Schon & Probst / Getty Images
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 1 piirakka (8 annosta)
Joten tässä on minun asia kirsikkapiirakalla: Kun makeat kirsikat ovat kauden aikana, ne ovat kaikkein täydellisin ruoka maailmassa. En uneksisi leipoa heitä. Ja koska makeat kirsikat ovat kauden aikana ehkä kuumin puolitoista vuotta, en silti ole siinä mielessä, että leipoa piirakoita.
Mutta se jättää edelleen kaikki muut vuoden kuukaudet, etenkin syksy ja talvi, joten minulle parhaat kirsikat kirsikkapiirakalle ovat aina hapankirsikoita. Tuoreet ovat hienoja, ja niin ovat myös jäädytettyjä. Säilykkeet ovat vähemmän suuria, mutta ne toimivat. Kumpi valitset, varmista, että ne ovat makeuttamattomia.
Koska tämä on kaksinkertainen kuori piirakka, tarvitset täyden erän tätä hiutaleista piirakkakuorta taikinaa. Mutta koska haluat, että yläkuore on kaltevampi kuin pohja, sinun on valmistettava kaksi erää, toinen voin kanssa leikattu maissijauheen kokoon ja toinen voin leikattu herneiden kokoiseksi. Yksi, jolla on suurempia kokkareita, on flakier, ja käyttäisit sitä yläkuoreen. Pohjan on oltava vähemmän hilseilevä, jotta se ei muuttuisi märkään.
Mitä tämä tarkoittaa, että sinulla on tarpeeksi taikinaa valmistamaan kaksi piirakkaa, ja voit helposti kaksinkertaistaa tämän reseptin. Tai voit ostaa yhden esivalmistetun pohjakuoren ja tehdä oman hiutaleisen kuoren yläosaan.
Muuten, avain hiutalevan piirakkakuoren valmistamiseen on käyttää kylmää voita ja leikata se jauhoksi niin, että siitä muodostuu hernekokoisia möykkyjä. Tässä on mielenkiintoinen tekniikka voin leikkaamiseen, jonka olen oppinut omalta leipomikaveriltani. Lyheneminen tekee flakier-kuoresta, ja sen kanssa on helpompaa työskennellä. Mutta voi antaa parhaan maun. Jotkut ihmiset käyttävät molempien yhdistelmää.
ainekset
- 1 erän hiutaleinen piirakkakuori (katso yllä)
- 4 kupillista kirsikkakirsikkaa (jäädytetty, makeuttamaton)
- 3/4 - 1 kupillinen sokeria (plus ylimääräinen sirottamiseen)
- 1/4 kuppimaissitärkkelystä
- 1/4 tl suolaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl manteliuutetta
- 1 rkl voita (leikattu kuutioiksi)
- 1/4 kuppimaitoa (tarvittaessa harjaamiseen)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 425 ° F: seen.
Sulata ja valuta kirsikat. Yhdistä ne sitten suureen kulhoon 3/4-kupillisen sokerin sekä maissitärkkelyksen, suolan, sitruunamehun ja manteliuutteen kanssa. Sekoita yhdistääksesi ja maista. Lisää tarvittaessa enemmän sokeria ja sekoita yhdistääksesi.
Jaa taikina kahteen osaan ja rullaa molemmat puoliskot pyöreäksi, joka on noin about tuumaa paksu ja 12 tuumaa poikki. Asenna yksi kierros 9 tuuman piirakkaan. Paina taikina kokonaan alas tukevasti venyttämättä sitä.
Täytä pohja piirakkakuori kirsikaseoksella ja pisteytä voikuutteilla.
Harjaa alakuoren reunat maidolla kostuttaa sitä, mikä auttaa saamaan hyvän tiivisteen yläkuoreen.
Asenna nyt yläkuori alaosan päälle ja paina reunat tiukasti sulkeaksesi ne. Purista reunat haarukalla leikataksesi ylimääräinen taikina tai heiluta reunat sormilla. Leikkaa muutama pieni rako yläkuoresta, jotta höyry pääsee ilmaamaan.
Harjaa yläkuori maidolla ja ripottele sokerilla.
Siirrä piirakka uuniin ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja hiutaleinen. Jäähdytä vaijeritelineellä 2 tuntia ennen viipalointia.
Reseptin tunnisteet:
- kirsikka
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- Tapaninpäivä
