Sarka Babicka / Hetki avoin / Getty Images
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
Tämä on rikas ja tyydyttävä meren antimien muhennos, joka on peräisin Baskimaasta - Pyreneillä ja Atlantin rannikolla Espanjan ja Ranskan rajalla. Tämän muhennoksen tekee erikoiseksi yhdistelmä mereneläviä, sekä kuumaa että makeaa paprikaa ja yhdistelmää yrttejä. Hyvä kalavarasto on tärkeä tämän reseptin kannalta, mutta voisit sisällyttää kanan kantaan tai veteen. Käytämme tässä versiossa vauvan mustekalaita, raidallista bassoa, katkarapuja ja vauvan kampasimpukkaa, mutta simpukat, rapuliha, minkä tahansa tyyppiset kiinteät kalat tai oikeasti kaikki muut merenelävät tekevät - varmista, että sinulla on valikoima.
ainekset
- 1 kilon vauva mustekala
- 1 punnan kala (kiinteä valkoinen kala, kuten meriahven)
- 1/2 kiloa katkarapuja
- 1/2 punnan lahti kampasimpukoita
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 2 keskipitkää sipulia (hienonnettu)
- 2 sellerivarsia (hienonnettu)
- 3 valkosipulinkynsiä (hienonnettu)
- 1 vihreä paprika (hienonnettu)
- 1 punainen paprika (hienonnettu)
- 1 tl kuumaa paprikaa (tai Espelette-pippuria)
- 1 rkl makeaa paprikaa
- 1 viinilasivalkoviini (kuiva)
- 1 kvartaali kalakantaa (tai kanaa tai vettä)
- 5 luumu tomaattia (hienonnettu ja siemennetty)
- 6 salvia lehdet (hienonnettu)
- 1 rkl rosmariinia (tuoretta, hienonnettua)
- 2 rkl persiljaa (tuoretta, hienonnettua)
- 1 rkl basilikaa (hienonnettu)
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maun mukaan
- Sitruunamehua
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa mustekala suureiksi paloiksi. Leikkaa kala 1 - 2 tuuman kuutioiksi. Kuori katkarapu ja pese kampasimpukoita. Heitä jokainen niistä suolalla ja varaa syrjään - erikseen.
Kuumenna oliiviöljy hollantilaisessa uunissa tai suuressa muhennospannussa keskilämmöllä minuutti tai kaksi, lisää sitten sipuli ja selleri. Kypsennä 3-4 minuuttia, lisää sitten vihreät ja punaiset paprikat ja vauvan mustekala.
Kypsennä mustekala, paprikat ja sipuli minuutti tai kaksi, lisää valkosipuli ja sekoita hyvin. Keitä 1 minuutti, käännä lämpö sitten korkealle ja lisää valkoviini.
Sekoita hyvin, lisää molemmat paprikatyypit ja sekoita uudelleen. Anna seoksen kiehua voimakkaasti, kunnes puolet viinistä on kypsennetty.
Lisää hienonnettu salvia ja rosmariini, sitten kalavarasto. sekoita ja kiehauta. Käännä lämpö alhaiseksi ja anna sen kypsyä 35–40 minuuttia.
Testaa suolaa ja lisää tarvittaessa. Testaa kahdeksan musteen pala: Jos se on hellä, jatka. Jos ei, keitä vähän kauemmin.
Kun mustekala on hellä, lisää tomaatit, katkarapu, kala ja kampasimpukka ja lisää sitten puoli persiljaa. Kypsennä tätä haudutuksella 4-5 minuuttia.
Lisää loput persilja ja basilika. Sekoita yhdistääksesi ja palvelemaan.
Tämä muhennos todella nousee tilaisuuteen hyvälaatuisella kuoreisella leivällä ja hyvällä valkoviinillä. Täydellinen valinta olisi espanjalainen tai kalifornialainen Albarino, mutta verdelho, pinot grigio, kuiva riesling tai italialainen grillo olisivat kaikki erinomaisia, samoin kuin kreikkalainen assyrtiko. Jos olet olutjuomari, myös kevyt belgialainen ale olisi mukava
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- Espanja
- Ystävänpäivä
