Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Turkin kielellä tätä ruokaa kutsutaan 'Sultan piti siitä' tai 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), ja syystä. Voitteko kuvitella jotain herkullisempaa kuin mehevä, suussa sulava naudanlihapata, joka tarjoillaan lämpimän, kermaisen munakoiso- ja kypsennetyn juustomassan päällä?
Tämä klassinen turkkilainen pääruoka on yksi turkkilaisen keittiön kohokohdista ja loistava esimerkki ruokia, joita tarjotaan ottomaanien palatsin keittiöissä.
Yllätät, kuinka helppo on valmistaa tämä ruokalaji, varsinkin jos sinulla on jo paahdettua munakoisoa käsillä. Hunkar Beğendi on toinen hieno esimerkki siitä, kuinka turkkilaiset kokit käyttävät erittäin yksinkertaisia aineosia herkullisten ja eksoottisten ruokien luomiseen.
Tämän ruoan tarjoamisen lisäksi sinun ei tarvitse pysyä täysin turkkilaisessa valikossa. Se sopii erittäin hyvin myös tutumpiin lisukkeihin, kuten höyrytettyihin parsoihin ja hienoihin, uusiin perunoihin.
ainekset
- 1 kiloa palaa pyöreää naudanlihaa (750 grammaa) tai muuta paahtamiseen soveltuvaa leikkaa (leikattu kuutioiksi)
- 4 kupillista paahdettua munakoisoa tai purkitettu paahdettua munakoisoa
- 1 sipuli (raastettu)
- 1 tomaatti (raastettu)
- 1 tl. suola
- ½ tl. pippuri
- ½ tl. sokeri
- 3 pyöristettyä rkl. voi
- 2 kasavaa rkl. jauhot
- 3–4 kuppia maitoa
- 1/3 kuppi raastettua, vanhennettua turkkilaista kasaaria (kah-SHAR ') tai juustoraastettua italialaista romanojuustoa
- 1 tl. suola
- Tuoretta jauhettua valkoista pippuria maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Purista ylimääräinen neste raastetusta sipulista ja aseta se katettuun kattilaan yhdessä lihan ja raastettujen tomaattien kanssa. Lisää suola, pippuri ja sokeri. Sekoita ainesosia, kunnes yhdistyvät.
Käynnistä seos korkealla lämmöllä, laske sitten lämpö alhaiseksi ja peitä. Anna lihan hautua hyvin hitaasti sekoittaen ajoittain, kunnes se on hyvin hellävaraista ja tomaatti ja sipuli on pelkistetty paksuksi kastikkeeksi, noin yksi tunti.
Kun liha kypsenee, valmista munakoisomuusi. Jos käytät tuoretta munakoisoa, paahta ne ja poista liha.
Sulata voi suuressa matalassa kattilassa tai pannulla. Lisää jauhot ja sekoita minuutti tai kaksi antamatta jauhojen palaa. Lisää maito ja sekoita lankavispilä tasaisen besamelin muodostamiseksi.
Lisää suola, pippuri ja valinnainen valkosipuli ja jatka sekoittamista vispilä alhaisella lämmöllä. Älä anna seoksen kiehua. Lisää munakoiso ja juusto ja jatka sekoittamista, kunnes sinulla on tasainen seos, jossa ei ole suuria munakoisopalasia.
Käännä lämpö matalampaan mahdolliseen lämpötilaan, peitä astia ja anna sen kupltua varovasti noin 5 minuutin ajan. Kun munakoisomassasi on valmis, sekoita se lopullisesti. Peitä sitten tarjoilulautasesi pohja anteliaasti kuumalla mashilla.
Järjestä kuumaa naudanlihaa muhvin päälle lautasen keskelle, jättäen soseen renkaan lihan ympärille. Koristele tuoreilla rosmariinihaaroilla juuri ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- munakoiso
- päivällinen
- Lähi-itä
- talvi
