Garrett Aitken / Getty Images
Useimmat amerikkalaiset muistavat mielellään maitoa syövien grahamkeksejen syömisen lapsuuden välipalana tai aina suositun nuotion pohjana s'more-hoidon yhteydessä. Mutta mikä erottaa ne muista keksejä, jotka käyttävät valkoista vehnäjauhoa?
Graham-jauhojen historia
Graham-jauho on eräänlainen täysjyväjauho. Se on nimetty keksijänsä Sylvester Grahamin, terveysruokaliikkeen edelläkävijän, mukaan. Graham kehitti tämän jauhojen muodon 1830-luvulla toivoessaan ohjata ihmisiä pois vähemmän terveellisistä jalostetuista valkoisista jauhoista. Hänen Graham-hotellit mainostivat kasvisruokaa ja maustamattomia ruokia uskoen, että mausteet edistäisivät alkoholin imeytymistä.
Graham-jauhot valmistetaan jauhamalla talvivehnän endospermi hienoksi. Endospermi on kudos, joka muodostuu siementen sisälle ja joka tuottaa tärkkelystä ja tarjoaa ravintoaineita kasvaville kasveille. Se voi myös tarjota ravintoaineita sitä kuluttaville ihmisille. Leseet ja alkiokerrokset palautetaan takaisin ja sekoitetaan, jolloin saadaan rakeinen ruskea jauho, jolla on pähkinäinen ja hieman makea maku. Nykyään jotkut kaupalliset viljatilat poistavat suuren osan vehnänalkioista pidentääkseen jauhojen säilyvyyttä. Alkio sisältää öljyä, joka nopeuttaa kosteutta. Grahamin jauho on puhdistamatonta ja valkaisematonta.
Vaikka termejä grahamjauho ja täysjyväjauhoja käytetään usein keskenään, erot ovat toisistaan. Graham-jauho on hiukan karkeampaa kuin täysjyväjauho.
Graham Crackerin historia
Grahamkeksekset, jotka tunnetaan hyvin vuoteen 1882 mennessä, ovat litteä, rapea eväste, joka on valmistettu grahamjauhoista ja tyypillisesti makeutettu hunajalla. Ne loi 1830-luvulla Sylvester Graham osana muita terveellisiä ruokia, joita hän tarjoili hotelleissaan, sekä piirakkakuoria, granolaa ja Grape Nuts -viljatuotteita, jotka on myös valmistettu grahamjauhoilla.
Ovatko Graham Crackers terveellisiä?
Vaikka Grahamin keksejä oli alun perin tarkoitettu terveelliseksi herkkuksi, niiden nykyinen resepti ei ole aivan yhtä harva kuin Sebastian Graham alun perin tarkoitti. Tämän päivän Graham-keksejen lisätty makeus ei tarkoita myöskään, että ne olisivat kaikki huonoja. Heillä on matala glykeeminen indeksi, mikä tekee niistä loistavan hoiton diabeetikoille, joilla on makea hammas. Ne voidaan sisällyttää osana tasapainoista ruokavaliota niin kauan kuin niitä kulutetaan maltillisesti.
Gram tai Graham - mikä ero on?
Intialaisten ruokien fanien tulisi olla tietoisia siitä, että samanlaisesta kuulostavasta nimestä huolimatta gram- ja grahamjauhojen välillä on merkittävä ero. Gram-jauho on valmistettu jauhetuista katkerroista; sitä kutsutaan myös besaniksi. Se on suosittu runsaasti proteiineja sisältävä jauho, joka on katkottu monissa Kaakkois-Aasian kodeissa. Gram-jauhoista on tullut jonkin verran suosittua eräissä Yhdysvaltojen osissa, koska niillä on luonnollisesti gluteenittomia ominaisuuksia. Graham-jauho on kuitenkin valmistettu vehnästä ja sisältää gluteenia. Näiden kahden sekoittamisella ei olisi vain paljon erilaista makua, mutta se voisi johtaa myös ikäviin terveysongelmiin ihmisille, joilla ei ole gluteenia.
