Kuva: Theresa Chiechi. © Kuusi, 2019.
Olitpa kokki, vai haluatko vain parantaa taitojasi keittiössä, yleisimpien kulinaaristen taiteiden leikkaamisen hallitseminen tuo sinut askeleen lähemmäksi vaikuttavan näköisen, tasaisesti kypsennetyn herkullisen aterian luomiseen. Opi, mitkä ovat perusleikkaukset, kuten pienet noppaa, batonnet, julienne, brunoise ja muut.
Katso nyt: Master Basic Knife -leikkaukset
-
Suuri noppaa
Danilo Alfaro
Suuri noppaa on kulinaarinen veitsileikkaus, jonka mitat ovat 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa. Tätä neliöleikkaa käytetään useimmiten vihanneksissa, kuten perunoissa, ja joskus hedelmissä, kuten vesimelonissa.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (lausutaan bah-tow-NAY) luo pohjimmiltaan suorakaiteen muotoisen tikun, joka on 1/2 tuumaa × 1/2 tuumaa × 2 1/2 - 3 tuumaa. Se on myös lähtökohta uudelle leikkaukselle, keskipitkille nopille.
-
Keskipitkä noppaa
Danilo Alfaro
Keskipitkän nopan mitat ovat 1/2 tuumaa × 1/2 tuumaa × 1/2 tuumaa, ja se on pienempi versio suuresta nopasta. Tämä on yleensä hyvä valinta, kun resepteissä ei määritetä noppaa kokoa ja ainesosaluettelossa sanotaan vain "paloitellut tomaatit".
-
Allumette
Danilo Alfaro
Mitta 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa × 2 1 / 3–3 tuumaa, allumette-nimitystä kutsutaan joskus "tulitikun leikkaukseksi". Se on myös pienen noppaa lähtökohta.
-
Pieni noppaa
Danilo Alfaro
Pienin noppaleikkauksista, pienen noppaa mitat ovat 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa, ja se tuotetaan leikkaamalla allumette 1/4-tuumaisiin osiin.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Juliennen leikkauksen mitat ovat 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 2 1/2 tuumaa ja se on pohjimmiltaan allumette-leikkaus vielä kerran pituussuunnassa. Käytä tätä leikkausta useimmiten porkkanoihin, selleriin tai perunoihin ja näet koristeena käytettävät ohuet nauhat.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise-veitsen leikkaus (lausutaan BROON-wahz) on 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa, mikä tekee siitä pienimmän noppaaleikkauksista. Brunoisea käytetään yleensä koristeeksi.
-
Hieno Julienne
Danilo Alfaro
Hieno julienne-veitsen leikkaus on 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 2 tuumaa. Se on myös hienon brunoise-leikkauksen lähtökohta. Tätä leikkausta käytetään usein koristeeksi.
-
Hieno Brunoise
Danilo Alfaro
Hienon brunoise-veitsen leikkaus (lausutaan BROON-wahz) on 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa. Se on varmasti pieni!
-
jauheliha
Jacobo Zanella / Getty-kuvat
Pienempi kuin hieno brunoise, jauheliha on vähemmän tarkka, koska sen on tarkoitus leikata hienoksi. Jauhelemme valkosipulia tai muita aromaattisia tuotteita useimmiten, kun haluamme, että maku jakautuisi enemmän koko lautaselle.
-
Chiffonade
Molly Watson
Tätä leikkausta käytetään pääasiassa vihannesten lehtiin ja tuoreisiin yrtteihin, erityisesti basilikaan. Lehdet pinotaan, rullataan ja viipaloidaan sitten kohtisuoraan muodostaen ohuita kaistaleita.
