Kuusi
Kun teet pizzaa kotona, ajattele kuorta taideteoksesi perustana ja elementtiä, jota hallitset eniten. Käytetty vehnäjauhojen tyyppi ei ehkä tunnu kovin suurelta, mutta valittavana on tosiasiallisesti useita vaihtoehtoja, ja näennäisesti hienovaraiset erot saattavat tehdä pizzaa tai rikkoa sen.
Gluteenipitoisuuden ymmärtäminen
Jotta päättäisit, mikä jauho sopii sinulle ja pizzallesi, on tärkeää ymmärtää eroja erityyppisten jauhojen välillä, mukaan lukien monikäyttöjauhot, leipäjauhot, leivonnaiset ja kakkujauhot. Kun tarkastelet tarkemmin, huomaat, että jauhoilla on erilainen rakenne. Esimerkiksi kakkujauho on erittäin pehmeää ja hienoa ja tuntuu melkein silkiltä, kun taas leipäjauhot ovat vähän karkeampia. Tekstuuriero johtuu gluteenin määrästä. Kakku- ja leivonnaisjauhoissa on erittäin alhainen gluteenipitoisuus (8-10 prosenttia), mikä tekee niistä ”pehmeitä” jauhoja, kun taas leipäjauhoissa on korkea gluteenipitoisuus (12–14 prosenttia), mikä tekee niistä ”kovan” tai ”vahvan”. jauhot. Yleisjauhot on yhdistelmä ”kovia” ja “pehmeitä” jauhoja ja sisältää 10–12 prosenttia gluteenia.
Gluteeni on proteiini, joka märkänä luo elastisen järjestelmän koko taikinassa ja se antaa leivän pureskeltavalle, joustavalle luonteelle. Taikinan vaivattamisprosessi vangitsee käymishiivan vapauttamat hiilidioksidikuplat rainalla, jonka gluteenijuosat ovat luoneet, antaen taikinan nousta. Gluteiinin määrä jauhoissa määrää sen, kuinka kuminen ja pureskeltava leipä tulee. Siksi kakku- ja leivonnaisjauhoissa on vähemmän gluteenia kuin leipäjauhoissa - kukaan ei halua syödä pippurista kakkua.
Oikean jauhon löytäminen
Tietenkin, kun teemme pizza taikinaa, haluamme, että kuoromme on jonkin verran pureskeltavaa. Jauhojen valinta riippuu haluamastasi kuoren tyypistä: Pidätkö ohuesta New York-tyylisestä kuoresta, pureskeltavasta napolilaistyylisestä pizzasta vai syvästä astiasta? Eri jauhot antavat sinulle erilaisia tuloksia, ja sinun tulisi kokeilla itse löytää yksi, joka tuottaa sinulle parhaimman makuisen kuoren. Katsotaanpa joitain suosituksiamme:
- Yleisjauhot: Aivan kuten kuulostaa: enimmäkseen hyvä kaikelle. Se maistuu hyvältä useimmissa pizza taikina resepteissä, mutta voi joskus olla hieman vaikeampaa venyttää, koska se voi repiä helpommin. Yleiskäyttöön tarkoitettu jauho sopii erinomaisesti Sisilian ja syvälle ruokalajeille valmistettuihin pizzakuoreisiin, ja se toimii hyvin myös ohutkuorisessa, New York-tyylisessä ja Napolilaisen tyylisessä pizzassa. Keskimääräinen supermarketimerkkisi on riittävä, mutta kuningas Arthur vannoo monia. Leipäjauhot: Tämä on useimpien ihmisten mennä kotiin pizzan leipomiseen. Se on helppo löytää mistä tahansa ruokakaupasta (taas kuningas Arthur on suosikki tuotemerkki), edullinen ja lisää hieman ylimääräistä oomphia ja terävää ohuelle kuorelle ja New York -tyylisille pizzaille. Se tekee kuoristasi rapeaksi ulkopuolelta ja pureskelevan ja kuvioidun sisäpuolelta. Huomaat, että se ei repi, kun venytät sitä, vaikka joskus voi olla vaikeaa venyttää muotoonsa, jatkuvasti palautua takaisin korkean gluteenipitoisuuden takia. Jos olet kiinnostunut vielä korkeammasta gluteenipitoisuudesta, etsi King Arthurin Sir Lancelot -lajike, joka sisältää 14% gluteenia ja on saatavana verkkosivuillaan. Caputo Tipo 00 -jauhot: Jos haluat tehdä napolilaistyylistä pizzaa, joka on keskeltä ohut ja reunustaa vanteen ympärillä ja on valmis jättämään paikallisen ruokakaupan mukavuuden, etsi kalliimpia Caputo Tipo 00 -jauhoja. ”00” viittaa jauhojen tekstuuriin: Tipo 00 on hienoin jauhe, jonka voit saada, 0 on keskimmäinen ja 1 on karkein. Tämä hieno jauhe yhdessä 12, 5-prosenttisen gluteenipitoisuuden kanssa, joka antaa taikinassa juuri tarpeeksi - mutta ei liikaa - joustavuutta, tuottaa kuoren, joka on pureskeltavaa, mutta ei kumista, ja juuri oikean määrän turvotusta reunoilla, jotka hirsivät. joitain kohtia uunissa. Kaputojauhoja löytyy italialaisista tai erikoiskaupoista tai verkosta. Voit myös kokeilla King Arthurin italialaistyylisiä jauhoja, ”italialaista 00-jauhojen amerikkalaista kloonia”, joita voit ostaa King Arthurin verkkosivuilta. Huomaa, että jos uunisi ei toimi hyvin yli 500F lämpötilassa, Caputo Tipo 00 -jauhot eivät ehkä ole ruskeita ja hiukan riittäviä hyvään napolilaistyyliseen pizzaan, joten se ei todennäköisesti kannata korkeaa hintamerkkiä.
Kokeile ja pidä hauskaa
Oikeiden jauhotyyppien valitseminen on ensimmäinen askel hienon pizzan valmistuksessa. Vaikka ei voi olla lopullista vastausta "parhaaseen" jauhoon kaikille pizza taikinoille, tyyppien välillä on merkittäviä eroja, jotka olisi otettava huomioon ennen reseptiin sukeltamista. Jokainen tyyppi antaa taikinallesi erilaisen konsistenssin, ja sinun on päätettävä, millainen taikina tekee parhaimman kuoren pizzallesi. Pidä hauskaa kokeilemassa ja nauti syömällä paljon pizzaa!
Kuinka tehdä oma pizza taikina
