Bartending 101: vinkkejä, temppuja ja tekniikoita paremmiksi juomiksi

Tervetuloa suurten juomien sekoittamiseen

Lauri Patterson / Getty Images

Kuinka voit vastustaa tilaisuutta valmistaa maukas cocktail? Suurten juomien sekoittamisen oppiminen on hauskaa, eikä se ole vaikeaa. Jos haluat sukeltaa syvemmälle baarimaailmaan - joko kotona tai ammattilaisena -, sitten vaihtokaupan kaatumiskurssi on juuri mitä tarvitset. Muutamalla perustyökalulla ja kourallisella vinkillä ja temppulla seuraavat juomat voivat olla parempia kuin mitä olet aiemmin tehnyt.

Kuka tahansa voi tehdä mahtavia cocktaileja

Yksi suurimmista cocktaileja koskevista myytteistä on, että niitä on vaikea valmistaa ja saatat jopa kysyä itseltäsi, onko se sen arvoista. Onko pizzan tekeminen tyhjästä vaivan arvoista aikaa? Ehdottomasti! Kaikki ruoanlaiton ilo ja jännitys löytyvät myös baarista - vaikka tämä baari olisi keittiössäsi.

• Ajattele luomiasi makuyhdistelmiä ja uusia tutkittavissa olevia juomia.Kuvaa ulkonäkö ystäväsi kasvoille, kun piiskaat cocktail-ravistajaasi.Kuvittele, kuinka paljon rahaa säästät, kun voit korvata 12 dollarin martinit baarissa.

Muutamien bartauritaitojen oppimisesta on vakavia etuja ja sinulla on hauskaa samanaikaisesti. Booze, hedelmät, ehkä pieni suklaa, kuinka voit sanoa "ei" sille?

Hyvän juoman sekoittamisella on myös tietty tyytyväisyys siihen, se on saavutus olla ylpeä ja taitojoukko, jonka voit jakaa muiden kanssa. Älä pidä sitä itsessäsi, kutsu ystäviä ja nauti prosessista yhdessä.

Kuinka käyttää tätä bartausopasta

Kun käydään läpi tämän vaihto-oppaan, ota mukaan niin paljon kuin haluat kerrallaan. Palaa takaisin katsomaan jotain tai tutkimaan aihetta hieman pidemmälle. Se on törmäyskurssi juomien sekoittamisessa ja mukana on paljon tietoa. Tahdo itsesi, joten se ei tunnu ylivoimaiselta.

Palkin sanakirja

Ingalls valokuvaus / Getty Images

Kun aloitat tutkimaan palkkia, törmäät erityiseen sanojen ja lauseiden sanastoon. Jotkut näistä ovat järkeviä ja toiset eivät ehkä ole juuri sellaisia ​​kuin miltä ne näyttävät, joten pieni selitys on tarpeen.

Onko se cocktail tai sekoitettu juoma?

Jokainen baarissa sekoittamasi juoma on sekoitettu juoma. Se on melko selvää, koska sekoitat juomaa. Vaikka sanat sekoitettu juoma ja cocktail vaihdetaan usein, teknisesti niillä ei ole samaa merkitystä.

• Sekoitettu juoma on mikä tahansa juoma, jossa yhdistyvät kaksi tai useampia ainesosia. Nämä juomat kaadetaan usein vain jään yli, esimerkiksi John Collins tai Rum and Coke. Vaikka usein oletetaan, että sekoitettu juoma sisältää alkoholia, näin ei aina ole. Suositut alkoholittomat juomat, kuten Shirley-temppeli ja Arnold Palmer, ovat myös teknisesti sekoitettuja juomia. Cocktail on sekoitettu juoma, joka on perinteisesti määritelty lipeän (juomien), makeutusaineen, katkeroiden ja veden (laimennettu jää) yhdistelmäksi. Brandy-cocktail on määritelmän mukaan puhdas ja klassinen esimerkki cocktailista , mutta martinia pidetään myös cocktailina , vaikka se ei sisällä makeutusainetta. Ja siis, cocktailin todellinen, moderni määritelmä on laajempi kuin se oli baarin ensimmäisinä päivinä. Yleisesti ottaen, cocktaileja ovat paljon mieluisimpia sekoitusjuomia, joiden rakentaminen vaatii hieman enemmän työtä. Se on subjektiivinen määritelmä ja sellainen, josta ei pitäisi huolehtia liikaa.

Yhteenvetona: cocktail on sekoitettu juoma, mutta sekoitettua juomaa ei aina voida pitää cocktailina.

Cocktail Resepti Lingo

Kun tutkit cocktail reseptejä, kohtaat nämä termit melko usein.

Sekoittimet: Mikä tahansa aineosa - usein alkoholiton -, jota lisätään sekoitettuun juomaan. Esimerkiksi siirappia, hedelmämehuja, katkeroita, virvoitusjuomia jne. Pidetään sekoittimina

Dash and Splash: Pienimpiä palkista, viivasta ja roiskeista löytyviä mittauksia käytetään usein vaihtokelpoisesti ja niille aineosille, jotka ovat pelkkiä juoman korostuksia. Esimerkiksi "lisää roiske sitruunamehua".

• Joko viivan tai roiskeen tarkka mittaus ei ole tärkeää. Teknisesti viiva on 1/32 unssista, mutta kuka vie aikaa mittaamaan? Raiva on tyypillisesti pienempi kuin roiske ja sitä käytetään aineosille, kuten katkeroille, joilla on voimakas maku.Aineosasta riippuen roiske voi olla suurempi tai pienempi. Esimerkiksi "roiske sooda" voi olla enemmän kuin "kalkkimehun suihke".

Koristeeksi: Usein hedelmiä, kuten kirsikkaa tai appelsiiniviipaletta, koristeena käytetään koristamaan juomaa ja lisäämään sen ulkoasua. Jotkut koristeet tuovat myös makuvihjeitä.

Bar Lingo

Siirrytkö vain baariin onnelliseksi tunniksi tai olet ammattimainen baarimikko, on hyvä tietää joku lingo.

Onko kaivo vai juomajuoma ?: Kaivo on osa baarista, jossa "talon" viinaa varastoidaan. Baarimikot käyttävät niitä useimmiten, koska ne ovat edullisimpia ja tuottavat hyvää voittoa. Kaivojuomat ovat tuotteita, joissa asiakassuhde ei määrittele tuotemerkkiä, joten baarimikko poimii viskistä, rommista tai tequilasta kaivosta.

Jos kutsut tiettyä viinamerkkiä, tilaat kääntöpuolelta puhelujuoman . Voit esimerkiksi tilata Jack and Coksin, ei viskin ja koksin.

Onko se siisti, ylös vai suora ?: Tämä on yksi mahtavista baarikeskusteluista! Näitä sanoja käytetään kuvaamaan juoman tarjoamista, ja ne sekoitetaan usein toisiinsa. Tarkenna erot ja voitat seuraavan argumentin tästä.

Kallioilla : Baarissa "kallioilla" tarkoitetaan jäätä ja se tarkoittaa, että "kallioilla" tarjoava juoma tarjoillaan jään yli. Yksinkertaisia ​​juttuja, mutta varmista, että jääsi on tuoretta, se on baarin aliarvioituin ainesosa, mutta sen merkitystä ei voida aliarvioida.

Ylähylly : Kun puhutaan viinistä, termiä ylähylly käytetään kuvaamaan parhaita saatavissa olevia merkkejä. Ne ovat kalliimpia ja (teoriassa) korkealaatuisia. Nimi on peräisin näiden pullojen sijoittamisesta viinikauppojen hyllyille: "halvat asiat" ovat alareunassa ja "hyvät tavarat" päälle, jolloin ne pääsevät helposti kuluttajien silmiin.

"Takaisin": n monia käyttötapoja: Sanaa back käytetään usein palkissa ja se voi tarkoittaa muutama eri asia:

• "Takaosa" tarkoittaa juomaa, joka tarjoillaan pääjuoman rinnalla ja erillisessä lasissa. Se on usein virkistävä alkoholiton juoma, kuten vesi tai sooda. Esimerkiksi: "Otan Manhattanin vedellä takaisin ". Oluen takaisin tilaaminen on myös yleistä: Suolapala on erittäin suosittu laukaus, joka tarjoillaan oluen takana . "Takatuki" tarkoittaa yleensä viinaa, joka on varastettu baarimikon takana olevaan hyllyyn. Täältä löydät usein näytöllä huipputason tislattuja väkeviä alkoholijuomia, jotka ovat valmiita tilaamaan noihin puhelujuomiin. "Baari takaisin" on baarin työntekijä, joka kouluttaa olemaan baarimikko. Tämä (tyyppinen) oppisopimuskokemus on kuinka monta baarimikkoa oppii yritystä ja se on palkitsevaa ja kovaa työtä. Baarin selkät tekevät monia kovaa nostoa ja arkipäivää koskevia tehtäviä varmistaakseen, että baarimikolla on kaikki tarvitsemansa.

Stick: Sanalla stick on myös kaksi merkitystä:

• "Tikkua" käytetään usein puhuttaessa itse palkista. Baarimikko voi sanoa: "Työskentelen kepin takana tänään." Tämä tarkoittaa, että he työskentelevät vaihtokaupassa. On myös yleistä kutsua juomia, jotka ovat sekoittuneet "tikkujuomiksi", koska työkalu (sumutin), jonka avulla niitä tehtiin, näyttää tikulta.

Baarikanta

JRL / Getty Images

Ennen kuin voit sekoittaa juomia, sinulla olisi oltava perustiedot niistä käymistä ainesosista.

Alkoholi vs. likööri

Tislatut alkoholijuomat ovat alkoholijuomia, joita käytetään yleisimmin baarissa. Näitä ovat vodkat, viskit, tequilat jne. Samoin kuin kaikki maustetut liköörit. Kun aloitat tutkimaan cocktaileja, saat tutustumisen moniin tislattuihin alkoholijuomiin, mukaan lukien välttämättömät pullot, jotka on varustettu baarissa.

Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää ero alkoholijuoman ja liköörin välillä. Jälleen tässä on eräänlainen kaksinkertainen merkitys: Kaikki liköörit ovat erään tyyppisiä väkeviä, mutta kaikki alkoholijuomat eivät ole liköörejä.

• Alkoholijuomat ovat tislattuja alkoholijuomia, mikä tarkoittaa, että lipeä on mikä tahansa tislattu alkoholijuoma. Tähän sisältyy kuusi tislattua alkoholijuomaa (vodka, gin, rommi jne.) Sekä makeutettuja liköörejä. Jos se on läpikäynyt pysähtymisen ja siinä on korkea alkoholipitoisuus, se on viina. Liköörit ovat makeutettuja tislattuja alkoholijuomia. Se on viinien alaluokka, ja täällä monet juomat saavat maunsa.

Sukella syvemmälle tislattuihin alkoholijuomiin

On kuusi tyyppistä viinaa, joita käytät yleisimmin baarissa. Näitä kutsutaan usein "tislattuiksi tislattuiksi alkoholijuomiksi", koska ne muodostavat perustan monille sekoitetulle juomalle ja toimivat jopa perustana monille likööreille.

Jokaisella tyypillä on omat pääominaisuutensa, muutama tyyli ja muunnelma, ja monien tuotemerkkien välillä:

• Brandy: Tislattu hedelmistä (yleisimmin rypäleistä), nimi johtuu brandewijnistä , hollantilaisesta sanasta, joka tarkoittaa "palanut viini". Gini: Usein jyvistä tislattu gin sisältää kasvitieteellisten tuotteiden aromiaineita. Katajaa pidetään tavaramerkkimakua. Rommi: Valmistettu tislaamalla sokeria tai melassia, rommi on makeampaa viinaa ja sitä tuotetaan kaikkialla maailmassa. Tequila: Tequila on tiukasti Meksikon tuote, tislattu agave-kasvista ja sillä on selkeä maanläheinen maku. Vodka: Käytetyin viina, vodka voidaan tislata mistä tahansa määrästä ainesosia, vaikka jyvät ja peruna ovat yleisimpiä. Viski: Viski on monimutkainen luokka, jolla on erilaisia ​​tyylejä, vaikka ne kaikki alkavat käymisten jyvien tisleestä. Visit ovat melkein aina ikääntyneitä; Kuuhiili on ensisijainen poikkeus.

Liköörien ymmärtäminen

Liköörit ovat yhtä tärkeitä hyvin varustetulle baarille kuin peruspiirit. Nämä ovat tislattuja alkoholijuomia, jotka antavat juomille maun. Liköörejä on melkein kaikilla mahdolli- silla makuilla, makeutetuista hedelmistä mausteisiin ja omiin sekoituksiin, jotka ovat todella ainutlaatuisia.

Creme vs. Cream Liköörit: Kun tutkit liköörejä, törmännyt moniin, jotka käyttävät sanaa "crème". Nämä eivät ole kermaisia ​​liköörejä, vaikka crème kääntää ranskan kielestä merkitsemään kermaa .

• Liköörit, kuten crème de cassis (mustaherukka) ja crème de fraises (mansikka), valmistetaan tyypillisesti enemmän sokeria kuin keskimääräinen likööri. Ne ovat siirappisempia, mutta ne eivät ole kermaisia. Melko usein crème-liköörit käyttävät ranskan kielen makua. Esimerkiksi crème de banane (banaani). Kermaliköörit ovat toisaalta sellaisia, kuten irlantilainen kerma ja RumChata, joilla on meijeripohja. Nämä ovat todella kermaisia.

Muut väkevät alkoholijuomat ja alkoholijuomat

On olemassa joukko tislattuja alkoholijuomia, jotka eivät kuulu kuuden peruslipeän luokkaan, eivätkä ne ole myöskään liköörejä. Jotkut eivät edes käytä tislausprosessia, mutta ne ovat elintärkeitä baarissa.

• Jotkut "väkevät alkoholijuomat" ovat yksinkertaisesti ainutlaatuisia ja niitä voi olla vaikea luokitella. Niiden joukossa on tuotemerkkejä, kuten Veev Acai Spirit ja Square One Botanical Spirit.

Peruspalkkilaite

kriskesiakphotography / Getty Images

Tiedät mitä juomiin menee, nyt tarvitset työkalut sekoittamiseen. Kaikkia ei tarvitse viedä ulos, mutta muutama baarityökalu on ehdottoman välttämätöntä, jos haluat sekoittaa erilaisia ​​hienoja juomia:

• Cocktail shakerBarlusikkaJigger (mittaamiseksi) Siivilä (jos sellaista ei ole rakennettu ravistimeesi)

Juomaesittely 101

Tuoreiden hedelmäkoristeiden leikkaaminen on helppo tehtävä ja ne ovat hieno tapa pukeutua juomiin. Alexandra Grablewski / Getty-kuvat

Cocktailien on tarkoitus paitsi maistua hyvältä, myös niiden pitäisi näyttää myös hyvältä. Pienet asiat, kuten oikean lasin ja koristeen valitseminen, korostavat jokaisen valmistamasi cocktailin ilmettä.

Se on kaikki lasissa

Juomille ei ole yhden kokoista lasia, ja erilaiset juomalajit vaativat erilaisia ​​lasilajeja. Sinun ei tarvitse varastoida kaikkia tyylejä. Sen sijaan voit perustaa päätöksesi tyyppisiin cocktaileihin, joista haluat sekoittaa useimmiten.

Kun sinulla on lasit, sinun on tiedettävä, kuinka valmistaa ne oikein cocktaileillesi.

• Kuinka jäähdyttää lasia: Jokaisen kylmän juoman tulisi mennä kylmään lasiin. Ajan ottaminen tähän yksinkertaiseen vaiheeseen on yksi temppuja saada cocktailejasi maistamaan ammattilaisia. Kuinka lasia lasi: Nautitko pienestä suolasta margaritan kanssa? Olipa kyse sokerista, suolasta tai jostakin muusta mausta, mukautetun vanteen lisääminen mihin tahansa lasiin on yksinkertaista ja parantaa kokemusta.

Opas suuriin koristeisiin

Koristeiden tulisi olla vähän enemmän kuin juomien koristelua. Toisinaan ne voivat myös lisätä hieman makua, mutta niiden päätarkoitus on koristeellinen. Vaikka voit ohittaa koristeet kotona, se on mukava kosketus, jos viihdyt, joten kannattaa harjoitella.

Baarin teoria

Kun olet oppinut perusteet, on aika siirtyä seuraavalle bartaustuotannon tasolle ja ymmärtää joitain palkin teorioita. Stefano Oppo / Getty-kuvat

Kaikki vaihtokaupan perusteet on käsitelty, ja nyt on aika mennä hieman pidemmälle. Sinulla voi olla muutamia vastaamattomia kysymyksiä, ja suurin osa niistä liittyy todennäköisesti palkin "visiin".

On erittäin hyviä syitä, miksi baarimikot käyttävät tiettyjä vinkkejä ja miksi he kiinnittävät huomiota juomien sekoittamisen erityisiin näkökohtiin. Baarin teoria on täynnä näennäisesti satunnaisia ​​neuvoja, mutta se kaikki palvelee tarkoitusta tehdä jokaisesta juomasta vain hieman parempi.

Juomien sekoitusvinkit

Laatu ja baarimikot ovat erityisen edistyneitä baarimikosta ja mixologian tutkimuksesta. Tämä saattaa muuttua hiukan geekyksi, mutta siitä me olemme täällä!

Alkoholi UKK

Monilla ihmisillä on samat kysymykset alkoholijuomasta, ja yksi näistä artikkeleista voi vain vastata omasi.

Aromiteoria

Sekoitettujen juomien tarkoituksena on yhdistää makuja ja löytää täydellinen ottelu yhden upean juoman luomiseksi. Jos haluat kehittää omia cocktail reseptejä ja etsit uusia ideoita, nämä oppaat auttavat.

Turvallisuus ja vastuullisuus baarissa

Alkoholia ei pidä ottaa kevyesti. Niin hauskaa kuin meillä on sen kanssa, juomien valmistamiseen liittyy tietty vastuutaso.