(c) Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 66 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 6 minuuttia
- Saanto: 40 1-in tryffelit (40 annosta)
Nimenin nämä "atsteekki tryffelit", koska nämä tumman suklaan aarteet on maustettu kanelilla ja punaisella pippurilla, kahdella mausteella, jotka yleensä yhdistetään suklaan kanssa atsteekkien kulttuurissa. Siellä on myös ripaus appelsiinia tumman suklaan hedelmäisyyden täydentämiseksi. Tämä on ehdottomasti resepti, jossa haluat ruiskuttaa parhainta suklaata, jonka sinulla on varaa - hyvä suklaa muuttaa tryffelit todella gourmet-kokemukseksi.
ainekset
- 2/3 kuppia raskasta kermaa
- 12 unssia tummaa suklaata (hienonnettu tai raastettu)
- 1 oranssi (kuori)
- 2 kanelitankoa
- 1/2 tl paprikahiutaleita (murskattu)
- 2 rkl suolatonta voita (huoneenlämpötilassa)
- 1/8 tl suolaa
- 1/3 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta hienonnettu suklaa suureen kulhoon ja pane sivuun.
Yhdistä appelsiinin kuori, kanelitangot ja murskatut paprikahiutaleet kerman kanssa keskikokoisessa pienessä kattilassa keskilämmöllä ja anna kerma hautua.
Kun se on kiehuva, poista astia lämmöltä ja peitä se kannella. Anna sen istua 30 minuutin ajan absorboidaksesi aromit.
Poista 30 minuutin kuluttua kansi, palauta astia lämmölle ja lisää kerma kiehuvaan uudestaan.
Kaada kuuma kerma hienon mesh-suodattimen läpi suklaakulhoon, siivilöi kaneli, appelsiinin kuori ja pippurihiutaleet.
Anna kuuman kerman ja suklaan seistä minuutin ajan suklaan pehmentämiseksi, sitten vispilä seosta varovasti, kunnes suklaa sulaa ja seos on täysin sileä.
Lisää huoneenlämpöinen voi ja suola ja vispilä ne sisään. Tämä on sinun ganachesi.
Peitä ganache kiinnityskäärellä asettamalla kiinnityskääri suoraan ganachen päälle niin, että se ei altistu ilmalle.
Jäähdytä ganache, kunnes se on tarpeeksi luja, jotta se ei kauhistu, noin 45–60 minuuttia.
Kaada kaakaojauhe matalaan kulhoon. Pöytä kädet kaakaojauheella. Kaapita tl teelusikallista ganachea ja vieritä ne kätesi välillä pyöreäksi lisäämällä lisää kaakaojauhetta tarpeen mukaan, jotta ne eivät tarttuisi.
Sinun pitäisi saada 36 - 40 yhden tuuman tryffelit tästä resepistä. Aseta tryffelit pergamentti- tai vahapaperilla peitetylle leivinlevylle.
Säilytä atsteekki tryffelit ilmatiiviissä astiassa jopa viikon ajan. Niitä tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä, kun niiden maku ja rakenne ovat parhaat.
Huomaa: Pidän tryffelissään vähän potkusta, ja mielestäni 1/2 tl murskattua paprikahiutaleita on mielestäni vain pieni. Jos olet huolissasi, että ne ovat liian mausteisia sinulle, kokeile sen sijaan vain 1/4 tl.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
