amiplim / Laia Solanellas / Getty-kuvat
Katalonian alueella on ainutlaatuiset kulinaariset tapojensa ja syömiskalokot ovat yksi niistä. Kalkotit ovat erilaisia scallionia Lleidasta (Lerida). Valls, Tarragona -sarjan calçot on Euroopan unionin rekisteröimä suojattuna maantieteellisenä merkintänä. Ne ovat samanlaisia kuin purjo, suurempia kuin tyypillinen vihreä sipuli ja myös lempeämpiä.
Kuinka Calçotsia kasvatetaan?
Sipulit ovat kaksivuotiset kasvit, mikä tarkoittaa, että he tarvitsevat kaksi vuodenaikaa suorittaakseen siemenistä siemenille -syklin. Keväällä istutetut sipulinsiemenet kasvavat tai “asettuvat”, kun päivät ovat riittävän pitkiä. Sitten polttimo kasvaa ja kuolee. Sipulipullo, jota ei ole korjattu, makaa lepotilassa ja itää sitten seuraavana vuonna. He eivät aseta sipuleita, vaan kukitsevat ja menevät siemeniin. Erityinen menetelmä kalkkaroiden kasvattamiseksi keskeyttää tämän jakson.
Calçotia on viljelty alueella vuosisatojen ajan. 1800-luvun lopulla Vallsin viljelijä alkoi viljellä niitä erityisellä tavalla. Hän aloitti niiden peittämisen maalla, jotta syötävä osa ei muuttu vihreäksi, vaan pysyy valkoisena, kuten valkoisen parsan kasvatusmenetelmä. Katalonian kielellä sitä kutsutaan calçariksi, joka tarkoittaa ”laittaa kenkäsi päälle.” Sadonkorjuu alkaa marraskuussa ja jatkuu huhtikuun ajan. Alkuperäinen calçotada- kausi oli helmikuusta maaliskuuhun, mutta siitä on tullut niin suosittua, että kausi on jatkettu. Kuuluisin calçotada -juhla pidetään Vallsissa tammikuun viimeisellä viikolla.
Kuinka keittää Calçotsia
Perinteinen katalaanilainen keksi kalkkunoiden keittämiseksi on grillata ne palavan grillin päällä. Kalkkiot on kääritty sanomalehteen, mikä tekee niistä hellävaraisia. Ne tarjoillaan terrakottakattolevyllä, ei lautasella, pitäen ne lämpiminä. Dinerit kuorivat mustat ulkokerrokset ja kasta sitten hedelmälliset sipulit salvitxadaan , mantelista, tomaatista, valkosipulista, paprikasta, etikasta ja öljystä valmistettuun kastikkeeseen. Nauti tämä ruokia lasillisella punaviiniä.
