(c) Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Asetusaika: 6 tuntia
- Saanto: 9x13 astia (117 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 18 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 4g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 9x13 pannu (117 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 18 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 4 g | 2% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 1 mg | 0% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Nämä kevyet, pörröiset vaahtokarkut ovat täydellisiä syömään tavallista tai käyttämään mitä tahansa reseptiä, joka vaatii vaahtokarkkeja. Voit kokeilla eri värejä, maustettuja uutteita tai lisäaineita, kuten hienonnettuja pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä.
Nämä vaahtokarkut ovat itsessään hienoja, mutta voit myös leikata niitä ja käyttää niitä muissa makeisresepteissä, kuten S'mores Pops, Inside-Out S'mores tai Rocky Road!
ainekset
- 2 kupillista sokeria
- 1 rkl kevyttä maissisiirappia
- 1, 5 kupillista vettä (erotettu)
- 4 rkl gelatiiniä (maustamaton)
- 1 rkl vaniljauutetta
- 2 munavalkuaista
- 1/3 kuppia jauhettua sokeria (seulottu, pölyämistä varten)
- 1/3 kuppimaissitärkkelystä (pölyämiseen)
- Valinnainen: ruoan väritys tai maku
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Yhdistä maissitärkkelys ja jauhettu sokeri pieneen kulhoon. Valmista 9x13-astia ruiskuttamalla se tarttumattomalla kypsennussumulla ja ripottele sokerin / tärkkelysseoksen runsas pölytys koko pannulle.
Aseta pannu sivuun, kun valmistat vaahtokarkkia, ja tallenna sokeri / tärkkelysseos myöhempää käyttöä varten.
Yhdistä rakeistettu sokeri, maissisiirappi ja ¾ kupillista vettä suuressa ruukussa keskilämmöllä.
Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen kiehua.
Jatka keittämistä, kunnes seos saavuttaa 260 astetta (kovakuulainen vaihe).
Tämä prosessi vie jonkin aikaa, joten siirry seuraavaan kahteen vaiheeseen sokerisiirapin kypsennyksen aikana, mutta muista tarkistaa sokerisiirappi usein niin, että se ei ylitä 260 astetta.
Kun sokerisiirappi kypsyy, valmista gelatiiniseos. Yhdistä pienessä kattilassa 3/4 kupillista vettä ja vaniljauutetta.
Ripottele gelatiini päälle ja sekoita lyhyesti. Anna gelatiinin seistä 5 minuuttia, kunnes neste imee sen kokonaan.
Aseta astia matalalämpöiseksi ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos on nestemäistä. Tässä vaiheessa voit lisätä haluttaessa muita värejä tai makuja. Suosittelen, että käytät muutamaa tippaa ruokaväriä ja 1-1, 5 tl maustettuja uutteita, mutta tarkka määrä riippuu maustasi ja uutteiden lujuudesta. On parempi aloittaa vähemmän ja lisätä sitten lopussa enemmän, jos haluat vahvemman maun.
Kun sokerisiirappi kiehuu ja gelatiini on pehmenemässä, aseta huoneenlämpöiset munavalkuaiset puhtaan kulhoon suureen jalustinsekoittimeen, joka on varustettu vispilällä.
Kun sokerisiirappi lähestyy 245 astetta, aloita munavalkuaisten lyöminen. Vedä niitä, kunnes ne pitävät lujat huiput, mutta älä yliaa, muuten ne ovat muruisia. Jos munavalkuaiset ovat valmiita ennen kuin sokerisiirappi saavuttaa oikean lämpötilan, pysäytä sekoitin, kunnes sokerisiirappi on valmis.
Vatkaa gelatiiniseos sokerisiirappiin. Tämä seos on nyt kaada munavalkuaisiin. Jos kattilassa on nokka, voit kaataa sen kattilasta, mutta jos se ei suosittele kaatamaan siirappia suureen mittauskuppiin tai -kannuun, jotta se on helpompi kaada. Sokerisiirappi on erittäin kuuma ja se voi aiheuttaa kivuliaita palovammoja, jos se vahingossa läikkyy tai roiskuttaa. Kaada sekoittimen ollessa alhaalla, kaada varovasti kuuma siirappi ohutvirtaisena munavalkuaisiin.
Kun kaikki sokerisiirappi on kaatunut, käännä sekoitin keskitasoon. Jatka marshmallowin lyömistä sekoittimessa, kunnes se on riittävän paksu pitämään muodonsa ja on täysin läpinäkymätön. Sekoittimestasi riippuen tämä vie noin 5-10 minuuttia.
Kaada marshmallow-seos valmistettuun astiaan ja tasoita yläosa tasaiseksi offset-lastalla.
Anna marshmallow istua huoneenlämpötilassa useita tunteja tai yön yli, jotta marshmallow asetetaan täysin.
Kun vaahtokarkki on asettunut, pölyytä työasemasi runsaalla kerroksella sokerin / tärkkelyksen seosta, jota käytit pannun valmistukseen.
Nosta marshmallow paistista käyttämällä folioa kahvoina ja käännä se alaspäin valmistetulle pinnalle.
Kuori folio vaahtokarkkien päältä ja pölyytä karkkien yläosa lisää sokeria / tärkkelystä.
Suihkuta suuri, terävä kokkiveitsi nonstick-kypsennussumulla. Leikkaa vaahtokarkkalohko pieniksi 1 tuuman neliöiksi tai minkä kokoisiksi vaahtokarkkeja haluat.
Voit myös leikata teräviä metallisia evästeleikkureita eri muotojen leikkaamiseksi vaahtokarkkeista. Upota vaahtokarkkien leikatut reunat sokeri / tärkkelysseokseen niin, että ne eivät ole tahmeita.
Marshmallowsi ovat nyt valmiita syömään! Ne ovat parasta heti valmistusvaiheiden jälkeen, mutta jos ympäristösi ei ole liian kosteaa, voit säilyttää ne jopa viikon ajan ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Saatat joutua upottamaan reunat uudelleen sokeriin / tärkkelykseen, jos ne muuttuvat liian tahmeiksi.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- vaahtokarkkeja
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
