Hunajavehnän rusina Challah, spiraalin muotoinen Rosh Hashanaa varten. © Miri Rotkovitz
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Nouseva aika: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: 1-2 kallaa (palvelee 10-12)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 212 | kalorit |
| 6g | rasva |
| 33g | Hiilihydraatit |
| 9g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: 1-2 kaplaa (palvelee 10-12) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 212 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 6 g | 7% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 8% |
| Kolesteroli 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 33 g | 12% |
| Ruokakuitu 3g | 12% |
| Proteiini 9g | |
| Kalsium 51 mg | 4% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Raisin challah on herkku milloin tahansa vuoden aikana (hei, ranskalainen paahtoleipä), mutta se on erityisen ikoninen Rosh Hashanassa. Joka syksy kosher-leipomot kääntyvät majesteettiseksi kierukkakampelaksi, joka on täynnä rusinoita, kun he vaihtavat juutalaisten suuria vapaapäiviä - pyöreä muoto on symboli jatkuvuudelle, ja kuivattujen hedelmien lisääminen ilmaisee toiveita makealle uudelle vuodelle.
Leipomo challah on ihanan kätevä, mutta siinä ei ole mitään kotitekoista. Rosh Hashana mielessä loin tämän hunajamakeistetun otteen lomaleivän. Olen vaihtanut osan hienostuneista jauhoista valkoiseksi kokonaiseksi vehnäksi, mikä lisää rakennetta ja tasapainottaa pulleiden kultaisten rusinoiden ja hunajan makeutta. Ripaus vaniljaa ja valinnainen hyppysellinen kardemumma lisää kiehtovaa ulottuvuutta. Se on loistava valinta, jos tavoitteena on makea ja terveellinen uusi vuosi.
Vinkkejä: Mittaa hunaja samassa asteikolla varustetussa nestemittakupissa, jota käytit öljyyn - se liu'u suoraan ulos!
Palkittu kirjailija Maggie Glezer suosittelee upeassa teoksessaan Leivän siunaus: Reseptejä ja rituaaleja, muistoja ja mitzvah-teoksia Maggie Glezer huuhtelemaan rusinat ennen niiden sekoittamista kallaat taikinaksi. Tämä pehmentää rusinoita ja poistaa niiden pinnalta ylimääräisiä sokereita, jotka voivat häiritä hiivan toimintaa.
ainekset
- Challahille:
- 1 kuppi (240 ml) lämmintä vettä (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa (2-1 / 4 tl / 7 g)
- 2-1 / 2 kuppia (300 g) monikäyttöjauhoja
- 2 kuppia (280 g) valkoista täysjyväjauhoa, plus ylimääräinen vaivaamiseen
- 1/8 - 1/4 tl kardemummaa (valinnainen)
- 2 isoa munaa
- 1/4 kuppia (55 ml) öljyä
- 1/3 kuppia (113 g) hunajaa
- 1 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1-1 / 2 tl suolaa
- 1/2 kuppia kultaisia rusinoita
- Munapesu:
- 1 iso muna
- 1 rkl vettä
- Hyppysellinen suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Käsi- tai jalustasekoitinmenetelmä:
- leipä
- leipä
- itäeurooppalainen
- takaisin kouluun
Aseta lämmin vesi suureen kulhoon tai jalustinsekoittimeen.
Ripottele hiivalla.
Aseta sivuun lämpimään paikkaan 5-10 minuutiksi, kunnes seos on vaahtoavaa. (Jos hiiva ei todista kunnolla, hävitä seos ja aloita uudelleen tuoreella hiivalla).
Vataroi toiseen suureen kulhoon monikäyttöiset ja valkoiset täysjyväjauhot sekä kardemumma (jos käytät).
Keskeytä.
Sekoita kahdessa kupissa jauhoseosta, munia, öljyä, hunajaa, vaniljaa ja suolaa käsisatkalla tai sekoittimen vispilällä.
Vaihda tukevaan puulusikkaan tai sekoittimen taikinakoukkuun ja lisää loput jauhotseoksesta yksi kuppi kerrallaan sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes matala taikina muodostuu ja alkaa vetää palloon.
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle.
Vaivaa taikina puhtaalla jauhotetulla kädellä, kunnes se on sileää ja joustavaa, eikä jauhoja ole näkyvissä, noin 5-10 minuutin ajan. (Jos taikina on liian tahmea toimiakseen helposti, vaivaa vähän kerrallaan enemmän täysjyvä- tai yleisjauhoja.)
Anna taikinan levätä muutaman minuutin, kun puhdistat ja kuivaa suuri sekoitusastia.
Voitele kulhon sisäosa vähän öljyllä.
Aseta challah taikina kulhoon ja käännä kerros öljyn kanssa.
Peitä kulho kostealla teepyyhkeellä tai muovikäärellä ja varaa lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut irtotavarana, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.
Voitele yksi tai kaksi kevyesti arkkia kevyesti pergamenttipaperilla.
Lajittele rusinoita ja hävitä kaikki kovat tai oksaiset.
Huuhtele rusinoita vedessä, kunnes vesi valuu kirkkaaksi, ja valuta.
Lyö taikina alas.
Vaivaa rusinat taikinaan kevyesti jauhoitetulla pinnalla (voit jakaa taikinan ja rusinat ensin puoliksi, jos pienemmän määrän taikinaa on helpompi hallita).
Kun rusinat ovat jakautuneet tasaisesti koko taikinaan, muotoile tai punosta se haluamallasi tavalla. Jos haluat perinteisen Rosh Hashana -kierukan, muotoile taikina yksinkertaisesti yhdeksi tai kahdeksi pitkäksi köydeksi. Kierrä jokainen köysi spiraalin muotoon ja kiinnitä pää alle ja kiinnitä se. (Reseptistä saadaan yksi iso kalkku, kaksi keskikokoista kalkkaa, yksi keskikokoinen kalla plus kuusi kalkkarullaa tai 12 telaa.)
Aseta muotoiltu challot ja / tai rullit leivinlevylle tai -levyille ja peitä puhtailla, kuivilla teepyyhkeillä.
Annetaan nousta, kunnes kaksinkertaistuu, noin 30 minuutista yhteen tuntiin.
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Kun uuni kuumenee, tee muna pestä: Vatkaa muna, vesi ja ripaus suolaa yhteen.
Harjaa muna pestään kaalin yli leivonnaisharjalla.
Paista kalpeaa, kunnes kuori on syvän kullanruskea, ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä napataan, noin 30 - 35 minuuttia suurelle kallalle, 20 - 25 minuuttia keskikokoiselle kalvolle ja 15 - 20 minuuttia teloille.
Jäähdytä vaijeritelineellä. Nauttia!
Leipäkone menetelmä:
Aseta ainesosat leipäkoneeseen valmistajan suosittelemassa järjestyksessä (leipäkoneeni ehdottaa, että lisätään nestemäisiä ainesosia, sitten jauhoja, sitten hiivaa).
Valitse "taikinajakso".
Kun kierros päättyy, poista taikina koneesta.
Vaivaa huuhdetut rusinat.
Muodosta haluttu muoto ja siirrä valmistettuihin paistoastioihin.
Anna chalotin nousta, peitetään kevyesti puhtaalla, kevyesti kostealla teepyyhkeellä, 30 minuutista tuntiin tai kunnes se on kaksinkertainen.
Sekoita muna, vesi ja ripaus suolaa ja harjaa kalvo munapesun kanssa.
Paista esilämmitettyssä 350 F: n uunissa, kunnes kuori on kultainen, ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä napataan, noin 30 - 35 minuuttia suurella kalkkuna, 20 - 25 minuuttia keskikokoisella kallalla ja 15 - 20 minuuttia rullalla.
Jäähdytä vaijeritelineellä. Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
