Marokon valkoinen leipä (khobz).
Christine Benlafquih
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Nousuajat: 75 minuuttia
- Saanto: 2 leipää (8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 87 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 9g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 leipää (8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 87 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 7% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 3% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 759 mg | 33% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 9 g | 3% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä resepti on tarkoitettu Marokon perusleivään, jota usein kutsutaan voimaksi . Sama ranskalainen sana, jota monet marokkolaiset käyttävät voimakkaaseen valkoiseen jauhoon. Sitä kutsutaan myös khobz (tai kessra tai aghroum) ja sille on ominaista pyöreä, litteä muoto ja hieman karkea rakenne.
Marokon ulkopuolella voit käyttää yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, mutta valtioissa on suositeltavaa käyttää leipäjauhoja tai paljon gluteenia sisältäviä jauhoja, koska ne tuottavat parhaat tulokset. Vaihda tämä resepti korvaamalla jotkut valkoisista muista jauhoista tai kokeile tätä Marokon täysjyväleipäreseptia.
Khobzia käytetään ensisijaisesti tagienien ja muiden ruokien kaatamiseen, mutta se on myös erinomainen voileipäleipä. Pienemmät leivät voidaan leikata kahtia ja täyttää sitten; Suuremmat leivät voidaan leikata kiilaiksi, jotka voidaan sitten varovasti avata ja täyttää.
ainekset
- 4 kupillista jauhoja (korkea gluteeni- tai leipäjauho mieluummin)
- 2 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 1 rkl hiivaa (aktiivinen kuiva)
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 1/4 kupillista lämmintä vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista kaksi leivinkerrosta öljyntämällä niitä kevyesti tai pölyttämällä astiat pienellä maissijauolla tai mannassa.
Sekoita jauhot, suola ja sokeri suureen kulhoon. Tee suuri kaivo jauhoseoksen keskelle ja lisää hiiva.
Lisää öljy ja vesi kaivoon sekoittamalla sormillasi ensin hiivan liuottamiseksi ja sekoittamalla sitten kulhon koko sisältö veden sisällyttämiseksi jauhoihin.
Käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja aloita taikinan vaivaaminen tai käytä taikinakoukulla varustettua jalustinsekoitinta. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä hyvin pieninä määrinä, jotta taikinasta tulee pehmeää ja taipuisaa, mutta ei tahmeaa. Jatka vaivaamista 10 minuuttia käsin (tai 5 minuuttia koneella) tai kunnes taikina on erittäin sileää ja joustavaa.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile kukin osa sileäksi pyöreäksi kummeliksi. (Halutessasi voit jakaa taikinan sen sijaan neljään tai kuuteen pienempään leivään.) Aseta taikina valmistettuihin astioihin, peitä pyyhe ja anna sen levätä 10–15 minuuttia.
Kun taikina on lepäänyt, tasoita taikina kämmenellä kämmeniin, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa. Peitä pyyhe ja anna nousta noin tunnin (pidempään kylmässä huoneessa) tai kunnes taikina lähtee takaisin, kun sitä painetaan kevyesti sormella.
Kuumenna uuni 435 F / 225 C: seen.
Luo höyryaukkoja pistämällä leivän yläosa erittäin terävällä veitsellä tai taittamalla taikina haarukalla useisiin paikkoihin. Paista leipää noin 20 minuuttia - kiertämällä pannuja noin puolivälissä paistoastiasta - tai kunnes leivät ovat väriltään kauniita ja kuulostavat onttoja. Siirrä leipä telineeseen tai pyyhellä vuorattuun koriin jäähtyä.
Kärki
- Jäljelle jäävä leipä jäädytetään parhaiten, jos sitä ei kuluteta samana päivänä.
Lisätietoja Khobzista
Vaikka leipomosta valmistettua marokkolaista leipää kutsutaan usein flatbreadiksi, se on usein selvästi tuumaa paksumpaa, joten se näyttää enemmän pyöreältä vapaamuotoiselta leivältä kuin mitä monet pitävät "litteänä". Mitä suurempi leipä on tietenkin, sitä tasaisempi khobz ilmestyy, mutta silti kaukana paljon ohuemmista hapatetuista tasapainohelmistä, kuten naan , pita ja injera .
Paksuudesta riippumatta, Khobz-levyn muoto antaa paljon kuorta, joka on ihanteellinen upottamalla ja kaatamalla tagineja, salaatteja ja muita Marokon ruokia. Kuori on itse asiassa niin edullinen, että monet marokkolaiset poistavat ja heittävät pehmeän sisätilan paksummista leipäleivoista.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- marokkolainen leipä
- marokkolainen
- takaisin kouluun
