikan markkinoilta.
