Kuusi / Diana Rattray
Jos olet käynyt New Orleansissa, olet todennäköisesti nauttinut beignetsistä ja kahvila au laitmasta Café du Mondessa. Alkuperäiset verkot ovat ne mahtavia lämpimiä, pehmeitä paistetun taikinan tyynyjä, jotka on siroteltu vapaasti jauhesokerilla.
Kuva: Emily Mendoza. © Kuusi, 2019
beignets
"Picayune-kreoli-kokikirja" ansaitsee varhaisille ranskalaisille siirtolaisille loputtomien herkullisen perinteen tuomisen New Orleansiin. Keittokirja kertoo tarinan siitä, kuinka varhaiset kreoli kokit vastasivat nälkäisiä lapsia "… luovuttamalla kauniita kultaisia juurikkaiden juomia, jotka on täytetty lumisella sokerilla, tuleville pienille". Heidän versio beignets-tuotteista on yksinkertainen leivinjauhe taikina, jota käytetään hedelmätäytettyjen ranskalaisten perustana.
Sinun ei tarvitse mennä New Orleansiin nauttiaksesi näistä upeista Ranskan markkinoiden munkkeista. Alkuperäiset verkot tehdään perinteisesti makeutetulla hiiva taikinalla, paistettu paistettua pehmeäksi tyynyläiseksi täydellisyydeksi. Terri lähetti mielenkiintoisen ja maukkaan pikakuvakkeen, joka oli valmistettu purkitettujen jäähdytettyjen keksien kanssa. Valitsetpa sitten kotitekoisen hiivaversion vai nopeaa ja helppoa päätyhihnaa, et tule pettymään. Ripottele niitä runsaalla jauhesokerilla, tarjoa muutama lautasliina ja nauti!
calas
Calasia ei tunneta niin hyvin kuin beignet. Ne ovat uusi New Orleansin paistetun taikinan perinne, joka juontaa juurensa viime vuosisadan vaihteeseen. Calas ovat paistettuja aamiaisen fritereitä, jotka on valmistettu keitetyllä riisillä, jauhoilla, sokerilla ja mausteilla. Amerikkalaisten ruokien ja juomien sanakirjan mukaan sana Calas painettiin ensimmäisen kerran vuonna 1880. Sana väitetään tulevan yhdestä tai useammasta afrikkalaisesta kielestä, kuten Nupe-sanasta kárá tai "paistetusta kakusta".
Afroamerikkalaiset katukauppiaat, joiden korissa oli koristella päät, olivat kerran yleinen näky New Orleansin ranskalaisessa vuosineljänneksessä. He myivät tuoreita kuumia calasia tutulla itkulla "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas voidaan valmistaa hiiva taikinalla tai perusleivän jauhe taikinalla, aivan kuten munkkeja. Keitetty riisi antaa heille ainutlaatuisen miellyttävän tekstuurin. Jos haluat vähemmän rakennetta, keitä riisi, kunnes se on pehmeää.
