Kuusi
Paistetut ruuat ovat kultaisia, rapeita ja herkullisia, mutta monet (jopa kokeneet) kotikokit tekevät usein sen virheen, että käyttävät väärää ruokaöljyä paistamiseen kotona.
Seurauksena voi olla maistamaton tai jopa palanut ruoka, savuinen keittiö ja (riippuen siitä millaista öljyä he ostivat) tyhjä taskukirja.
Toisin kuin muut sovellukset, kuten leipominen, salaattikastikkeiden valmistaminen tai jopa paistaminen - missä voit usein päästä eroon minkä tahansa pidämästäsi öljystä - paistaminen tarjoaa ainutlaatuisia haasteita.
Katsotaanpa niitä tekijöitä, jotka menevät öljyn valinnan syvälle paistamiseen, ja mikä olisi paras yleinen valinta.
7 vinkkiä paistamiseen: Kuinka saada kaikkien aikojen rapein ruoka
Ruokaöljyn savupisteet
Pääasia on valita öljy, jolla on riittävä savupiste. Keittoöljyt ja rasvat reagoivat kuumuuteen eri tavalla, mutta yleensä mitä kuumempi he saavat, sitä enemmän ne hajoavat ja lopulta alkavat tupakoida.
Tämä tarkoittaa, että tietyt öljyt ovat parempia paistamiseen kuin toiset. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa polttaa, kutsutaan sen savupisteeksi. Korkea savupiste tarkoittaa, että öljy voidaan kuumentaa suhteellisen korkeaan lämpötilaan ennen kuin se alkaa polttaa.
Paistolämpötilat
Mutta eri öljyjen savupisteiden tuntemus ei auta sinua tietämättä myös peruslämpötilaa, jossa suurin osa ruokia paistetaan, mikä sattuu olemaan 350 - 375 F.
Näissä lämpötiloissa leivotut tai taikinoidut ruuanne muuttuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tämä johtuu karamelisaatiosta, jota kutsutaan hiilihydraateiksi, kuten tärkkelyksiksi ja sokereiksi, ruskeiksi, kun niitä kuumennetaan noin 320 F lämpötilaan.
Siksi syväpaistamiseen tarkoitetun ruokaöljyn savupisteen tulisi olla vähintään 375 F, vaikka todellisuudessa, koska savupisteet eivät pysy vakiona öljyn käyttöikää kohden, sinun tulisi tarttua öljyihin, joiden savupiste on vähintään 400 F Tämä sulkee pois useimmat puhdistamattomat öljyt, kuten extra neitsytoliiviöljy (savupiste 375 F) tai puhdistamaton kookosöljy (350 F), samoin kuin vihannesten lyhennys (360 F) tai searasva (370 F). Koko voin savupiste on muuten noin 250 F.
Puhdistetut öljyt ja vaaleat öljyt
Toinen tekijä on tietyn öljyn puhdistusaste. Mitä hienostunut öljy on, sitä korkeampi on savupiste.
Tämä johtuu siitä, että puhdistaminen poistaa epäpuhtaudet, jotka voivat aiheuttaa öljyn savun. Yksinkertainen nyrkkisääntö on, että mitä vaaleampi öljyn väri on, sitä korkeampi on sen savupiste.
Lopuksi on tärkeää huomata, että minkään tietyn öljyn savupiste ei pysy vakiona ajan myötä. Mitä pidempään altistat öljyä kuumuudelle, sitä alhaisemmaksi sen savupiste tulee.
Lisäksi, kun paistat ruokaa, pienet taikina- tai leivänerät putoavat öljyyn, ja nämä hiukkaset nopeuttavat öljyn hajoamista, alentaen sen savupistettä vielä enemmän. Joten yleensä tuoreemmalla öljyllä on korkeampi savupiste kuin öljyllä, jolla olet keittänyt jonkin aikaa.
Terveellisten ruokaöljyjen valinta
Viimeinen tekijä, jota saatat harkita, onko tietty ruokaöljy enemmän tai vähemmän terveellinen. Hyvä uutinen on, että kaikki huoneenlämmössä nestemäiset ruokaöljyt ovat melko hyviä sinulle. Joten valintasi todella johtuvat siitä, että valitset terveellisiä tai erittäin terveellisiä.
Ja terveellisyysaste laskee monityydyttymättömien rasvojen suhteessa, jotka ovat ns. Hyviä rasvoja, jotka lisäävät HDL-tasoa ("hyvä" kolesteroli) ja alentavat LDL-tasoa ("paha" kolesteroli), samoin kuin joilla on suhteellisen alhainen tyydyttyneiden rasvojen määrä, jotka ovat niin kutsuttuja "huonoja rasvoja".
Öljyt, joissa on eniten monityydyttymättömiä rasvoja, ovat auringonkukka- ja safloriöljyä, joiden kummankin savupisteet ovat välillä 450-500 F niiden puhdistettujen versioiden osalta.
Öljy, jolla on alhaisin tyydyttyneiden rasvojen määrä, sattuu olemaan rypsiöljy, jonka savupiste 425 - 475 F tekee siitä erinomaisen valinnan paistamiseen.
Ruokaöljykustannukset
Viimeiseksi on kysymys kustannuksista, koska paistamiseen voit käyttää mistä tahansa kahdesta kupista kahteen neljäsosaa öljyä kerrallaan. Ja kyllä, voit käyttää öljyäsi uudelleen, mutta se on silti melko paljon öljyä ostaa ennakkomaksuina.
Puhdistetut auringonkukkaöljyt ja safloriöljyt ovat hyviä valintoja terveellisesti ja myös savupisteidensä suhteen, mutta ne voivat maksaa 10 dollaria neljäsosaa tai enemmän. Avokadoöljy, jonka savupiste on 570 F, on vielä kalliimpaa.
Rapsiöljy: Paras öljy paistamiseen
Rypsiöljyä puolestaan on laajalti saatavana, ja sitä voi saada 2–3 dollaria kvartaalilta. Sen korkea savupiste ja alhainen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus tekevät siitä houkuttelevan valinnan. Ja koska sen maku on neutraali, se ei anna ruoalle lisämakuja. Mikä tarkoittaa, että rapsiöljy on mikä tahansa toimenpide, olipa kyse sitten savupisteestä, terveydestä tai kustannuksista, paras öljy paistamiseen.
Kuinka hävittää käytetty ruokaöljy
