Getty-kuvat / Brett Stevens
Donabe tarkoittaa japanilaisena saviruukkua. Donabe on yksi Japanin vanhimmista keittoastioista. Sitä käytetään usein erilaisten nabe-ruoanlaittoon (kuumien ruokia). Japanin Iga-provinssista kotoisin olevat keraamiset ruukut on valmistettu savista, ja niiden ominaisuudet ovat ihanteellisia käytettäväksi korkeissa lämpötiloissa, mukaan lukien uuneissa ja kypsennyksen aikana kuumuudella. Ne ovat lämmönkestäviä avotulella tai uunissa. Tällainen Iga-tyyppinen savi on erittäin huokoista, mikä tarkoittaa, että se rakentaa lämpöä hitaasti (ja kuten hitaa liesi, sen lämmittäminen voi viedä pidemmän ajan), mutta se pitää lämpöä tehokkaasti huippulämpötilassa.
Aabeli on yleensä lasitettu sisäpuolelta ja huokoinen ulkopuolelta. Jokaisen japanilaisen kotitalouden keittiössä on ainakin yksi aabeli, ja se on tärkeä osa ryhmäaterioita, koska kannettava poltin muuttaa sen välittömään kuumaan pottiin.
Donaben käyttö johtaa yhden ruuan ateriaan. Kiireisille japanilaisille se on helppo tapa valmistaa täydellisiä, ravitsevia aterioita nopeasti. Jos olet yksin, käytät mitä tahansa haluamaasi varastossa, katso sitten jääkaapista ja etsi kaali, enoki-sieniä, tofua tai kananpaloja, ja heitä ne sitten yhteen ja palvele heidät suoraan aasista pöydässä.
Kuva: Ellen Lindner. © Kuusi, 2019
Tapoja hoitaa Donabesi
Pidä aabeli hyvässä kunnossa pitkään noudattamalla aavion mukana tulevia hoito-ohjeita. Jos mukana ei ole mitään ohjeita, alla on joitain perusedellytyksiä.
- Ennen kuin käytät äskettäin ostettua donabea, täytä potti vedellä noin kolme neljäsosaa täynnä ja lisää noin kuppi jäljellä olevaa höyrytettyä riisiä tai noin 1/4 kupillista riisiä. Sen jälkeen hauduta riisipuuroa matalassa kuumassa noin 30 - 60 minuuttia. Pysäytä lämpö ja anna sen jäähtyä. Hävitä riisi ja huuhtele aasi. Kuivaa se puhtaalla kankaalla ja kuivaa ilmassa hyvin ennen varastointia. Aina kun käytät aabelia, varmista, että sen pohjapinta on kuiva.Se on tärkeätä, että et aluksi laita kuumetta. On parasta aloittaa alhaisella lämmöllä.Kun se on kiehuvaa, alenna lämpötila keskitasoon tai matalaan pitämään kypsennyslämpötila.Pähkinän käytön jälkeen anna sen jäähtyä ennen pesua. Älä liota sitä vedessä, kun se on kuuma. Pese se varovasti vedellä, kun se on jäähtynyt. Pyyhi aabeli kuivaksi puhtaalla, kuivalla liinalla.
vinkkejä:
- Muista, että aabeli ei ole tiskikonepestävä. Se on pestävä käsin. Älä kastele doneaa pitkään saippualla, hankaa sitä liian ankarasti tai käytä karkeaa sieniä. Tällainen käsittely voi vahingoittaa savea. Pese pesun jälkeen se ylösalaisin ja anna sen kuivua yön yli, koska savi on huokoista ja imee paljon kosteutta, joten haluat kuivata sen kokonaan. Älä lämmitä sitä tyhjänä. Varmista aina, että sisällä on kevyttä nestettä, riippumatta siitä, onko se tyypillistä öljyä kypsennettäessä, keiton aineosa tai varastossa. Donabin hiusraot ovat normaalit. Kun näet halkeamia, on aika maistaa potti uudelleen. Riisi toimii parhaiten, koska tärkkelys täyttää huokoset. Jos aabeli vuotaa vettä, on aika uusi.
